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2024-08-01 09:21:37
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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水果撈屬于餐飲食品制作，也歸納為涼菜范疇。由于水果撈的制作工藝不需要加熱烹煮，而是加工后直接食用，因此衛(wèi)生要求更加嚴格，必須有獨立的制作間。
水果撈的制作過程中，需要注意以下幾個衛(wèi)生方面：
原材料的選擇：確保使用的水果是當季新鮮的，并且表面無蟲眼、無損壞、無霉爛。五谷雜糧及其制品、乳制品及其他原輔料都應符合國家食品安全相關(guān)標準和規(guī)定的要求。
制作場所的衛(wèi)生：加工制作場所的衛(wèi)生應符合GB14881的規(guī)定，應配備水池、冷藏設施及平滑且易清潔的操作臺面等設施設備。工具的安全指標應符合相關(guān)標準，餐具宜選用不銹鋼材質(zhì)。
從業(yè)人員的要求：從業(yè)人員應依法取得健康證明材料并公示，應接受過食品安全衛(wèi)生的相關(guān)培訓，并有檔案備查。在水果撈制作過程中，應按相關(guān)規(guī)定和要求，操作前進行消毒清潔。工作人員應保持雙手干凈整潔，指甲不宜過長，指甲縫沒有污垢，穿戴好相應的衛(wèi)生防護裝備，頭發(fā)不外露。
水果撈作為一種需要直接食用的冷食類食品，其衛(wèi)生要求非常高。因此，在辦理衛(wèi)生許可證時，需要特別關(guān)注上述衛(wèi)生要求，并確保所有操作符符合相關(guān)規(guī)定和標準。
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