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2024-07-09 09:07:46
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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食品經(jīng)營許可證是食品經(jīng)營者在法律上進行食品制售的憑證，根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品制售經(jīng)營項目包括“熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售以及其他類食品制售”等多個類別。其中，冷食類食品特指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，如熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
對于涼拌菜這類冷食類食品的經(jīng)營，需要注意以下幾點：
冷食類食品的特點與風(fēng)險：由于冷食類食品大多缺乏高溫處理過程，因此未經(jīng)高溫烹調(diào)的微生物感染風(fēng)險更高。冷食類食品的制作過程相對簡單，一般只需洗凈后直接食用或短暫焯水后加入調(diào)味品拌制而成。
制作區(qū)域的選擇：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，僅加工制作植物性冷食類食品無需專間，可以在潔凈的專用操作區(qū)內(nèi)進行。
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的規(guī)定：對于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)具有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。
食品安全管理責(zé)任：食品展銷會的舉辦者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全管理責(zé)任，核驗并留存入場食品經(jīng)營者的許可證或者備案情況等信息，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全義務(wù)和責(zé)任并督促落實，定期對其經(jīng)營環(huán)境、條件進行檢查。
涼拌菜作為冷食類食品的一種，其制售過程中存在一定的風(fēng)險。因此，食品經(jīng)營者在獲取食品經(jīng)營許可證后，還需嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范進行經(jīng)營，確保食品安全，同時也要注意不斷更新食品安全知識，提高食品安全管理水平。
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