食醋釀造衛(wèi)生許可證的基本要求

食醋釀造企業(yè)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，需要滿足多方面的基本要求。

• 生產(chǎn)設(shè)備：釀造食醋或配制食醋的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：

  • 原輔料加工設(shè)備，如篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等。

  • 種曲（外協(xié)提供的不要求）、制曲設(shè)備（或酶法液化、糖化設(shè)備）。

  • 酒精發(fā)酵設(shè)施。

  • 醋酸發(fā)酵設(shè)施。

  • 淋醋設(shè)施。

  • 貯存設(shè)備。

  • 滅菌設(shè)備。

  • 灌裝設(shè)備和包裝設(shè)備。僅以酒精為原料的食醋生產(chǎn)企業(yè)可不要求1～3項(xiàng)生產(chǎn)設(shè)備以及相應(yīng)的生產(chǎn)場所和設(shè)施。食醋產(chǎn)品在滅菌后應(yīng)在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝食醋的企業(yè)必須具備有效的自動(dòng)或半自動(dòng)的洗瓶、消毒設(shè)備，具備有效的自動(dòng)或半自動(dòng)的瓶裝灌裝設(shè)備。

• 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)生產(chǎn)的食醋必須符合GB 2719-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB18187-2000《釀造食醋》、SB10337-2000《配制食醋》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

• 原輔材料：企業(yè)生產(chǎn)食醋所用的原料、輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。食用酒精應(yīng)符合GB10343-2002食用酒精標(biāo)準(zhǔn)。原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計(jì)）不得少于50%，必須使用食用級(jí)冰乙酸（符合GB1903-1996《食品添加劑 冰乙酸（冰醋酸）》），并具有合格證明。

• 環(huán)境條件：企業(yè)必須具有相應(yīng)的消毒、更衣、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄的設(shè)施。企業(yè)的設(shè)備、管道、廠房及周邊環(huán)境必須定期清理檢查，防止滯留物料霉變，液體溢漏，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。

• 人員要求：企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員必須具有食品相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。企業(yè)必須具有足夠的保證產(chǎn)品質(zhì)量和嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人和計(jì)量、檢驗(yàn)人員。從事食醋生產(chǎn)的人員必須身體健康，無傳染性疾病。

食醋釀造衛(wèi)生許可證辦理流程

食醋釀造衛(wèi)生許可證的辦理流程通常包括以下步驟：

1. 準(zhǔn)備申請(qǐng)材料，包括企業(yè)的基本信息、生產(chǎn)設(shè)備清單、生產(chǎn)工藝流程圖、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理制度等。

2. 向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門提出申請(qǐng)，填寫申請(qǐng)表格并提交申請(qǐng)材料。

3. 相關(guān)部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初步審核，如發(fā)現(xiàn)材料不齊全或不符合要求，會(huì)通知企業(yè)補(bǔ)充或修改。

4. 審核通過后，相關(guān)部門會(huì)組織現(xiàn)場審查。審查組會(huì)按照《食醋企業(yè)生產(chǎn)必備條件審查內(nèi)容及要求》進(jìn)行審查，包括生產(chǎn)場所、設(shè)備、人員、質(zhì)量管理等方面。

5. 現(xiàn)場審查時(shí)，審查組會(huì)在企業(yè)成品庫內(nèi)抽樣，所抽樣品須為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶（袋），隨機(jī)抽取12瓶（袋），樣品分成兩份，每份樣品為6瓶（袋）。樣品確認(rèn)無誤后，填寫《產(chǎn)品抽樣單》一式3份。抽樣單1份同樣品一起送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份留企業(yè)，1份送質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。包裝樣品并在包裝的相應(yīng)開口處貼上封條。包裝好的檢驗(yàn)用及備用樣品，在抽樣后的10個(gè)工作日內(nèi)，由該企業(yè)送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。

6. 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在收到企業(yè)樣品后，應(yīng)首先檢查樣品是否符合規(guī)定。對(duì)符合規(guī)定的進(jìn)行檢驗(yàn)。不符合規(guī)定的樣品，檢驗(yàn)單位將樣品退回企業(yè)，并通知受理申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局處理。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)依據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)組織對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，在收到樣品后15個(gè)工作日內(nèi)完成檢驗(yàn)任務(wù)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告一式3份，1份留檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份送企業(yè)，1份送相關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。檢驗(yàn)單位有責(zé)任確保產(chǎn)品檢驗(yàn)工作符合要求，并對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性負(fù)責(zé)。

7. 根據(jù)現(xiàn)場審查和產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果，相關(guān)部門做出是否頒發(fā)衛(wèi)生許可證的決定。如果符合要求，頒發(fā)衛(wèi)生許可證；如果不符合要求，會(huì)告知企業(yè)整改，整改后重新申請(qǐng)。

食醋釀造衛(wèi)生許可證的審核標(biāo)準(zhǔn)

食醋釀造衛(wèi)生許可證的審核標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下方面：

• 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

  • 釀造食醋：原料控制、醋酸發(fā)酵、滅菌。

  • 配制食醋：原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌。

• 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：

  • 食品添加劑超范圍和超量使用。

  • 微生物指標(biāo)超標(biāo)。

• 必備的生產(chǎn)資源：

  • 生產(chǎn)場所：企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和化驗(yàn)室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）和制曲、液化及糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、滅菌處理和灌裝（包裝）的工藝要求。具備防蠅、防鼠、防蟲等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。

  • 必備的生產(chǎn)設(shè)備：釀造食醋或配制食醋的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，具體要求如前文所述。

• 產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目：食醋的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

食醋釀造行業(yè)衛(wèi)生許可證的相關(guān)法規(guī)

食醋釀造行業(yè)衛(wèi)生許可證的相關(guān)法規(guī)主要依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》等有關(guān)規(guī)定制定。其中，《食醋生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則》明確了食醋生產(chǎn)許可證的管理要求，包括申證單元、環(huán)境條件、生產(chǎn)設(shè)備、原料要求、產(chǎn)品要求、人員要求、儲(chǔ)運(yùn)要求、檢驗(yàn)要求、質(zhì)量管理要求、包裝要求、分裝企業(yè)要求、現(xiàn)場審查、抽樣、檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)、加嚴(yán)檢驗(yàn)等方面的具體規(guī)定。

不同地區(qū)食醋釀造衛(wèi)生許可證的差異

不同地區(qū)的食醋釀造衛(wèi)生許可證可能存在一定的差異。例如，我國不同地區(qū)由于氣候環(huán)境、原料品種、釀造工藝的差異，形成了傳統(tǒng)食醋產(chǎn)品極其豐富的多樣性。不僅有鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋和福建永春紅曲醋等傳統(tǒng)名醋，還有天津獨(dú)流老醋、浙江玫瑰米醋、上海米醋及廣東糖醋等區(qū)域品牌。不同地區(qū)可能會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣蛯?shí)際情況，在衛(wèi)生許可證的辦理流程、審核標(biāo)準(zhǔn)等方面有所側(cè)重和調(diào)整。

食醋釀造衛(wèi)生許可證的有效期和續(xù)證條件

食醋生產(chǎn)許可證的有效期通常為3年。在有效期屆滿前，企業(yè)需要辦理續(xù)證手續(xù)。續(xù)證條件可能包括但不限于以下方面：

• 企業(yè)在許可證有效期內(nèi)遵守相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，未發(fā)生重大食品安全事故。

• 企業(yè)的生產(chǎn)條件、設(shè)備、人員等仍符合衛(wèi)生許可證的要求。

• 企業(yè)的產(chǎn)品在有效期內(nèi)的檢驗(yàn)結(jié)果均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

• 企業(yè)按照規(guī)定進(jìn)行了年度自查并提交報(bào)告。

需要注意的是，具體的續(xù)證條件可能因地區(qū)和政策的不同而有所差異，企業(yè)應(yīng)及時(shí)關(guān)注當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門的要求和通知。