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2024-08-10 09:20:21
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涼菜在食品安全法中被統(tǒng)稱為冷食類食品。根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》(國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第17號(hào))附則第五十二條(五)，冷食類食品指的是通常情況下無需再加熱，在常溫或低溫狀態(tài)下即可食用的食品，這類食品包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲單位若要經(jīng)營涼菜制品，其《食品經(jīng)營許可證》的經(jīng)營項(xiàng)目必須包含“冷食類食品制售”一項(xiàng)。這意味著，如果餐飲單位想要合法地銷售涼菜，就必須在其食品經(jīng)營許可證上列出這個(gè)經(jīng)營項(xiàng)目。這是因?yàn)闆霾耸抢浼庸な称?，食用前不再加熱，如果在加工過程中不注意衛(wèi)生或者貯存不當(dāng)，很容易被細(xì)菌污染，從而引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，為了保證食品安全，對(duì)于冷食類食品的制售有著較為嚴(yán)格的要求。
根據(jù)《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，涼菜可能屬于蔬菜制品一類，具體的類別取決于加工工藝。一般來說，涼菜可以分為幾大類，包括涼拌菜、熟食、奶制品、糕點(diǎn)面包、冰淇淋等冰品。
近期有一些違規(guī)案例顯示，有些商家因?yàn)槲慈〉美涫愁愂称分剖墼S可而銷售含有黃瓜絲的涼皮等涼菜，結(jié)果被罰款。這些案例表明，即使是已經(jīng)辦理了食品經(jīng)營許可的商家，如果未獲得相應(yīng)的冷食類食品制售資質(zhì)，也會(huì)因?yàn)槌秶?jīng)營而被處罰。
涼菜屬于食品經(jīng)營許可證上的“冷食類食品制售”項(xiàng)目。餐飲單位在準(zhǔn)備申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證時(shí)，應(yīng)該明確列出所有計(jì)劃銷售的食品種類，包括涼菜在內(nèi)的冷食類食品，并確保后續(xù)的經(jīng)營活動(dòng)都在許可證規(guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行。如果需要增加經(jīng)營項(xiàng)目，應(yīng)按照監(jiān)管部門的要求完成相應(yīng)的申請(qǐng)和驗(yàn)收流程。
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