膨化休閑食品生產(chǎn)許可證

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2024-07-22 09:20:12
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內(nèi)容摘要：膨化休閑食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)膨化食品時(shí)必須持有的證件。生產(chǎn)流程、關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。膨化食品生產(chǎn)許可...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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膨化休閑食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)膨化食品時(shí)必須持有的證件。生產(chǎn)流程、關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

膨化食品生產(chǎn)許可證的辦理注意事項(xiàng)

膨化食品是一種非常受歡迎的食品，常見(jiàn)的膨化食品有爆米花、薯?xiàng)l、雪餅等。對(duì)于食品生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，辦理膨化食品生產(chǎn)許可證是非常重要的。以下是辦理過(guò)程中需要注意的一些事項(xiàng)：

膨化食品的概念：膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國(guó)外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水量較少的谷類、薯類、豆類等為主要原料，經(jīng)過(guò)加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受孩子們的喜愛(ài)。
膨化食品的種類：膨化食品的種類繁多，主要包括以玉米和薯類為原料生產(chǎn)的休閑小食品、以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品（植物肉）、以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成的主食等。
膨化食品的制作原理：膨化食品的制作原理主要是通過(guò)加溫、加壓使糧粒中的水分呈過(guò)熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過(guò)熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，從而使膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少，水溶性物質(zhì)增多。
申請(qǐng)膨化食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品范圍：實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型4種類型。膨化食品的申證單元為1個(gè)，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即膨化食品。膨化食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1201。

生產(chǎn)流程

膨化食品的生產(chǎn)流程根據(jù)不同類型的膨化食品有所不同，以下是幾種常見(jiàn)類型的生產(chǎn)流程：

焙烤型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→調(diào)味→包裝。
油炸型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→干燥→油炸→調(diào)味→包裝。
直接擠壓型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調(diào)味→包裝。
花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程（可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種），最后加一道上色工序。

關(guān)鍵環(huán)節(jié)

在膨化食品的生產(chǎn)過(guò)程中，有幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)需要特別注意：

口感欠松脆：若坯料水分過(guò)高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。
產(chǎn)品表面出現(xiàn)碳焦現(xiàn)象：焙烤、油炸的溫度過(guò)高；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
微生物超標(biāo)：產(chǎn)品內(nèi)包裝車間環(huán)境控制不好，容易造成產(chǎn)品微生物污染。

生產(chǎn)條件注意事項(xiàng)

生產(chǎn)場(chǎng)所：焙烤型、油炸型：原材料倉(cāng)庫(kù)，半成品加工車間（包括制粉、蒸練、成型、干燥工序涉及的生產(chǎn)區(qū)域），更衣室，配料車間，調(diào)料間（用于調(diào)味料配合），膨化車間，包裝車間（應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車間、外包裝車間，以能有效隔離為準(zhǔn)），成品庫(kù)。
必備的生產(chǎn)設(shè)備：
- 焙烤型：蒸練設(shè)備；成型設(shè)備；干燥設(shè)備；烘烤設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。
- 油炸型：混料設(shè)備；蒸練設(shè)備；成型設(shè)備；干燥設(shè)備；油炸設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。
- 直接擠壓型：混料設(shè)備；擠壓設(shè)備；成型設(shè)備；烘烤設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。
- 花色型：花色型膨化食品，根據(jù)其工藝類型應(yīng)當(dāng)具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備的生產(chǎn)設(shè)備。

辦理膨化食品生產(chǎn)許可證是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，需要關(guān)注許多細(xì)節(jié)。從膨化食品的概念、種類、制作原理，到生產(chǎn)流程、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、生產(chǎn)條件，每一個(gè)步驟都需要嚴(yán)格把控，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。希望以上信息對(duì)準(zhǔn)備辦理膨化食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)有所幫助。