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2024-10-09 08:49:14
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烘焙咖啡豆的生產(chǎn)有著明確的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應(yīng)符合 NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。同時，不同的標(biāo)準(zhǔn)還對烘焙咖啡豆的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求，生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期等方面做出了詳細規(guī)定。例如，Q/LKKS 0001 S-2023 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烘焙咖啡豆的要求及試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
咖啡豆的生產(chǎn)許可證相關(guān)政策明確指出，企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應(yīng)符合 NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。國家市場監(jiān)督管理總局令（第 24 號）《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)許可應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。
申請咖啡食品生產(chǎn)許可證時，實施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元為 1 個，即焙炒咖啡。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，需要注意生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)以及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。例如，咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度的控制是關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)之一，包裝材料的選擇和包裝過程控制也十分重要。同時，要注意避免咖啡焙炒過程中因時間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降等問題。
國內(nèi)對于烘焙咖啡豆生產(chǎn)許可有著明確的法律依據(jù)和審查細則。例如，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細則中，對發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題等都有詳細規(guī)定。其中，基本生產(chǎn)流程包括清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制、包裝材料的選擇和包裝過程控制等。容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括咖啡焙炒過程中時間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降等。
例如，上海市制定了焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細則，對生產(chǎn)設(shè)備性能、精度、材質(zhì)，生咖啡豆投料口設(shè)置，防護裝置，更衣、洗手、消毒設(shè)施，空氣凈化系統(tǒng)設(shè)施設(shè)備，視頻監(jiān)控設(shè)施設(shè)備，溫度、濕度監(jiān)測設(shè)施等方面都有具體規(guī)定。同時，在咖啡豆的調(diào)配和焙炒環(huán)節(jié)，不同地區(qū)可能會根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖镀煤褪袌鲂枨笥兴煌?。例如，為了找到適合不同人口味的咖啡，可把不同品種和產(chǎn)地的咖啡按一定比例加入以取得最好的效果，
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