預(yù)制肉生產(chǎn)許可證細則

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2024-10-14 09:24:34
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內(nèi)容摘要：預(yù)制肉生產(chǎn)許可證細則一、許可范圍預(yù)制肉生產(chǎn)許可證的許可范圍包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物腸...

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預(yù)制肉生產(chǎn)許可證細則

一、許可范圍

預(yù)制肉生產(chǎn)許可證的許可范圍包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物腸衣。

二、生產(chǎn)場所管理

企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點和工藝要求，合理設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場所。提出生產(chǎn)車間整體布局要求，強調(diào)了與污水污物處理設(shè)施、易產(chǎn)生粉塵場所等生產(chǎn)輔助區(qū)域的位置關(guān)系，避免交叉污染。明確肉制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分要求以及人員通道、物料運輸通道等方面的管理要求。

三、設(shè)備設(shè)施管理

要求企業(yè)合理配備性能和精度能夠滿足生產(chǎn)要求的設(shè)備設(shè)施。明確供(排)水設(shè)施、排風設(shè)施、倉儲設(shè)施以及生產(chǎn)車間或冷庫的溫/濕度監(jiān)測等方面的管理要求。細化生產(chǎn)作業(yè)區(qū)內(nèi)更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手設(shè)備的設(shè)置要求。

四、設(shè)備布局與工藝流程管理

要求企業(yè)根據(jù)工藝流程，合理布局生產(chǎn)設(shè)備，防止交叉污染。企業(yè)應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程等工藝文件，并設(shè)立相應(yīng)的控制措施。采用分切方式生產(chǎn)肉制品的，要求企業(yè)在制度中明確待分切肉制品管理、標簽標識、工藝控制和衛(wèi)生控制等要求。明確生產(chǎn)過程中解凍、腌制、熱加工、發(fā)酵、冷卻、鹽漬腸衣上鹽以及內(nèi)包裝材料脫包后消毒等工序的控制要求。

五、食品添加劑使用管理

企業(yè)應(yīng)明確產(chǎn)品在 GB 2760“食品分類系統(tǒng)”中的最小分類號。

六、人員管理

企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)符合《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》。

七、食品安全防護

企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全防護制度，最大限度降低因故意污染、蓄意破壞等人為因素造成食品受到生物、化學、物理方面的風險。

八、檢驗檢測要求

明確企業(yè)可以使用快速檢測方法開展原料、半成品、成品檢驗，定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法開展比對或驗證，保證檢測結(jié)果準確。企業(yè)可以綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、生產(chǎn)過程控制等因素確定檢驗項目、檢驗頻次、檢驗方法等，配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備設(shè)施。