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2024-07-24 09:05:35
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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魚肉制品生產(chǎn)許可證的申請和管理涉及到多個方面，包括發(fā)證產(chǎn)品范圍、基本生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、必備的生產(chǎn)資源以及相關(guān)的質(zhì)量安全問題。以下是詳細(xì)的信息：
實施食品生產(chǎn)許可證管理的魚糜制品是指以魚肉為主要原料，添加一定的輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品包括熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱，即熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。
熟制魚糜灌腸的基本生產(chǎn)流程包括凍魚糜→切削→斬拌→充填結(jié)扎→高溫殺菌→冷卻→包裝。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括菌落總數(shù)超標(biāo)、淀粉含量超標(biāo)以及超范圍、超量使用食品添加劑。
生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。根據(jù)原料的儲藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫。魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計應(yīng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。
最新的魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2023版）已經(jīng)公布，并自發(fā)布之日起施行。在這份細(xì)則中，明確了肉制品生產(chǎn)許可的發(fā)證范圍，包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物腸衣。此外，還提出了生產(chǎn)車間的整體布局要求、肉制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分要求以及人員通道、物料運輸通道等方面的管理要求。
魚肉制品生產(chǎn)許可證是可以申請的，但需要符合相應(yīng)的發(fā)證產(chǎn)品范圍、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的要求，并具備必備的生產(chǎn)資源。此外，根據(jù)最新的審查細(xì)則，魚肉制品生產(chǎn)的具體管理和審查要求可能會有所變化，因此在申請前建議詳細(xì)了解并遵守最新的規(guī)定。
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