生產(chǎn)羊肉片資質(zhì)

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2024-09-11 11:29:18
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內(nèi)容摘要：羊肉片生產(chǎn)資質(zhì)的詳細(xì)要求生產(chǎn)羊肉片需要符合一系列的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。 1. 生產(chǎn)許可審查細(xì)則發(fā)證產(chǎn)品范圍及申...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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羊肉片生產(chǎn)資質(zhì)的詳細(xì)要求

生產(chǎn)羊肉片需要符合一系列的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。

1. 生產(chǎn)許可審查細(xì)則

發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的牛、羊肉片（卷）是指以牛、羊肉為原料，經(jīng)過解凍或不解凍、分割、整形、速凍、包裝等工序制成的牛、羊肉卷（方磚）或者是以牛、羊肉卷（方磚）為原料，經(jīng)切片、整形、速凍、包裝等工序制成的牛、羊肉片。這些產(chǎn)品需要在冷凍條件下貯存、運(yùn)輸及銷售。在生產(chǎn)許可證書上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元以及產(chǎn)品品種明細(xì)，即其他食品〔牛肉片（卷）、羊肉片（卷）〕。生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2801。

基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

牛、羊肉卷（方磚）生產(chǎn)流程

牛、羊肉原料質(zhì)量控制：牛、羊肉原料不得含有其他動(dòng)物源性成分，并且須經(jīng)動(dòng)物防疫部門檢驗(yàn)合格，符合GB/T17238、GB/T9961及農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告等相關(guān)規(guī)定。
生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制：應(yīng)符合GB14881的相關(guān)要求。
金屬檢測(cè)：需要使用金屬探測(cè)儀，并按設(shè)備操作要求使用。
快速凍結(jié)：對(duì)于牛、羊肉卷（方磚），急凍間溫度不高于-28℃，24小時(shí)內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度下降到-15℃以下。對(duì)于牛、羊肉片，速凍設(shè)備將產(chǎn)品在30分鐘之內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使中心溫度達(dá)到-18℃以下。
儲(chǔ)存和運(yùn)輸：儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在-18℃以下，應(yīng)安裝溫度自動(dòng)記錄裝置。運(yùn)輸過程應(yīng)保持冷鏈不間斷。

生產(chǎn)環(huán)境要求

生產(chǎn)企業(yè)總使用面積應(yīng)不少于4000平方米，其中生產(chǎn)車間使用面積不少于1000平方米。生產(chǎn)企業(yè)選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理等整體條件應(yīng)遵循GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。生產(chǎn)地址應(yīng)選在交通便利、遠(yuǎn)離污染源的地區(qū)，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料庫、包材庫、生產(chǎn)車間、成品庫。所有原料及成品不得直接落地，各區(qū)域應(yīng)有效隔離，防止交叉污染。

必備的生產(chǎn)設(shè)備

快速凍結(jié)設(shè)備：速凍設(shè)備（牛、羊肉片產(chǎn)品）、急凍間（牛、羊肉卷（方磚）產(chǎn)品）。
切片設(shè)備：切片機(jī)。
金屬檢測(cè)儀。
包裝設(shè)備：自動(dòng)或半自動(dòng)包裝機(jī)、封口機(jī)。直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。

2. 生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)與審批

根據(jù)《牛、羊肉片（卷）生產(chǎn)審查實(shí)施細(xì)則（2014版）》，北京市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)牛、羊肉片（卷）的生產(chǎn)實(shí)行嚴(yán)格的許可證管理制度。細(xì)則明確了實(shí)施管理的牛、羊肉片（卷）既包括片又包括卷，在生產(chǎn)工藝流程上有嚴(yán)格控制。在出廠檢驗(yàn)方面，還明確了鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬、克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精檢驗(yàn)項(xiàng)目以及動(dòng)物源性成分檢測(cè)的控制指標(biāo)要求。僅適用于北京市牛、羊肉片（卷）生產(chǎn)企業(yè)，不包括現(xiàn)場(chǎng)制售行為。北京市食藥監(jiān)局要求全市牛、羊肉片（卷）否則不得生產(chǎn)銷售牛、羊肉片（卷）產(chǎn)品。

3. 法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的遵循

在生產(chǎn)羊肉片的過程中，需要遵循一系列的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，包括但不限于GB 2707-2005《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 17238-2008《鮮、凍分割牛肉》、GB/T 9961-2008《鮮、凍胴體羊肉》、SB/T 11093-2014《中央儲(chǔ)備凍卷羊肉》、GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2763-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》、GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB 14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告）、農(nóng)業(yè)部199號(hào)公告等。原料應(yīng)使用經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的鮮（凍）牛、羊肉。進(jìn)口牛、羊肉必須提供該產(chǎn)品的出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。

生產(chǎn)羊肉片需要符合國(guó)家和地方的多項(xiàng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。企業(yè)需要獲得生產(chǎn)許可證，并嚴(yán)格按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。同時(shí)，企業(yè)還需要具備必要的生產(chǎn)設(shè)備和檢測(cè)儀器，確保產(chǎn)品在每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合相關(guān)的質(zhì)量控制要求。