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2024-07-24 09:01:57
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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二次更衣室: 裱花間內(nèi)需要設有二次更衣室，其中二更中需要有水池。
獨立空調(diào)和凈化設備：專間內(nèi)要有獨立空調(diào)，每個水池下面裝凈水，紫外線燈，保潔柜和溫度計。
四周密閉和食品傳遞窗：裱花間要保證四周密閉，食品傳遞窗為開閉式，可以用玻璃。
內(nèi)墻瓷磚和布局：裱花間內(nèi)墻需要貼瓷磚、圖紙需要重新規(guī)劃，生進熟出，不能有交叉。
特定設備和擺放：裱花間（5平米以上）需要有紫外線燈, 溫度計, 空調(diào), 兩個水池。設備的擺放順序需要按照制作流程來擺放。
分區(qū)明確和動線：粗加工區(qū)、烘焙區(qū)、裱花區(qū)、清潔區(qū),需要分區(qū)明確, 動線不能交叉。
制作環(huán)境：制作裱花蛋糕應在裱花蛋糕間內(nèi)進行，該房間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設施。
原料檢查：制作前應先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。
個人衛(wèi)生：進入裱花蛋糕間之前必須先洗手消毒, 更換清潔的工作服帽。
工具和表面消毒：制作裱花蛋糕之前應先將刀、案板、工作臺面等進行消毒。
食品添加劑：所使用的色素必須是食用級別的，必須索取相應的衛(wèi)生檢驗報告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復印件。
崗位責任制度：負責人崗位職責是對食品的經(jīng)營負全面責任；管理人員崗位職責是對食品安全管理工作負直接責任；購銷人員崗位職責是嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品等。
從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度：凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。
銷售管理制度：經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
增加裱花間的衛(wèi)生許可證要求主要涉及環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品安全制度以及硬件設施等方面。這些要求旨在保障食品的安全性和衛(wèi)生性，以防止食品污染和疾病傳播。遵守這些要求對于保持良好的食品安全記錄和保護消費者健康至關重要。
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