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咸蛋廠生產(chǎn)資質(zhì)要求標準

  • 作者

    好順佳集團

  • 發(fā)布時間

    2024-09-05 09:02:53

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內(nèi)容摘要：咸蛋廠生產(chǎn)資質(zhì)要求標準咸蛋廠的生產(chǎn)資質(zhì)要求標準涉及到多個方面，包括但不限于生產(chǎn)環(huán)境、設備、人員健康狀況、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、...

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咸蛋廠生產(chǎn)資質(zhì)要求標準

咸蛋廠的生產(chǎn)資質(zhì)要求標準涉及到多個方面，包括但不限于生產(chǎn)環(huán)境、設備、人員健康狀況、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗和包裝等。以下是詳細的咸蛋廠生產(chǎn)資質(zhì)要求標準：

1. 生產(chǎn)環(huán)境要求- 廠房和車間：廠房和車間應當寬敞明亮，通風良好，地面應當平坦，易于清潔和消毒。墻壁和天花板應當光滑，無裂縫，易于清潔。

  • 溫濕度控制：各生產(chǎn)車間溫度不能超過25℃；吹干時溫度不能高于18℃的涼風吹干。

  • 衛(wèi)生要求：生產(chǎn)區(qū)域應當保持清潔，防止灰塵和有害氣體的侵入。同時，應當采取有效的防鼠、防蟲措施。

2. 設備要求- 基本設備：咸蛋廠應當配備必要的生產(chǎn)設備，如破殼機、分離機、消毒設備、包裝設備等。設備應當定期維護和校準，確保正常運轉(zhuǎn)。

  • 安全設備：應當配備必要的安全設備，如滅火器、急救箱等，確保生產(chǎn)安全。

3. 人員要求- 健康證明：所有從事生產(chǎn)的人員必須持有有效的健康證明，確保身體健康，無傳染性疾病。

  • 培訓：所有人員應當接受相關的安全生產(chǎn)培訓和食品安全知識培訓，掌握基本的操作技能和食品安全知識。

4. 原材料采購要求- 鮮鴨蛋：必須使用新鮮的鴨蛋作為原料，不能使用污染的鴨蛋，如“鴨屎蛋”或“雨水蛋”。

  • 食鹽：使用的食鹽應當符合食品安全標準，無污染，無結(jié)塊現(xiàn)象。

5. 生產(chǎn)過程控制要求- 腌制過程：腌制過程中應當做好蛋源標識，洗蛋后的殼蛋要有消毒過程。腌制時間、溫度和鹽水濃度應當嚴格控制。

  • 破殼和分離：破殼和分離過程中應當避免蛋黃破損，確保蛋黃完整。分離后的蛋黃應當立即進行吹干和消毒處理。

  • 消毒：生產(chǎn)過程中應當定期對設備和生產(chǎn)環(huán)境進行消毒，防止細菌滋生。

6. 產(chǎn)品檢驗要求- 出廠檢驗：每批產(chǎn)品必須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門按本標準規(guī)定的方法檢驗合格，并出具合格證方準出廠。

  • 型式檢驗：正常生產(chǎn)時每半年進行一次型式檢驗，檢驗項目為本標準所規(guī)定的全部指標。

7. 包裝和貯存要求- 包裝材料：包裝材料應當符合食品安全標準，無毒無害，能夠有效保護產(chǎn)品。

  • 貯存條件：產(chǎn)品應當貯存在干燥、陰涼、通風良好的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和高溫高濕環(huán)境。

8. 法律法規(guī)要求- 許可證：家庭生產(chǎn)銷售咸鴨蛋必須辦理食品生產(chǎn)許可證，餐飲服務許可證，食品流通許可證和衛(wèi)生許可證，還可以辦理消防許可證以確保生產(chǎn)安全。

  • 遵守法律法規(guī)：生產(chǎn)銷售咸鴨蛋的過程中，必須遵守《食品安全法》、《中華人民共和國海關法》、《中華人民共和國刑法》、《中華人民共和國物品檢驗法》、《環(huán)境保護法》等法律法規(guī)。

9. 質(zhì)量要求- 感官要求：產(chǎn)品應當具有正常的色澤、滋味和氣味，無異味，無酸敗、霉變、生蟲及其他危害食品安全的異物。

  • 理化指標：氯化物含量應在2-8%之間，污染物限量應符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量應符合相關國家標準的規(guī)定。

  • 微生物指標：致病菌限量應符合GB29921規(guī)定，其他微生物限量應符合GB2749規(guī)定。

10. 標志、運輸和保質(zhì)期要求- 標志：產(chǎn)品的預包裝標簽標注應符合GB7718、GB28050及《食品標識管理規(guī)定(修訂版)》的要求，外包裝箱的標志應符合GB/T191的規(guī)定。

  • 運輸：運輸過程中應當避免劇烈震動和日曬雨淋，確保產(chǎn)品完好無損。

  • 保質(zhì)期：產(chǎn)品應當在包裝上標明保質(zhì)期，保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品應當保持良好的品質(zhì)和口感。

咸蛋廠的生產(chǎn)資質(zhì)要求標準涵蓋了生產(chǎn)環(huán)境、設備、人員、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗和包裝等多個方面。只有嚴格遵守這些標準，才能確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，從而贏得消費者的信任和市場的認可。

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