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2024-07-31 08:55:16
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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確保醬腌菜的生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)過(guò)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。醬腌菜的申證單元為1個(gè)，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即醬腌菜。生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1601。
醬腌菜的基本生產(chǎn)流程包括原輔料預(yù)處理、腌制（鹽漬、糖漬、醬漬等）、整理（淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味、發(fā)酵、后熟）、灌裝、滅菌（或不滅菌）和包裝。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括原輔料預(yù)處理（去除霉變、變質(zhì)、黃葉）、后熟（掌握適宜時(shí)間，避免腌制時(shí)間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)）、滅菌（控制滅菌的溫度及滅菌的時(shí)間以及包裝容器的清洗和滅菌）和灌裝（注意灌裝時(shí)樣品不受污染）。
企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜所用的蔬菜、水果原料應(yīng)該新鮮、無(wú)霉變腐爛。所使用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。
醬腌菜的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備包括分析天平、干燥箱、滅菌鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、分光光度計(jì)和酸度計(jì)（有氨基酸態(tài)氮出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的企業(yè)需具備）。
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取一種工藝過(guò)程比較復(fù)雜、生產(chǎn)加工難度較高的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。如果企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜罐頭，還需加抽罐頭產(chǎn)品。生產(chǎn)醬腌菜罐頭產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)同時(shí)滿足罐頭審查細(xì)則的要求。
生產(chǎn)醬腌菜罐頭產(chǎn)品的企業(yè)，除了滿足上述要求外，還應(yīng)同時(shí)滿足罐頭審查細(xì)則的要求。
包括發(fā)證產(chǎn)品范圍、基本生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、原輔材料要求、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備和抽樣方法等相關(guān)信息。這些信息對(duì)于想要獲得醬腌菜生產(chǎn)許可證的企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，有助于他們了解并符合相關(guān)的審批要求。
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