食品許可證后廚

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2024-08-12 09:32:46
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內(nèi)容摘要：食品許可證后廚食品許可證后廚通常指的是餐飲服務(wù)提供者在廚房區(qū)域內(nèi)需要具備的合法資質(zhì)和符合的安全衛(wèi)生標準。這些許可證和要求旨在確保食...

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食品許可證后廚

食品許可證后廚通常指的是餐飲服務(wù)提供者在廚房區(qū)域內(nèi)需要具備的合法資質(zhì)和符合的安全衛(wèi)生標準。這些許可證和要求旨在確保食品安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。

必須辦理的許可證

工商營業(yè)執(zhí)照：這是所有企業(yè)開展業(yè)務(wù)的基本法律文件，證明其合法經(jīng)營的權(quán)利。
餐飲服務(wù)許可證：這是餐飲服務(wù)提供者必須辦理的許可證，它證明了該場所符合食品安全的標準和要求。
食品衛(wèi)生安全管理員證：持有此證的人負責確保食品處理過程中的衛(wèi)生安全。
廚師等級證及人員健康證：廚師和食品處理人員需要有相關(guān)的專業(yè)證書，并且定期進行健康檢查。

后廚管理規(guī)章制度

除了必要的許可證之外，良好的后廚管理規(guī)章制度也是確保食品安全的關(guān)鍵。以下是一些基本的管理規(guī)定：

烹調(diào)廢水排放：規(guī)定廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除，以防止污染和異味。
清洗與衛(wèi)生：要求定期清洗抽油煙設(shè)備，工作臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
生熟食物分開處理：確保食物在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，使用的刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
食物存儲：食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏或冷凍，確保食物不在生活常溫中暴露過久。
調(diào)味品管理：應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
員工個人衛(wèi)生：員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
廚房清潔：廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置。
傳染病處理：若有員工患有傳染病，則應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止所有廚房工作。

后廚標識規(guī)范化操作

規(guī)范化操作后廚標識也是保障食品安全和衛(wèi)生的重要措施。例如，可以在后廚內(nèi)設(shè)置人員標識、區(qū)域標識、設(shè)備標識等，以便于管理和監(jiān)督。還應(yīng)設(shè)置人員通行證，以便于識別工作人員的身份和工作崗位。不同區(qū)域如加工區(qū)、儲存區(qū)、清洗區(qū)等應(yīng)有明確的標識，以便于工作人員分工協(xié)作，避免食品交叉污染。后廚內(nèi)的設(shè)備也需要標識，包括各種機器、工具、器具等。后廚標識的管理也非常重要，應(yīng)該定期檢查和更新標識，確保標識清晰、準確、完整，并且應(yīng)該建立標識使用記錄，以便于追溯和管理。

食品許可證后廚涉及到一系列的許可證辦理和嚴格的后廚管理規(guī)章制度執(zhí)行。這些規(guī)定和要求都是為了確保食品安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。