速凍預(yù)加工食品生產(chǎn)許可證

好順佳集團
2024-07-30 10:19:52
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內(nèi)容摘要：生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題、生產(chǎn)資源要求、生產(chǎn)設(shè)備需求以及原輔材料的要求等方面。以下是對這些方面的詳細(xì)描述：一...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題、生產(chǎn)資源要求、生產(chǎn)設(shè)備需求以及原輔材料的要求等方面。以下是對這些方面的詳細(xì)描述：

一、速凍食品的分類

速凍預(yù)加工食品主要包括速凍面米食品和速凍其他食品兩大類。速凍面米食品是以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，搭配各種餡料制成的各類面、米制品。速凍其他食品則包括速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品，它們以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過相應(yīng)的加工處理后采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運輸及銷售。

二、生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

速凍預(yù)加工食品的基本生產(chǎn)流程包括成型、熟制（如有必要）、醒發(fā)（如有必要）、蒸炊（如有必要）、冷卻、速凍、包裝和入庫等環(huán)節(jié)。對于速凍面米食品，如水餃、包子和湯圓等，每個產(chǎn)品都有特定的生產(chǎn)流程。而速凍其他食品的基本生產(chǎn)流程則是原輔料加工、熟制（如有必要）、速凍、包裝（或先包裝后速凍）和入庫。

關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括原輔料質(zhì)量、前處理工序、速凍工序、產(chǎn)品包裝及凍藏鏈等。這些環(huán)節(jié)對確保產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。

三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

在速凍預(yù)加工食品的生產(chǎn)過程中，可能會遇到諸如原輔材料質(zhì)量不符合要求、凍結(jié)過程采用緩凍代替速凍導(dǎo)致食品變質(zhì)、微生物指標(biāo)超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)等問題。因此，生產(chǎn)企業(yè)需要注意各個環(huán)節(jié)的控制以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

四、生產(chǎn)資源要求

生產(chǎn)企業(yè)除了需要符合生產(chǎn)工藝流程要求的生產(chǎn)環(huán)境外，還需要具備相應(yīng)的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)、成品庫等設(shè)施。速凍半成品需要在適宜的衛(wèi)生加工環(huán)境中盡快冷卻，并且在溫度可控的環(huán)境中進行包裝。成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫，且冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃或更低。

五、生產(chǎn)設(shè)備需求

生產(chǎn)企業(yè)需要具備清洗設(shè)施、餡料加工設(shè)備、和面設(shè)備、醒發(fā)設(shè)施（如有必要）、蒸煮設(shè)備（如有必要）、速凍裝置以及自動或半自動包裝設(shè)備等。

六、原輔材料的要求

生產(chǎn)企業(yè)所用的原輔材料及包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

以上是對速凍預(yù)加工食品生產(chǎn)許可證涉及內(nèi)容的概述。希望對您有所幫助！