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2024-07-16 09:23:03
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各類(lèi)資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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衛(wèi)生許可證規(guī)章制度
第一條 堅(jiān)決貫徹《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生《五·四》制。
第二條 由原料到成品，實(shí)行四不制度：
（一）采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原材料；（二）保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料；（三）炊事員不用腐爛變質(zhì)的原材料；（四）服務(wù)員不出售腐爛變質(zhì)的食品。
第三條 成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：
（一）生與熟隔離；（二）成品與半成品隔離；（三）食物與雜物、藥物隔離；（四）食品與天然冰隔離。
第四條 用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”、“一保潔”：一刷、二洗、三沖、四消毒，一保潔。
第五條 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
（一）環(huán)境衛(wèi)生范圍：包括餐廳、操作間、庫(kù)房、洗消間、辦公室、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心周?chē)牡缆返取?/p>
（二）餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清，墻、屋頂、地板要求時(shí)常保持干凈，無(wú)黑垢，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。并做好防鼠、防蠅、防塵。
（三）所有操作臺(tái)、放物架、售飯窗口要求潔凈，水池要求無(wú)泥沙，無(wú)臟垢，無(wú)異味，各種炊事機(jī)械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
第六條 個(gè)人衛(wèi)生（一）新員工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進(jìn)行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。
（二）個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”，嚴(yán)格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時(shí)，必須穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整潔；班前便后、開(kāi)飯前用肥皂及流動(dòng)水洗手；嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡子，隨地吐痰、擤鼻涕；操作間、賣(mài)飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。
（三）每學(xué)期請(qǐng)防疫站或校醫(yī)院的專(zhuān)家對(duì)員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)講座，新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
第七條 食品加工出售衛(wèi)生：
（一）加工前，先驗(yàn)質(zhì)，然后嚴(yán)格按照操作程序加工。
（二）用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。
（三）半成品嚴(yán)禁裝筐，應(yīng)專(zhuān)用容器裝盛，嚴(yán)禁隨意堆放食品、物品，更不許將食品落地?cái)[放。
（四）冷庫(kù)、冰箱中存放的食品要生、熟分開(kāi)，各種容器不得重疊存放，冷庫(kù)、冰箱要求清潔，無(wú)臭味。
（五）出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。
（六）食品在烹飪后至出售前一般不應(yīng)超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
（七）剩菜、剩飯必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，經(jīng)廚師長(zhǎng)確認(rèn)在沒(méi)在變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。 涼菜不得隔餐出售。
（八）涼菜間必須按時(shí)進(jìn)行紫外線空氣殺菌消毒；涼菜必須由專(zhuān)人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；加工涼菜的工具、用具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
第八條 實(shí)行留樣制度： 每餐所有供應(yīng)的主副食品種應(yīng)各取不少于50克的樣品，留置于冰柜中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
第九條 衛(wèi)生管理是評(píng)定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一，衛(wèi)生工作與餐廳獎(jiǎng)懲掛鉤，衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、班組長(zhǎng)等相關(guān)負(fù)責(zé)人按責(zé)任處罰。
第十條 本店法定代表人是衛(wèi)生管理第一責(zé)任人。
第十一條 全體從業(yè)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)政策，遵守法規(guī)、制度，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高綜合素質(zhì)。
第十二條 從業(yè)人員必須持健康證上崗，且經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，著裝整齊統(tǒng)一，儀表端正，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，勤換衣服。
第十三條 堅(jiān)持每日上班前和下班后打掃衛(wèi)生制度，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，工作期間，隨臟隨清，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整潔。
第十四條 經(jīng)常檢查地板、天花板、墻壁、門(mén)窗等是否牢固，所有的孔、縫隙要密封或加網(wǎng)，做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。
第十五條 從業(yè)人員上班前和方便后，要消毒洗手，嚴(yán)禁在工作區(qū)域抽煙、酗酒、咳嗽、噴嚏時(shí)要避開(kāi)食物，講文明。
第十六條 采購(gòu)原材料要索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，檢疫合格證等相關(guān)證件，并仔細(xì)查驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量。
第十七條 餐具、用具等公用物品做到一客一換，并洗凈消毒后再用。
第十八條 必須使用有益的垃圾桶，泔水桶，并做到日清日洗日消毒，保持干凈衛(wèi)生。
第十九條 各經(jīng)營(yíng)戶必須服從衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的指導(dǎo)與監(jiān)管。
第二十條 衛(wèi)生許可證需要年檢，在有效期內(nèi)只年檢就可以，不用換發(fā)新證。年度衛(wèi)生許可證復(fù)核工作，請(qǐng)按行業(yè)類(lèi)別分別提供以下復(fù)核資料：
（一）衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū)及原衛(wèi)生許可證正、副本及復(fù)印件各一份；（二）從業(yè)人員有效健康證明（花名冊(cè)、健康證復(fù)印件）；（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位還須提供有關(guān)衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的本年度最近1次的《衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告》；
（四）餐飲業(yè)提供餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)報(bào)告；（五）公共場(chǎng)所要提供室內(nèi)空氣質(zhì)量報(bào)告、水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告、各種潔具、用具等檢驗(yàn)報(bào)告；（六）二次供水單位提供年度水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告；（七）衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場(chǎng)審核意見(jiàn)書(shū)一份；
（八）請(qǐng)?zhí)峁┎∶缴镂袝?shū)及作業(yè)計(jì)劃，未委托的請(qǐng)說(shuō)明情況。
第二十一條 衛(wèi)生許可證，是指單位和個(gè)人從事食品生產(chǎn)及餐飲店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)審查批準(zhǔn)后，發(fā)給的衛(wèi)生許可憑證，有注冊(cè)備案的許可證號(hào)。任何單位和個(gè)人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)向衛(wèi)生行政部門(mén)申報(bào)，并按照規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證申請(qǐng)手續(xù)；經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)審查批準(zhǔn)后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并承擔(dān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生責(zé)任。
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