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2024-08-08 09:11:39
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以下是關(guān)于速凍制品生產(chǎn)許可證的相關(guān)信息：
速凍制品生產(chǎn)許可證概述
速凍制品是指通過速凍工藝加工包裝，并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的食品。根據(jù)《速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》（2006版），實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。
發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
速凍面米食品：以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式，速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）和熟制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品，包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品）。
速凍其他食品：除速凍面米食品外，以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的食品。速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。
基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
基本生產(chǎn)流程：
速凍面米食品基本生產(chǎn)流程：原料準(zhǔn)備→和面→成型→速凍→包裝→凍藏。
速凍其他食品基本生產(chǎn)流程：原料準(zhǔn)備→加工處理→速凍→包裝→凍藏。
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：
原輔料質(zhì)量：確保所用原輔材料符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。
前處理工序：確保原料的清洗、切割、調(diào)味等前處理工序符合要求。
速凍工序：確保速凍工藝的溫度和時(shí)間控制，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。
產(chǎn)品包裝及凍藏鏈：確保包裝材料和凍藏條件符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，防止產(chǎn)品在儲存和運(yùn)輸過程中發(fā)生質(zhì)量變化。
容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
原輔材料質(zhì)量不符合要求：確保所用原輔材料符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。
凍結(jié)過程采用緩凍代替速凍或技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)：導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失。
微生物指標(biāo)超標(biāo)：確保生產(chǎn)環(huán)境和原料的衛(wèi)生安全，防止微生物污染。
食品添加劑超標(biāo)：嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)使用食品添加劑。
凍藏鏈不符合要求：確保產(chǎn)品在儲存和運(yùn)輸過程中的溫度控制，防止溫度波動導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。
速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求：確保包裝材料和標(biāo)簽符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。
必備的生產(chǎn)資源
生產(chǎn)場所：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境，包括原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫（冷庫）。
必備的生產(chǎn)設(shè)備：
速凍面米食品：菜肉等原料清洗設(shè)施、餡料加工設(shè)備（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī)等）、和面設(shè)備（和面機(jī)）、醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）、蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）、速凍裝置、自動或半自動包裝設(shè)備。
速凍其他食品：原輔料加工設(shè)施、生制設(shè)施、熟制設(shè)施、速凍設(shè)備、自動或半自動包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。
產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
速凍面米食品：GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T10289-1997《速凍面米食品》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
速凍其他食品：SB/T10379-2004《速凍調(diào)制食品》、GB8864—88《速凍菜豆》、GB8865—88《速凍豌豆》、SB/T10165—1993《速凍豇豆》、SB/T10027-92《速凍黃瓜》、SB/T10028-92《速凍甜椒》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照《生豬屠宰條例》規(guī)定選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。
必備的出廠檢查設(shè)備
檢查項(xiàng)目
速凍食品的發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查、出廠檢查分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢查項(xiàng)目進(jìn)行。
速凍面米食品檢查項(xiàng)目：
速凍其他食品檢查項(xiàng)目：
以上是關(guān)于速凍制品生產(chǎn)許可證的相關(guān)信息，希望能對您有所幫助。如果您有任何進(jìn)一步的問題或需要更多的詳細(xì)信息，請隨時(shí)聯(lián)系相關(guān)部門或?qū)I(yè)人士。
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