生產(chǎn)調料資質要求標準

好順佳集團
2024-09-20 09:34:28
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內(nèi)容摘要：生產(chǎn)調料需要的資質生產(chǎn)調料需要的資質主要包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從...

各類資質· 許可證· 備案辦理

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生產(chǎn)調料需要的資質

生產(chǎn)調料需要的資質主要包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，將會受到嚴厲的處罰。

生產(chǎn)調料資質的標準

根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第24號），國家市場監(jiān)督管理總局對《食品生產(chǎn)許可分類目錄》進行修訂，《食品生產(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細表”按照新修訂《食品生產(chǎn)許可分類目錄》填寫。

生產(chǎn)場所

企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對獨立，并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。

生產(chǎn)設備

原輔料處理設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）。
加工設施（鹽漬、水解、烘炒或制粉等設施）。
調配設施。
殺菌設施（按需要）。
包裝設施。
封口設備。

生產(chǎn)液體調味料的企業(yè)還應具備洗瓶機和灌裝機。

產(chǎn)品相關標準及要求

GB 10133-2005 《水產(chǎn)調味品衛(wèi)生標準》；GB7718-2004 《預包裝食品標簽通則》；GB/T15691-1995《香辛料通用技術條件》；GB/T20293-2006《油辣椒》；QB/ 《花生醬》；SB/T10260-1996《芝麻醬》；SB/T10005-1992《蠔油》；SB/T10324-1999《魚露》；SB/T10371-2003《雞精調味料》；備案有效的企業(yè)標準。

原輔材料的有關要求

企業(yè)生產(chǎn)調味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準以及相關規(guī)定，使用的食鹽應符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調味液必須符合SB10338標準要求。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

必備的出廠檢驗設備

固態(tài)調味料：天平；分析天平；干燥箱；酸度計（除香辛料外）；馬弗爐（香辛料）。
半固態(tài)調味料：天平；分析天平；干燥箱；索氏抽提裝置（含油型）；酸度計（除香辛料外）（非含油型）。
液體調味料：天平；分析天平；酸度計。
食用調味油：天平；分析天平；干燥箱。

即食類調味料（除調味油）生產(chǎn)企業(yè)還應具備：無菌室（或超凈工作臺）；微生物培養(yǎng)箱；生物顯微鏡；滅菌鍋。

檢驗項目

調味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

不同類型調料生產(chǎn)資質的差異

不同類型的調料，如固態(tài)調味料、半固態(tài)（醬）調味料、液體調味料和食用調味油，在生產(chǎn)資質方面存在一定的差異。

固態(tài)調味料

包括雞粉調味料、畜、禽粉調味料、海鮮粉調味料、各種風味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。其生產(chǎn)流程為原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調配（篩分）→包裝→成品。關鍵控制環(huán)節(jié)包括原料控制、調配、殺菌。容易出現(xiàn)的質量安全問題包括食品添加劑超范圍和超量使用、微生物指標超標、原料不符合生產(chǎn)要求等。

半固態(tài)（醬）調味料

包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復合調味醬（風味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調料（底料和蘸料）等。生產(chǎn)流程為原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質或乳化等）→調配→（殺菌）→包裝→成品。

液體調味料

包括雞汁調味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調味汁、糟鹵、調料酒、液態(tài)復合調味料等。生產(chǎn)流程為原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調配→殺菌→包裝→成品。

食用調味油

包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調味油等。生產(chǎn)流程為原料→前處理（選料、洗料）→烘炒→壓榨→淋油→調配→包裝→成品。

國家對調料生產(chǎn)資質的規(guī)定

國家對調料生產(chǎn)資質有明確且嚴格的規(guī)定。例如，調味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）中明確了發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元，實施食品生產(chǎn)許可證管理的調味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調味料、醬類外的其他調味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調味料、半固態(tài)（醬）調味料、液體調味料和食用調味油。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調味油）。調味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0307。同時，對于生產(chǎn)流程、關鍵控制環(huán)節(jié)、容易出現(xiàn)的質量安全問題等都有詳細的規(guī)定。