黃豆醬生產(chǎn)資質(zhì)要求
黃豆醬作為一種常見(jiàn)的調(diào)味品，其生產(chǎn)過(guò)程涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、加工、發(fā)酵、包裝等。為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，生產(chǎn)企業(yè)需要獲得相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)。以下是關(guān)于黃豆醬生產(chǎn)資質(zhì)要求的詳細(xì)說(shuō)明：
1. 生產(chǎn)許可證
黃豆醬屬于醬類(lèi)產(chǎn)品，需要獲得食品生產(chǎn)許可證。具體要求如下：
發(fā)證產(chǎn)品范圍：包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬，以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料（如蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)等）加工而成的醬類(lèi)產(chǎn)品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。
申證單元：醬類(lèi)產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。
有效期：醬生產(chǎn)許可證的有效期為3年。
產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)：0306。
2. 生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
黃豆醬的生產(chǎn)流程包括原料的前處理、蒸料、制曲、發(fā)酵、后處理、包裝等環(huán)節(jié)。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括前處理、制曲、發(fā)酵、配料處理等。生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)這些環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。
3. 必備的生產(chǎn)資源
生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。
4. 設(shè)備要求
醬類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
其他醬類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)還必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
- 配料加工設(shè)施；- 熟制設(shè)施；- 滅菌設(shè)施；- 包裝設(shè)施。
5. 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
生產(chǎn)企業(yè)需要遵守相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括但不限于：
- GB2718-2003《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；- SB/T10296-1999《甜面醬》；- SB/T10309-1999《黃豆醬》；- 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
6. 原輔材料的要求
企業(yè)生產(chǎn)醬類(lèi)產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定。使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定；使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的。
7. 特殊要求
對(duì)于黃豆醬的生產(chǎn)，還有一些特殊的要求。例如，在制備過(guò)程中，需要對(duì)發(fā)酵醬醅進(jìn)行處理，排除其中至少部分殘留的醬油，并添加新鮮醬油進(jìn)行浸泡。還需要進(jìn)行加熱處理、冷卻等步驟。
8. 法律法規(guī)要求
生產(chǎn)企業(yè)還需要遵守相關(guān)的法律法規(guī)，包括但不限于《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》等。這些法律法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量等方面提出了明確的要求。
9. 其他要求
根據(jù)不同地區(qū)的規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)可能還需要獲得其他相關(guān)的資質(zhì)和認(rèn)證，例如ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證等。這些認(rèn)證能夠進(jìn)一步提升企業(yè)的管理水平和產(chǎn)品的安全性。
黃豆醬生產(chǎn)資質(zhì)的要求涉及到多個(gè)方面，包括生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)、生產(chǎn)流程的控制、生產(chǎn)設(shè)備的要求、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的遵守、原輔材料的選擇等。生產(chǎn)企業(yè)需要嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行生產(chǎn)和管理，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。同時(shí)，企業(yè)還需要關(guān)注法律法規(guī)的變化，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)策略，以滿足新的要求。
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