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2024-07-25 09:33:31
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冷食類食品操作間，通常被稱為涼菜間，是專門用于制作不需要加熱即可食用的食品的場所。根據(jù)相關規(guī)定，涼菜間的設置和管理有著一系列嚴格的要求，以確保食品的安全性和衛(wèi)生性。
1. 溫度控制涼菜間的室內溫度不得高于25℃。這一要求旨在防止細菌的滋生，因為高溫環(huán)境有利于細菌的繁殖，而低溫可以有效地抑制細菌的生長。
2. 設施配備涼菜間應配備專用的冷藏設施、洗滌消毒設施和更衣設施。這些設施是為了確保食品在加工過程中的衛(wèi)生和安全，同時也為了保持食品的質量。
3. 隔斷要求操作場所必須與其他場所隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板，并且與天花板緊密銜接。這樣的設計是為了防止交叉污染，確保食品的安全性。
4. 環(huán)境控制操作間應設置獨立的空調設施，并配備環(huán)境溫濕度計。這樣可以確保操作間的環(huán)境始終保持在一個適宜的溫度和濕度范圍內，有利于食品的保存。
除了上述基本要求之外，冷食操作間還有一些特殊的注意事項。
1. 傳遞窗口需要冷藏的食品應設有專用冷藏設施，并設置可開閉式食品傳遞窗口。此外，操作間內不應設置其他門窗，以避免食品受到外部環(huán)境的影響。
2. 排水設計排水不得設置明溝，至少應設置一個水池。這是因為明溝容易成為老鼠和其他害蟲的棲息地，從而污染食品。
3. 空氣消毒操作間應設置空氣消毒設施，如紫外線消毒燈，并要求在操作臺正上方且離地洞判兩米左右。這樣可以有效地殺滅空氣中的病菌，減少食品污染的風險。
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