食品生產(chǎn)許可證豆制品

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2024-07-30 10:20:22
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內(nèi)容摘要：食品生產(chǎn)許可證豆制品食品生產(chǎn)許可證豆制品是針對豆制品生產(chǎn)企業(yè)實施的一種質(zhì)量監(jiān)管手段，旨在確保豆制品的安全性、衛(wèi)生性和營養(yǎng)價值。豆制...

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食品生產(chǎn)許可證豆制品

食品生產(chǎn)許可證豆制品是針對豆制品生產(chǎn)企業(yè)實施的一種質(zhì)量監(jiān)管手段，旨在確保豆制品的安全性、衛(wèi)生性和營養(yǎng)價值。

豆制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

豆制品生產(chǎn)許可證涵蓋了以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品根據(jù)加工工藝的不同，分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。實施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品；非發(fā)酵性豆制品則包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。豆制品生產(chǎn)許可證分為3個申證單元，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品和其他豆制品。

基本生產(chǎn)流程及關鍵把握環(huán)節(jié)

豆制品的生產(chǎn)過程包括選料和清洗、菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時間、煮漿溫度和時間、凝固成型等關鍵環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程中環(huán)境衛(wèi)生的把握以及成品的貯藏和運輸也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

必備的生產(chǎn)資源

生產(chǎn)場所應具備與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間等，且應與生活區(qū)分開。生產(chǎn)設備包括原料處理設備、制漿設備、蒸煮設備、成型設備、發(fā)酵設施、干燥設施和包裝設施等。

產(chǎn)品相關標準

GB2712-2003《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準》、GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》以及SB/T10170-1993《腐乳》等相關標準是豆制品生產(chǎn)過程中必須遵守的標準。地方標準和經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準也是重要的參考依據(jù)。

原輔材料的有關要求

生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料和包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定。不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，油炸豆制品所用油脂應符合相關衛(wèi)生標準要求，禁止反復使用。食品添加劑的使用必須符合相關規(guī)定，嚴禁將工業(yè)原料如次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）等用于豆制品加工中。