餐飲衛(wèi)生許可證范圍

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2024-08-05 09:04:53
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內(nèi)容摘要：餐飲衛(wèi)生許可證范圍餐飲衛(wèi)生許可證主要是針對(duì)餐飲服務(wù)單位和個(gè)人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種衛(wèi)生許可憑證。它涵蓋了以下幾個(gè)方面：餐飲服務(wù)...

各類(lèi)資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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餐飲衛(wèi)生許可證范圍

餐飲衛(wèi)生許可證主要是針對(duì)餐飲服務(wù)單位和個(gè)人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種衛(wèi)生許可憑證。它涵蓋了以下幾個(gè)方面：

餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)和規(guī)模分類(lèi)

餐飲服務(wù)許可證的分類(lèi)是根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類(lèi)管理的。具體的分類(lèi)方式如下：

餐館：包括酒家、酒樓、酒店、飯莊等，主要以飯菜為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，如火鍋店、燒烤店等。根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積和就餐座位數(shù)的不同，可分為特大型、大型、中型和小型餐館。
快餐店：以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。
小吃店：以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位。
飲品店：以供應(yīng)酒類(lèi)、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。
食堂：設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。
集體用餐配送單位：根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的提供者。
中央廚房：由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者。

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地要求

辦理餐飲衛(wèi)生許可證時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)滿足一定的要求，例如應(yīng)離污染源（如倒糞站、垃圾箱、公共廁所及其他有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所）10米以上；經(jīng)營(yíng)干點(diǎn)、濕點(diǎn)的場(chǎng)地面積應(yīng)分別不小于8、15平方米；經(jīng)營(yíng)飯菜的面積建議在50平方米以上；兼營(yíng)其他品種的，其場(chǎng)地面積需要另增。

廚房與餐廳面積比例

廚房（包括原料貯存、粗加工、清洗消毒、烹調(diào)場(chǎng)所）與餐廳的面積之比應(yīng)不小于1:2，并且烹調(diào)場(chǎng)所凈高度不低于米。

衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備要求

餐飲具及工用具清洗必須設(shè)立專(zhuān)用水池；有專(zhuān)用密閉的保潔柜；供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專(zhuān)用清潔消毒池和專(zhuān)用保潔柜；大中型飯店必須采用洗碗機(jī)，小型飯店采用相應(yīng)的專(zhuān)用設(shè)備；餐飲具必須采用物理方法消毒。還應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生間及洗手設(shè)施，以及設(shè)有與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所相對(duì)應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)，并設(shè)有防潮、防霉、防毒、防害等防污染的設(shè)施。