咖啡店衛(wèi)生許可證裝修要求

咖啡店衛(wèi)生許可證辦理?xiàng)l件

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，雖然目前飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類場(chǎng)所的公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證已整合，但涉及食品安全的衛(wèi)生條件仍需滿足一定要求?？Х鹊陸?yīng)具有明確的名稱、準(zhǔn)確的地址、一定的資金、大致的經(jīng)營(yíng)范圍、法定的代表人以及相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)。在餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者（含咖啡館）的食品經(jīng)營(yíng)許可條件中，增加了以下一是要保持就餐場(chǎng)所的空氣流通，這有助于提供舒適的用餐環(huán)境，避免空氣污濁影響顧客體驗(yàn)和健康；二是具有定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度，以防止空調(diào)和通風(fēng)系統(tǒng)滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，通過(guò)空氣傳播影響食品安全和顧客健康，例如空調(diào)濾網(wǎng)如果長(zhǎng)期不清洗，會(huì)積累大量灰塵和細(xì)菌，在空調(diào)運(yùn)行時(shí)被吹散到空氣中；三是衛(wèi)生間要具有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，防止衛(wèi)生間異味擴(kuò)散到店內(nèi)其他區(qū)域，影響整體環(huán)境衛(wèi)生；四是具有定期清潔衛(wèi)生間的制度，確保衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，因?yàn)樾l(wèi)生間是顧客可能使用的區(qū)域，衛(wèi)生狀況不佳會(huì)給顧客留下不好的印象，也可能滋生細(xì)菌間接影響食品安全。

在申請(qǐng)衛(wèi)生許可證時(shí)，可能還需要提供一些材料，如申請(qǐng)報(bào)告書、《衛(wèi)生局衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書》、企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織名單和各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度等。

咖啡店裝修衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

整體環(huán)境

• 清潔與整潔：咖啡店的整體環(huán)境要保持高度的清潔和整潔。地面應(yīng)無(wú)污漬、雜物，定期清掃和拖地是基本要求。墻壁也需要保持干凈，不能有灰塵、蜘蛛網(wǎng)或者食物污漬等。例如，在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，如果顧客不小心打翻飲品，要及時(shí)清理干凈，避免留下痕跡和滋生細(xì)菌。桌椅擺放要整齊有序，并且在顧客離開(kāi)后及時(shí)清理桌面，擦拭干凈，防止殘留的食物殘?jiān)孟x。

• 通風(fēng)換氣：良好的通風(fēng)對(duì)于咖啡店來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。一方面可以保持室內(nèi)空氣清新，去除咖啡的香氣、食物的氣味以及顧客可能帶來(lái)的異味等；另一方面，通風(fēng)有助于調(diào)節(jié)室內(nèi)的濕度，防止潮濕環(huán)境滋生霉菌等微生物。自然通風(fēng)可以通過(guò)窗戶實(shí)現(xiàn)，但如果窗戶面積有限或者自然通風(fēng)效果不佳，就需要安裝通風(fēng)設(shè)備，如排氣扇等。

吧臺(tái)區(qū)域

• 操作規(guī)范與衛(wèi)生：吧臺(tái)是制作咖啡和提供飲品的核心區(qū)域。操作人員應(yīng)遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)范，例如在制作咖啡前要洗手，使用干凈的工具和容器。咖啡制作設(shè)備如咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等要定期清潔，防止咖啡渣殘留滋生細(xì)菌，影響咖啡的口感和衛(wèi)生。咖啡杯具在使用前后都要清洗消毒，消毒可以采用高溫消毒或者化學(xué)消毒劑消毒的方式，確保杯具表面無(wú)污漬、細(xì)菌。

• 食材儲(chǔ)存與處理：吧臺(tái)附近如果有儲(chǔ)存食材（如咖啡豆、牛奶、糖等）的區(qū)域，也要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？Х榷挂３中迈r，避免受潮、發(fā)霉，應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方。牛奶要注意保質(zhì)期，特別是使用鮮奶的情況下，要嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則使用，防止使用過(guò)期牛奶。對(duì)于開(kāi)封后的食材，要密封保存，防止污染。

衛(wèi)生間

• 清潔無(wú)異味：衛(wèi)生間的衛(wèi)生是咖啡店整體衛(wèi)生的重要組成部分。地面、馬桶、洗手盆等設(shè)施要經(jīng)常清潔，保持干凈無(wú)污漬。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)提供衛(wèi)生紙、洗手液等基本用品，并且要定期補(bǔ)充。為了保持無(wú)異味，除了要有良好的通風(fēng)系統(tǒng)（如獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)）外，還可以使用空氣清新劑或者香薰等，但要注意選擇無(wú)刺激性氣味的產(chǎn)品，避免給顧客帶來(lái)不適。

• 衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)：馬桶、水龍頭等衛(wèi)生設(shè)施要定期檢查和維護(hù)，確保正常使用。如果出現(xiàn)漏水、堵塞等問(wèn)題要及時(shí)修理，防止污水溢出或者滋生蚊蟲。

咖啡店衛(wèi)生許可證裝修的具體要求

布局設(shè)計(jì)

• 功能分區(qū)合理：咖啡店的布局應(yīng)明確劃分出不同的功能區(qū)域，如顧客用餐區(qū)、吧臺(tái)操作區(qū)、食材儲(chǔ)存區(qū)、清潔區(qū)以及衛(wèi)生間等。顧客用餐區(qū)要寬敞舒適，方便顧客進(jìn)出和就坐，桌椅的擺放不能影響通道的暢通。吧臺(tái)操作區(qū)要緊湊合理，方便工作人員制作咖啡和提供服務(wù)，各種設(shè)備和工具要擺放有序，便于操作的同時(shí)也要便于清潔。食材儲(chǔ)存區(qū)要靠近吧臺(tái)操作區(qū)，方便取用食材，但又要與其他區(qū)域相對(duì)隔離，防止交叉污染。清潔區(qū)要設(shè)置在不影響顧客用餐和店內(nèi)美觀的位置，用于存放清潔工具和清潔用品。

• 空間利用高效：在有限的空間內(nèi)，要充分利用每一寸空間。例如，可以利用墻壁安裝置物架，用于存放咖啡杯具、咖啡豆、書籍雜志等物品；吧臺(tái)下方可以設(shè)計(jì)抽屜和櫥柜，存放不常用的工具、備用食材等。但在追求空間利用的同時(shí)，不能忽視衛(wèi)生要求，例如置物架要容易清潔，不能有難以清掃的死角。

裝修材料選擇

• 墻面材料：墻面應(yīng)選擇光滑、易清潔的材料，如瓷磚、防火板等。瓷磚是比較常見(jiàn)的選擇，其表面光滑，不易吸附灰塵和污漬，清潔時(shí)只需用濕布擦拭即可。如果選擇防火板，要注意其質(zhì)量和防火性能，并且要確保安裝牢固，避免出現(xiàn)縫隙滋生細(xì)菌。墻面瓷磚的高度在操作間一般不低于 ，廚房最好鑲到頂，這樣可以防止污漬濺到墻面上難以清潔，同時(shí)也符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

• 地面材料：地面材料要防滑、耐磨、易清潔。例如，可以選擇防滑地磚或者木地板（但木地板需要注意防水處理）。防滑地磚具有較好的防滑性能，在顧客走動(dòng)頻繁的區(qū)域能夠有效防止滑倒事故的發(fā)生，同時(shí)其表面堅(jiān)硬，耐磨性能好，清潔時(shí)可以使用拖把和清潔劑輕松清潔。

• 天花板材料：天花板要做吊頂，吊頂材料要耐潮、耐油和阻燃。因?yàn)榭Х鹊曛锌赡軙?huì)有咖啡蒸汽、食物氣味等，耐潮耐油的材料可以防止天花板受潮、沾油而變形、發(fā)霉。阻燃材料則是出于消防安全的考慮，例如石膏板就是一種常用的吊頂材料，它具有較好的耐潮、耐油和阻燃性能。

衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置

• 清潔水池：應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量和合適規(guī)格的清潔水池。規(guī)格可以采用市售的1號(hào)水池，材料為衛(wèi)生陶瓷或不銹鋼。水池的數(shù)量要根據(jù)實(shí)際用途確定，例如清洗咖啡杯具、食材處理、清潔工具清洗等每項(xiàng)用途不得少于一個(gè)水池，以防止交叉污染。水池周圍的臺(tái)面要保持干燥、清潔，避免積水滋生細(xì)菌。

• 垃圾桶設(shè)置：垃圾桶要分布合理，方便顧客和工作人員使用。垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，并且要及時(shí)清理，防止垃圾溢出。在顧客用餐區(qū)的垃圾桶可以選擇有蓋的垃圾桶，既美觀又能防止異味散發(fā)和垃圾外露。在吧臺(tái)操作區(qū)和廚房區(qū)，垃圾桶的大小和類型要根據(jù)產(chǎn)生垃圾的類型和數(shù)量來(lái)選擇，例如廚房區(qū)可能會(huì)產(chǎn)生較多的食物殘?jiān)?，需要較大容量的垃圾桶。

• 防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施：為了防止老鼠、蒼蠅、蚊蟲等害蟲進(jìn)入店內(nèi)影響衛(wèi)生，要安裝相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施。如在門窗處安裝紗窗、紗門，阻止蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入；在與外界相通的洞口（如排水管道口）設(shè)置防鼠網(wǎng)，防止老鼠進(jìn)入店內(nèi)。同時(shí)，店內(nèi)要保持清潔，避免食物殘?jiān)οx。

成功辦理咖啡店衛(wèi)生許可證的裝修案例

以某連鎖咖啡店為例，在布局方面，該咖啡店將顧客用餐區(qū)設(shè)計(jì)得寬敞明亮，桌椅擺放整齊且留出足夠的通道空間，顧客在店內(nèi)走動(dòng)方便自如。吧臺(tái)操作區(qū)位于店鋪的中心位置，方便工作人員觀察店內(nèi)各個(gè)區(qū)域的情況并及時(shí)提供服務(wù)。吧臺(tái)采用了大理石臺(tái)面，既美觀又易清潔，臺(tái)下設(shè)計(jì)了多個(gè)櫥柜和抽屜，用于存放咖啡制作工具、備用杯具和食材等。食材儲(chǔ)存區(qū)位于吧臺(tái)后方，有專門的冷藏柜用于儲(chǔ)存牛奶、奶油等易變質(zhì)的食材，還有干燥的儲(chǔ)存柜存放咖啡豆等干貨。清潔區(qū)設(shè)置在店鋪的角落，用一道半高的隔斷墻與其他區(qū)域隔開(kāi)，既不影響整體美觀又能有效隱藏清潔工具。

在裝修材料上，墻面采用了白色瓷磚，從地面一直貼到天花板，整體視覺(jué)效果干凈整潔，而且非常容易清潔，任何污漬都可以輕易擦拭掉。地面選擇了深灰色的防滑地磚，與店內(nèi)的整體裝修風(fēng)格相匹配，同時(shí)其防滑性能在日常營(yíng)業(yè)中得到了很好的體現(xiàn)，即使在顧客較多或者地面有少量水漬的情況下，也沒(méi)有發(fā)生滑倒事故。天花板采用了石膏板吊頂，表面平整光滑，耐潮耐油性能良好，而且在安裝了燈光設(shè)備后，營(yíng)造出溫馨舒適的氛圍。

衛(wèi)生設(shè)施方面，吧臺(tái)旁邊設(shè)置了兩個(gè)不銹鋼材質(zhì)的1號(hào)水池，一個(gè)用于清洗咖啡杯具，另一個(gè)用于食材處理。水池周圍的臺(tái)面采用了防水設(shè)計(jì)，避免水滲漏到臺(tái)下的櫥柜里。店內(nèi)各個(gè)區(qū)域都設(shè)置了垃圾桶，顧客用餐區(qū)的垃圾桶采用了小型有蓋的垃圾桶，每桌配備一個(gè)，方便顧客使用且保持美觀。吧臺(tái)和廚房區(qū)的垃圾桶容量較大，并且每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后都會(huì)及時(shí)清理。在防鼠、防蠅、防蟲方面，門窗都安裝了紗窗、紗門，排水管道口設(shè)置了細(xì)密的防鼠網(wǎng)，店內(nèi)還定期進(jìn)行清潔和消毒，有效防止了害蟲的滋生。由于該咖啡店在裝修過(guò)程中充分考慮了衛(wèi)生許可證的要求，順利通過(guò)了衛(wèi)生部門的檢查，成功辦理了衛(wèi)生許可證并正常營(yíng)業(yè)。

咖啡店衛(wèi)生許可證裝修常見(jiàn)問(wèn)題及解決辦法

布局不合理

• 問(wèn)題表現(xiàn)：如果布局不合理，可能會(huì)導(dǎo)致顧客用餐體驗(yàn)差，例如通道狹窄導(dǎo)致顧客進(jìn)出不便，或者工作人員在吧臺(tái)操作時(shí)相互干擾，影響工作效率和服務(wù)質(zhì)量。食材儲(chǔ)存區(qū)與吧臺(tái)操作區(qū)距離過(guò)遠(yuǎn)，會(huì)增加工作人員取用食材的時(shí)間和難度，也可能在食材搬運(yùn)過(guò)程中增加污染的風(fēng)險(xiǎn)。

• 解決辦法：在裝修前要進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)劃設(shè)計(jì)，可以參考其他成功的咖啡店布局案例，結(jié)合自己店鋪的實(shí)際形狀和面積進(jìn)行合理布局。如果已經(jīng)裝修完成發(fā)現(xiàn)布局存在問(wèn)題，可以進(jìn)行局部調(diào)整，例如重新調(diào)整桌椅的擺放位置，增加通道的寬度；如果條件允許，可以對(duì)吧臺(tái)或者儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行改造，優(yōu)化操作流程。

裝修材料不易清潔

• 問(wèn)題表現(xiàn)：一些裝修材料可能在美觀上有一定優(yōu)勢(shì)，但不易清潔，如表面粗糙的墻面材料或者不耐污的地面材料。例如，木質(zhì)墻面容易吸附灰塵和污漬，而且清潔時(shí)如果使用不當(dāng)?shù)那鍧崉┛赡軙?huì)損壞木材表面；地毯地面雖然美觀舒適，但容易藏污納垢，咖啡漬、食物殘?jiān)纫坏┑羧氲靥豪w維中很難徹底清潔。

• 解決辦法：在選擇裝修材料時(shí)，要充分考慮清潔的難易程度。如果已經(jīng)使用了不易清潔的材料，可以采取一些輔助措施。對(duì)于木質(zhì)墻面，可以定期使用撣子清掃灰塵，對(duì)于污漬可以使用專門的木質(zhì)清潔劑輕輕擦拭。對(duì)于地毯地面，可以使用地毯清潔劑和吸塵器進(jìn)行清潔，并且在店內(nèi)設(shè)置明顯的提示標(biāo)識(shí)，提醒顧客注意不要將食物灑落在地毯上。如果問(wèn)題嚴(yán)重影響衛(wèi)生狀況，可以考慮更換部分裝修材料。

衛(wèi)生設(shè)施不足或設(shè)置不合理

• 問(wèn)題表現(xiàn)：衛(wèi)生設(shè)施不足可能表現(xiàn)為水池?cái)?shù)量不夠，導(dǎo)致杯具清洗和食材處理共用一個(gè)水池，增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)；垃圾桶數(shù)量過(guò)少或者分布不合理，顧客找不到垃圾桶或者垃圾桶經(jīng)常滿溢；防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施不完善，店內(nèi)出現(xiàn)老鼠、蒼蠅等害蟲，影響衛(wèi)生狀況和顧客體驗(yàn)。

• 解決辦法：根據(jù)實(shí)際需求增加衛(wèi)生設(shè)施的數(shù)量，如再安裝一個(gè)水池用于專門的清潔用途。合理調(diào)整垃圾桶的分布，根據(jù)顧客流量和垃圾產(chǎn)生量確定垃圾桶的數(shù)量和位置，例如在顧客集中的區(qū)域增加垃圾桶的數(shù)量，并且及時(shí)清理垃圾桶。檢查和完善防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，確保門窗的密封性，及時(shí)修復(fù)破損的紗窗、紗門和防鼠網(wǎng)，同時(shí)可以使用一些物理或化學(xué)的驅(qū)蟲方法，如放置捕鼠器、使用滅蠅燈、噴灑環(huán)保型驅(qū)蟲劑等。