食醋生產(chǎn)許可證可以生產(chǎn)甜醋嗎

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2024-10-14 09:24:43
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內(nèi)容摘要：食醋生產(chǎn)許可證的適用范圍食醋生產(chǎn)許可證的適用范圍包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實(shí)、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料...

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食醋生產(chǎn)許可證的適用范圍

食醋生產(chǎn)許可證的適用范圍包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實(shí)、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物釀造而成的一種酸性液體調(diào)味品；配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味醋。醋精不納入發(fā)證范圍。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即釀造食醋、配制食醋。食醋生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0302。需要注意的是，食醋生產(chǎn)許可證的適用范圍可能會(huì)根據(jù)相關(guān)法規(guī)政策的調(diào)整而有所變化。

甜醋的生產(chǎn)要求和標(biāo)準(zhǔn)

甜醋是食醋的一種特殊類型。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，甜醋單獨(dú)或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵后再添加食糖等輔料制成。在標(biāo)準(zhǔn)方面，如GB 2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》規(guī)定，甜醋的感官要求包括具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味，可有少量沉淀，無正常視力可見外來異物。理化指標(biāo)方面，甜醋總酸指標(biāo)≥ 。新標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)甜醋的微生物限量、食品添加劑使用、標(biāo)簽要求等方面做出了規(guī)定。例如，微生物采用n、c、m和M的三級(jí)采樣方案，標(biāo)簽應(yīng)醒目標(biāo)出“甜醋”字樣等[7 8]。

擁有食醋生產(chǎn)許可證能否生產(chǎn)甜醋

擁有食醋生產(chǎn)許可證通常是可以生產(chǎn)甜醋的。因?yàn)槭炒咨a(chǎn)許可證的適用范圍包括釀造食醋和配制食醋，而甜醋屬于食醋的范疇。具體情況還需根據(jù)生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱及品種，以及當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管要求來確定。如果生產(chǎn)許可證明確注明可以生產(chǎn)甜醋，或者當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門認(rèn)可在食醋生產(chǎn)許可證的范圍內(nèi)生產(chǎn)甜醋，那么企業(yè)就可以進(jìn)行甜醋的生產(chǎn)。但如果許可證上沒有明確提及，或者當(dāng)?shù)赜刑厥庖?guī)定，企業(yè)可能需要進(jìn)一步申請(qǐng)相關(guān)的許可或變更許可范圍[13 14]。

不同類型醋生產(chǎn)許可證的區(qū)別

原料要求：釀造食醋通常以糧食、果實(shí)、酒類等為原料，經(jīng)微生物釀造而成；配制食醋是以釀造食醋為主體，添加食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成；甜醋則單獨(dú)或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵后添加食糖等輔料制成。
生產(chǎn)工藝：釀造食醋有原料處理、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、滅菌、灌裝等流程；配制食醋是釀造食醋與其他物質(zhì)調(diào)配、滅菌、灌裝；甜醋在發(fā)酵后還需添加食糖等輔料。
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：釀造食醋的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括原料控制、醋酸發(fā)酵、滅菌；配制食醋是原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌。
標(biāo)準(zhǔn)要求：不同類型醋在感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、食品添加劑使用等方面的標(biāo)準(zhǔn)可能不同，例如甜醋有特定的總酸指標(biāo)要求。

甜醋生產(chǎn)的相關(guān)法規(guī)政策

甜醋生產(chǎn)受到一系列法規(guī)政策的約束和規(guī)范。例如，GB 2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》對(duì)甜醋的定義、原料、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用、標(biāo)簽和包裝等內(nèi)容做出了規(guī)定。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的相關(guān)公告和政策也對(duì)甜醋的生產(chǎn)、質(zhì)量安全監(jiān)管等方面提出了要求。例如，要求不得使用不符合規(guī)定的原料配制生產(chǎn)甜醋，不符合標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品不得標(biāo)注“甜醋”名稱等。同時(shí)，隨著行業(yè)的發(fā)展和監(jiān)管的加強(qiáng)，相關(guān)法規(guī)政策可能會(huì)不斷調(diào)整和完善[25 26 27]。