香河肉餅制作技藝傳承人張景林在直播中講解肉餅制作技藝。
“歡迎大家，今天我們來(lái)聊聊香河肉餅的制作技巧。香河肉餅就是三點(diǎn)滾七點(diǎn)翻……” 7月15日晚，香河肉餅制作完成。技能傳承人張景霖的直播在抖音準(zhǔn)時(shí)上線(xiàn)，與粉絲互動(dòng)熱情，氣氛輕松自然。
今年63歲的張景林是香河肉餅制作技藝的傳承人。 23歲開(kāi)始學(xué)習(xí)制作肉餅。40年來(lái)，他積極參與香河肉餅的傳承和推廣，見(jiàn)證了香河肉餅的成長(zhǎng)。目前，香河肉餅的工藝已被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 2019年，香河肉餅入選河北省首批“燕趙老字號(hào)”保護(hù)名錄項(xiàng)目。
香河肉餅歷史悠久
說(shuō)起香河肉餅，張景林來(lái)勁了：“香河肉餅已有200多年的歷史，據(jù)說(shuō)它的前身可以追溯到一千多年前。突厥糕點(diǎn)。因?yàn)橥回嗜擞文撩衽Ｑ蛉舛?，面食少，以薄皮肉餅待客，以示熱情。精益求精，逐漸吸引著世界各地的客商前來(lái)品嘗?！?/p>
相傳乾隆皇帝私下拜訪，吃了香河肉餅后，還贊嘆道：“香河有奇糕，老夫人手藝新，此餐后，忘掉了世界。”就這樣，香河肉餅更是名揚(yáng)四海。
如今，香河肉餅已成為香河縣的一張靚麗名片，在廊坊飲食文化中確立了重要地位，對(duì)促進(jìn)廊坊飲食文化的傳承和發(fā)展起到了舉足輕重的作用。
守藝也需要傳承
為了更好地弘揚(yáng)香河肉餅文化，今年5月，張景林利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，將控制臺(tái)移至抖音直播間，充分展示非遺文化和技藝，讓廊坊非遺文化傳承品牌走得更遠(yuǎn)。
張景林告訴記者：“守藝需要傳承，只有握在手中，才能真正體會(huì)到香河肉餅的價(jià)值。”感受食物的文化根源。 "
15日晚8:00，張景林直播課一如既往的開(kāi)播。只見(jiàn)他拿著一根64厘米長(zhǎng)的大頭針，像書(shū)法家手中的椽子筆，像寫(xiě)草書(shū)一樣搟開(kāi)皮膚，搟面杖在柔軟的面團(tuán)上翩翩起舞滾動(dòng)。雙腳的動(dòng)作輕快而迅速，帶著跳躍的效果，將肉餡像球一樣包裹在面團(tuán)中，旋轉(zhuǎn)拋擲三米高，這軟軟的自由落體迅速落在了他的掌心。凈霖拿著棍子把肉餅扔進(jìn)鍋里。在溫度和油的作用下，面團(tuán)由淺到深均勻呈現(xiàn)。
“做肉餅之前，需要提前和好面團(tuán)。面粉和溫水混合，醒30分鐘，中間的空間可以用來(lái)做餡，五花肉和瘦肉按照3比7的比例攪拌均勻“一般只加蔥花，不然肉餅會(huì)變成餡餅。”張景霖一邊忙著工作，一邊與粉絲互動(dòng)。做蛋糕是最熟練的部分。與普通餡餅相比，香河肉餡餅的直徑超過(guò)一尺半，因此制作蛋糕的難度大大增加。張景林 據(jù)說(shuō)通常是“內(nèi)三外四”，即在蛋糕中間卷三圈，邊緣四卷。用力要均勻，動(dòng)作要快，用力要平穩(wěn)，保證面團(tuán)不破，厚薄均勻，口感好。三分鐘后，剛出鍋的肉餅熱氣騰騰，香噴噴的。外皮呈褐色，呈半透明狀。用筷子打開(kāi)，肉餡滑嫩香香。當(dāng)你咬一口時(shí)，它外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑。油而不膩，香醇可口，回味悠長(zhǎng)。
“張師傅，如果我在家里自己做面條，我應(yīng)該買(mǎi)什么樣的面條？”你的搟面杖賣(mài)不賣(mài)，我想買(mǎi)一個(gè)。 “希望這些美好的傳統(tǒng)文化能夠更長(zhǎng)久地傳承下去?！薄粫r(shí)間，張景林的直播間聚集了一群熱愛(ài)傳統(tǒng)文化的網(wǎng)友，成為了非基因的聚集地傳承與文化傳播。
直播讓美食“破圈”
在張景霖的“粉絲團(tuán)”里有很多年輕人。他們建立了在線(xiàn)學(xué)習(xí)交流群，討論制作技巧和經(jīng)驗(yàn)。記者打開(kāi)張景霖的抖音，其中，點(diǎn)了點(diǎn)贊最多的短視頻。一萬(wàn)次。包餡、搟面、下鍋……只見(jiàn)張景林身著廚袍，動(dòng)了動(dòng)從開(kāi)始填餡到出鍋用了三分鐘。如今，張景霖的抖音直播號(hào)已經(jīng)發(fā)布了53部作品，擁有12萬(wàn)粉絲，獲得了近57萬(wàn)個(gè)“點(diǎn)贊”。
一個(gè)餡餅四個(gè)餡，一個(gè)兩斤香河肉餡餅，包括胡蘿卜、芹菜、韭菜、白菜四種口味。這是張景林的創(chuàng)新香河肉餅。正如他所說(shuō)，傳統(tǒng)的東西不是一成不變的。只有與時(shí)俱進(jìn)，扎根于生活，才有蓬勃的生命力。
如今，張景林的兒子兒媳和很多當(dāng)?shù)啬贻p人一樣，也開(kāi)始從事肉餅行業(yè)。從一家不起眼的小店到現(xiàn)在在當(dāng)?shù)負(fù)碛?家分店，張景林的生意越來(lái)越大。 “我只有一??個(gè)心愿，就是把香河肉餅認(rèn)真做好，把香河肉餅傳承下去，好好傳播！”張景林希望通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和電商平臺(tái)，讓更多人，尤其是年輕人，能夠愛(ài)上非遺，積極了解非遺。
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廊坊都市報(bào)
文：張?zhí)?/p>
白瑞香
【廊坊發(fā)布】
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好順佳 新京報(bào)11月30日電 據(jù)廊坊市文化和旅游局消息，11月27日至29日，由廊坊市文化廣電旅游局主辦，安次區(qū)人民政府協(xié)辦，由縣（市、區(qū)）文化廣電旅游局和廊坊九天休閑谷管理有限公司聯(lián)合舉辦的廊坊市鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)客博覽會(huì)圓滿(mǎn)落幕。
據(jù)了解，本次活動(dòng)作為第四屆廊坊鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)客大賽的重要組成部分，緊緊圍繞“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)融合發(fā)展”的主題，涵蓋鄉(xiāng)村旅游資源推廣和創(chuàng)客產(chǎn)品展示銷(xiāo)售。 、民俗文化解讀等，匯集歷屆鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)客大賽成果，共計(jì)80個(gè)展位，65個(gè)創(chuàng)客項(xiàng)目，200余種展覽產(chǎn)品，10個(gè)縣（市、區(qū)）民宿，新的商業(yè)景區(qū)，10余種文化解說(shuō)項(xiàng)目參展，為廣大市民和游客提供了一場(chǎng)精彩的文旅盛宴。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，為期三天的鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)客市場(chǎng)活動(dòng)吸引了廊坊及周邊地區(qū)游客3萬(wàn)余人次，有力地促進(jìn)了廊坊鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，帶動(dòng)了農(nóng)民致富增收。本次活動(dòng)實(shí)現(xiàn)直接銷(xiāo)售收入近5萬(wàn)元，間接收入數(shù)十萬(wàn)元。其中固安糖畫(huà)、牛吉傳統(tǒng)糕點(diǎn)、宮窩頭、中會(huì)黃師傅麻花、三和王春明豆制品、老霍肉餅等成為本次活動(dòng)的熱銷(xiāo)產(chǎn)品。
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