冷食類食品許可證要求擺攤賣拌菜

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2024-07-13 10:15:12
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內(nèi)容摘要：冷食類食品許可證要求擺攤賣拌菜準(zhǔn)備階段的要求在準(zhǔn)備階段，你需要了解的是，經(jīng)營許可證是必需的。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服...

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冷食類食品許可證要求擺攤賣拌菜

準(zhǔn)備階段的要求

在準(zhǔn)備階段，你需要了解的是，經(jīng)營許可證是必需的。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，制售涼菜需要取得許可。這是因?yàn)闆霾藢儆诶涫愁愂称罚秤们安辉偌訜?，加工過程中稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，食用后可能會引發(fā)腸道疾病或食物中毒。

經(jīng)營許可證的獲取

如果你想要擺攤賣拌菜，那么你需要獲取食品經(jīng)營許可證，并且該許可證的經(jīng)營項(xiàng)目中必須有“冷食類食品制售”一項(xiàng)。這是因?yàn)闆霾藢儆诶涫愁愂称?，所以在?jīng)營許可證上需要明確標(biāo)注，否則屬于超范圍經(jīng)營。

操作流程的合規(guī)性

在操作流程方面，你需要遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，在專間（專區(qū)）內(nèi)進(jìn)行涼拌菜加工，并配備空調(diào)、冷柜溫控設(shè)施。你還需要注意不得使用亞硝酸鹽。

原料使用的合規(guī)性

在原料使用方面，你需要謹(jǐn)慎選擇，不采購腐敗變質(zhì)的原材料，不購買不明食用菌。同時，要做好食材、鹵水的存放，保持良好的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查廚房、原材料庫房以及操作間的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

風(fēng)險防控的合規(guī)性

在風(fēng)險防控方面，你需要注意防止生熟交叉污染，清洗、存放容器、切配刀具、抹布等功能區(qū)分標(biāo)識要明顯。員工要做好自身清潔，并及時做好砧板及容器等清潔和消毒。

個人衛(wèi)生的合規(guī)性

個人衛(wèi)生也是至關(guān)重要的。你需要適量加工，并且售賣時不能隨意裸露擺放。同時，要注意保存溫度和衛(wèi)生控制。切配人員應(yīng)具有合法有效的健康證明，并且加工操作時注意規(guī)范穿戴和規(guī)范操作。

如果你想擺攤賣拌菜，你需要獲得食品經(jīng)營許可證，并且該許可證的經(jīng)營項(xiàng)目中必須包括“冷食類食品制售”。在操作過程中，你需要遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保你的操作流程、原料使用、風(fēng)險防控和個人衛(wèi)生都符合規(guī)定。這樣，你才能確保你的顧客能夠享用到安全、健康的涼拌菜。