上海衛(wèi)生許可證對廚房有什么要求

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2024-10-16 09:06:32
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內(nèi)容摘要：上海衛(wèi)生許可證廚房要求廚房布局與空間廚房布局應(yīng)合理，流程順暢，避免交叉污染。不同功能區(qū)域應(yīng)明確劃分，如原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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上海衛(wèi)生許可證廚房要求

廚房布局與空間
- 廚房布局應(yīng)合理，流程順暢，避免交叉污染。不同功能區(qū)域應(yīng)明確劃分，如原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗區(qū)等。
- 廚房的面積應(yīng)滿足經(jīng)營規(guī)模和食品加工制作的需要。一般來說，廚房面積不能過小，以保證操作的便利性和衛(wèi)生條件。
設(shè)施設(shè)備
- 廚房應(yīng)配備完善的設(shè)施設(shè)備，包括但不限于爐灶、烤箱、蒸鍋等烹飪設(shè)備，以及冷藏、冷凍設(shè)備用于儲存食材。
- 要有充足的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇或通風(fēng)管道，確保廚房內(nèi)空氣流通，減少異味和濕氣。
- 廚房裝修需簡潔、明亮、干凈，面積最小不能低于 8 平米。內(nèi)部設(shè)施至少應(yīng)有上下水，且至少配備 3 個(gè)洗涮池，以滿足清潔和衛(wèi)生需求。廚房必須設(shè)有密閉的餐具保潔櫥和餐具消毒設(shè)施。
衛(wèi)生設(shè)施
- 應(yīng)設(shè)置專門的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒用品和干手設(shè)備。
- 要有垃圾存放設(shè)施，并做到及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。
食品安全
- 食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，生熟食品分開存放和加工，避免交叉污染。
- 廚房內(nèi)使用的工具、容器等應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒。

上海辦理衛(wèi)生許可證廚房的設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

烹飪設(shè)備
- 爐灶應(yīng)具備良好的燃燒性能，能夠穩(wěn)定控制火候，滿足不同菜品的烹飪需求。
- 烤箱、蒸鍋等設(shè)備應(yīng)功能正常，溫度控制準(zhǔn)確，以保證食品的加工質(zhì)量。
冷藏冷凍設(shè)備
- 冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)保持在 0 - 10 攝氏度，冷凍設(shè)備的溫度應(yīng)在 -18 攝氏度以下。
- 設(shè)備內(nèi)部應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，定期除霜和維護(hù)。
通風(fēng)設(shè)備
- 排風(fēng)扇或通風(fēng)管道應(yīng)能夠有效排出廚房內(nèi)的油煙、熱氣和異味，保持空氣清新。
- 通風(fēng)設(shè)備的安裝位置和風(fēng)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保整個(gè)廚房的通風(fēng)效果良好。
洗涮池
- 至少配備 3 個(gè)洗涮池，分別用于清洗原料、餐具和工具。
- 洗涮池應(yīng)采用不銹鋼等易清潔的材質(zhì)，排水通暢。
餐具保潔櫥和消毒設(shè)施
- 餐具保潔櫥應(yīng)密閉，防止灰塵和昆蟲進(jìn)入，內(nèi)部保持干燥和清潔。
- 消毒設(shè)施可以是消毒柜、消毒藥水等，能夠有效殺滅餐具上的細(xì)菌和病毒。

上海衛(wèi)生許可證廚房面積規(guī)定

目前的相關(guān)規(guī)定中，沒有明確統(tǒng)一的廚房面積標(biāo)準(zhǔn)，但廚房面積應(yīng)與經(jīng)營規(guī)模和食品加工制作的需求相適應(yīng)。一般來說，廚房面積不能過小，以保證操作的便利性和衛(wèi)生條件。

上海衛(wèi)生許可證廚房人員健康要求

健康證明
- 廚房工作人員應(yīng)持有有效的健康證明，證明其身體健康，無傳染性疾病。
- 健康證明的有效期通常為一年，到期應(yīng)及時(shí)重新體檢并更新證明。
疾病限制
- 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的人員，治愈前不得從事廚房工作。
衛(wèi)生培訓(xùn)
- 廚房工作人員應(yīng)接受衛(wèi)生知識的培訓(xùn)和考核，了解食品安全知識、個(gè)人衛(wèi)生要求和廚房衛(wèi)生操作規(guī)范。

上海衛(wèi)生許可證廚房衛(wèi)生管理細(xì)則

日常清潔
- 廚房應(yīng)每天進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備表面等的清掃和擦拭。
- 清潔工作應(yīng)使用合適的清潔用品和工具，確保清潔效果。
食品儲存
- 食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品過期變質(zhì)。
- 儲存食品的容器和貨架應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。
設(shè)備維護(hù)
- 廚房設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。
- 發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。
蟲害防治
- 采取有效的蟲害防治措施，如安裝紗窗、使用滅蟲劑等，防止蟲害滋生。
- 定期檢查廚房內(nèi)是否有蟲害跡象，及時(shí)處理。
垃圾處理
- 廚房垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)清理，避免滋生細(xì)菌和異味。
- 垃圾存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期消毒。