臘肉和醬肉生產(chǎn)許可證

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2024-08-14 09:29:51
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內(nèi)容摘要：以下是關(guān)于臘肉和醬肉生產(chǎn)許可證的相關(guān)信息：一、肉類制品的生產(chǎn)許可證申證單元主要包括以下幾類：腌臘肉制品：包括咸肉類、臘肉類、風(fēng)干肉...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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以下是關(guān)于臘肉和醬肉生產(chǎn)許可證的相關(guān)信息：

一、肉類制品的生產(chǎn)許可證申證單元主要包括以下幾類：

腌臘肉制品：包括咸肉類、臘肉類、風(fēng)干肉類、中國(guó)臘腸類、中國(guó)火腿類、生培根類和生香腸類等。
醬鹵肉制品：包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等。
熏燒烤肉制品：包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等。
熏煮香腸火腿制品：包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等。
發(fā)酵肉制品：包括發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等。

二、生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)要求1. 廠區(qū)環(huán)境：廠區(qū)應(yīng)有良好的給排水系統(tǒng)，不得有臭水溝、垃圾堆、坑式廁所或其他有礙衛(wèi)生的場(chǎng)所。

廠房設(shè)計(jì)：廠房設(shè)計(jì)應(yīng)符合從原料進(jìn)入到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求，避免交叉污染。原輔材料和成品的存放場(chǎng)所必須分開設(shè)置。
地面和墻壁：廠房地面和墻壁應(yīng)使用防水、防潮、可沖洗、無毒的材料，地面應(yīng)平整，無大面積積水，明地溝應(yīng)保持清潔，排水口須設(shè)網(wǎng)罩防鼠。
防蠅蟲設(shè)施：加工場(chǎng)所應(yīng)有防蠅蟲設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施應(yīng)便于清洗消毒，防止害蟲孳生。
更衣室和洗手設(shè)施：車間人員入口應(yīng)設(shè)有與人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、手清洗消毒設(shè)施和工作靴（鞋）消毒池。
廁所設(shè)置：生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有手清洗消毒設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對(duì)車間門，要避開通道，其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。
原料冷庫和成品庫：原料冷庫的溫度應(yīng)能保持原料肉凍結(jié)，成品庫的溫度應(yīng)符合產(chǎn)品明示的保存條件。
生產(chǎn)設(shè)備：直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的包裝設(shè)備和運(yùn)輸工具。應(yīng)具有選料、修整、配料、煮制和包裝等設(shè)備或設(shè)施。

三、生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)1. 腌臘肉制品：

腌制：使用鹽和花椒進(jìn)行腌制。
洗掛：將腌制后的肉進(jìn)行清洗并懸掛。
低溫脫水：通過低溫處理去除肉中的水分。
分割：將肉分割成適當(dāng)?shù)拇笮　?/p>
包裝：將處理好的肉進(jìn)行包裝。

醬鹵肉制品：
- 配料：使用鹽、糖、醬油、花椒等調(diào)料進(jìn)行腌制。
- 腌制：將調(diào)料與肉混合進(jìn)行腌制。
- 低溫脫水：通過低溫處理去除肉中的水分。
- 包裝：將處理好的肉進(jìn)行包裝。

四、法律法規(guī)要求在肉類制品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)禁超范圍及過量使用添加劑。

五、如果您原先已經(jīng)獲得了腌臘肉制品的生產(chǎn)許可證，且執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一致，那么您應(yīng)該可以生產(chǎn)生醬肉，無需重新申請(qǐng)生產(chǎn)許可證。但如果生醬肉的工藝流程與原先腌臘肉制品的工藝流程有明顯區(qū)別，建議您向相關(guān)部門咨詢，可能需要申請(qǐng)擴(kuò)項(xiàng)。

希望以上信息對(duì)您有所幫助。如有其他問題，歡迎隨時(shí)咨詢。