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食堂衛(wèi)生許可證年審

好順佳集團(tuán)
2024-08-13 09:50:09
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內(nèi)容摘要：食堂衛(wèi)生許可證的年審是確保食堂衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。食堂衛(wèi)生許可證的年審需要遵循一定的程序和標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)1和2的描述，食堂的衛(wèi)生管理是...

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食堂衛(wèi)生許可證的年審是確保食堂衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。

食堂衛(wèi)生許可證的年審需要遵循一定的程序和標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)1和2的描述，食堂的衛(wèi)生管理是年審的重點(diǎn)之一。食堂需要建立完善的衛(wèi)生管理制度，包括原料采購(gòu)索證制度、庫(kù)房管理制度、烹調(diào)加工管理制度等。食堂還需要配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全的食品衛(wèi)生安全管理制度，加強(qiáng)食品衛(wèi)生自身的管理。

在布局和設(shè)備方面，食堂必須符合一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如，食堂必須遠(yuǎn)離污染源，保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，采取有效措施消除有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。食品加工操作間與用餐場(chǎng)所要配置有效的防蠅紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾。廚房的最小使用面積不得小于8平方米，墻壁應(yīng)有米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，并有一定坡度，便于清洗與排水。食堂還需要配備足夠的通風(fēng)、排煙裝置和存放廢棄物的設(shè)施設(shè)備。

食品采購(gòu)和貯存也是年審的重要內(nèi)容。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證食品的質(zhì)量。采購(gòu)定型包裝食品及其原料應(yīng)有索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的索證制度，非定型包裝食品及其原料應(yīng)有感官檢查驗(yàn)收制度。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、離地隔墻存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品，不得存放殺蟲(chóng)劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

食堂還需要設(shè)置專(zhuān)間，如涼菜間，其入口處應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間，具有二次更衣和洗手消毒的相應(yīng)設(shè)備。餐具、盛器的洗消間需配備餐具洗刷水池和若干消毒設(shè)備，設(shè)施設(shè)備專(zhuān)用且有明顯標(biāo)記，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放。食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

食堂衛(wèi)生許可證的年審涉及到衛(wèi)生管理、布局和設(shè)備、食品采購(gòu)和貯存等多個(gè)方面。食堂管理者需要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自查和整改，確保食堂的衛(wèi)生安全，為用餐者提供一個(gè)放心的用餐環(huán)境。