食品經(jīng)營許可證辦理廚房

內(nèi)容摘要：食品經(jīng)營許可證辦理廚房的要求辦理食品經(jīng)營許可證的廚房需要滿足一系列要求，以確保食品安全和衛(wèi)生。合理的布局：工作區(qū)域和非工作區(qū)域要有...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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食品經(jīng)營許可證辦理廚房的要求

辦理食品經(jīng)營許可證的廚房需要滿足一系列要求，以確保食品安全和衛(wèi)生。

合理的布局：工作區(qū)域和非工作區(qū)域要有明確劃分，如食品加工區(qū)域、洗滌區(qū)域和食品存儲區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。食品加工區(qū)域和洗滌區(qū)域之間要有足夠的間隔，避免交叉污染。
設(shè)施設(shè)備：具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，包括相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
人員培訓(xùn)：廚房內(nèi)的所有工作人員都應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，了解食品安全和衛(wèi)生的基本要求。
衛(wèi)生管理：廚房應(yīng)定期清潔和消毒，特別是食品接觸表面和設(shè)備。未經(jīng)處理的生食和熟食要完全分開儲存，以避免交叉污染。
食品安全制度：有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

空間與距離：具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
設(shè)備設(shè)施齊全：具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
人員配備：有專職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
操作流程規(guī)范：具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

分區(qū)明確：工作區(qū)域和非工作區(qū)域要有明確的劃分。例如，食品加工區(qū)域、洗滌區(qū)域和食品存儲區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。
流程順暢：設(shè)備布局和工藝流程要合理，避免食品在加工、儲存和銷售過程中出現(xiàn)交叉污染，提高工作效率。
衛(wèi)生設(shè)施：設(shè)置專門的消毒、更衣、盥洗等區(qū)域，保證廚房的衛(wèi)生條件。
通風(fēng)與照明：具備良好的通風(fēng)和照明條件，確保廚房內(nèi)空氣流通，光線充足，有利于食品加工和儲存。

上海出臺的《上海市食品經(jīng)營許可和備案管理實施辦法》，對食品經(jīng)營許可和備案管理工作進行了細化和完善，其中包括對廚房相關(guān)要求的優(yōu)化和調(diào)整，為成功辦理食品經(jīng)營許可證提供了參考。

常見問題：
- 廚房布局不合理，導(dǎo)致工作流程混亂，交叉污染風(fēng)險增加。
- 設(shè)備設(shè)施不齊全或不符合標準，影響食品加工和儲存的安全。
- 食品安全管理制度不完善，員工對食品安全要求不熟悉。
- 衛(wèi)生清潔不到位，存在衛(wèi)生死角。
解決方法：
- 重新規(guī)劃廚房布局，按照食品加工流程合理劃分區(qū)域。
- 購置或更新符合標準的設(shè)備設(shè)施，確保其正常運行和維護。
- 建立健全食品安全管理制度，加強員工培訓(xùn)，提高食品安全意識。
- 加強廚房的日常清潔和消毒工作，定期進行衛(wèi)生檢查。