衛(wèi)生許可證店內(nèi)要求

一、衛(wèi)生許可證店內(nèi)的基本要求

衛(wèi)生許可證店內(nèi)的基本要求涵蓋多個方面，旨在確保店內(nèi)環(huán)境健康、安全，保障公眾健康。

（一）場所設(shè)施方面

1. 布局合理

   • 店內(nèi)的不同功能區(qū)域應(yīng)布局合理，例如餐飲店內(nèi)，廚房、餐廳、儲物間等區(qū)域要有明確的劃分。廚房內(nèi)的烹飪區(qū)、清洗區(qū)、切配區(qū)等也需要合理布局，防止交叉污染。像在一些小型餐館中，烹飪爐灶與洗菜池要有一定的距離，避免烹飪過程中的油污污染清洗區(qū)域。

   • 對于住宿場所，客房、公共區(qū)域（如走廊、樓梯）、布草間等的布局要方便客人使用且符合衛(wèi)生要求。布草間應(yīng)獨立設(shè)置，用于存放干凈和臟的床上用品、毛巾等，不能與其他雜物混放。

2. 衛(wèi)生設(shè)施齊全

   • 公共衛(wèi)生間是各類店鋪都需要重視的部分。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無異味，有足夠的通風設(shè)施，如排氣扇等。洗手盆、馬桶等衛(wèi)生潔具要保持完好且易于清潔，并且要提供充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。

   • 餐飲店鋪需要配備足夠的清洗、消毒設(shè)備。例如，要有專門的餐具清洗池，按照一洗、二清、三消毒的流程設(shè)置不同的水池。消毒可以采用高溫消毒（如消毒柜）或者化學消毒（如使用含氯消毒劑）的方式，并且要有專門的存放已消毒餐具的保潔柜，防止二次污染。

   • 沐浴場所要有完善的淋浴設(shè)施，保證水溫、水壓的穩(wěn)定，同時要配備清潔的浴巾、毛巾等用品的存放設(shè)施，并且這些用品要定期清洗、消毒。

（二）人員健康與管理方面

1. 健康檢查

   • 店內(nèi)從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。這是因為許多疾病可以通過從業(yè)人員傳播給顧客，例如病毒性肝炎、痢疾等腸道傳染病，以及活動性肺結(jié)核等呼吸道傳染病。健康檢查一般包括體格檢查、實驗室檢查（如肝功能、大便常規(guī)等），檢查周期根據(jù)當?shù)匦l(wèi)生部門的規(guī)定，通常為每年一次。

2. 衛(wèi)生培訓

   • 從業(yè)人員要接受衛(wèi)生知識培訓，包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生（如果是食品相關(guān)行業(yè)）等方面的知識。例如，餐飲從業(yè)人員要知道如何正確處理食材，避免生熟交叉污染；美容美發(fā)從業(yè)人員要了解如何對工具進行消毒，防止顧客之間的交叉感染。培訓可以由店內(nèi)自行組織，也可以參加當?shù)匦l(wèi)生部門或相關(guān)機構(gòu)組織的培訓課程。

（三）環(huán)境衛(wèi)生方面

1. 清潔衛(wèi)生

   • 店內(nèi)要保持整體環(huán)境的清潔，地面、墻面、天花板等無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。對于餐飲店鋪，餐桌、餐椅要及時清理，廚房的灶臺、抽油煙機等設(shè)備也要定期清潔。

   • 購物場所的貨架要保持整潔，商品擺放整齊，不能有過期、變質(zhì)的商品。

2. 蟲害控制

   • 要采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。例如，安裝防鼠板、紗窗等設(shè)施，定期投放滅鼠藥、滅蟑螂藥等，但要注意使用安全，避免對顧客和從業(yè)人員造成危害。同時，垃圾要及時清理，垃圾桶要有蓋，防止害蟲聚集。

二、不同類型店鋪衛(wèi)生許可證要求的差異

不同類型的店鋪由于其經(jīng)營性質(zhì)、服務(wù)對象和經(jīng)營環(huán)境的不同，在衛(wèi)生許可證要求上存在明顯差異。

（一）餐飲類店鋪

1. 廚房設(shè)施要求高

   • 餐飲店鋪的廚房是衛(wèi)生管理的重點區(qū)域。廚房的面積要滿足經(jīng)營規(guī)模的需求，例如，大型餐廳需要有足夠大的廚房空間來容納各種烹飪設(shè)備、食材儲存設(shè)備等。廚房的地面和墻面要采用易于清潔的材料，如瓷磚等，并且要有一定的坡度，便于排水。

   • 烹飪設(shè)備要定期維護和清潔，爐灶、烤箱、微波爐等設(shè)備的表面不能有油污堆積。冷藏、冷凍設(shè)備要正常運行，能夠保證食材的儲存溫度要求。例如，冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)保持在0 - 4℃，冷凍設(shè)備應(yīng)保持在 - 18℃以下，以防止食材變質(zhì)。

2. 食材管理嚴格

   • 食材的采購要有正規(guī)的渠道，要向供應(yīng)商索取相關(guān)的資質(zhì)證明（如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等）和產(chǎn)品合格證明（如檢驗報告等）。食材的儲存要分類存放，生熟分開，避免交叉污染。例如，生肉要放在專門的冷凍或冷藏區(qū)域，與蔬菜、水果等分開存放。

   • 對于易腐壞的食材，要遵循先進先出的原則，確保食材的新鮮度。在食材加工過程中，要嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，如洗菜要徹底，烹飪要熟透等。

3. 餐飲具消毒規(guī)范

   • 餐飲具的消毒是餐飲店鋪衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。如前所述，要配備專門的消毒設(shè)備，并且要按照規(guī)定的消毒程序進行操作。消毒后的餐飲具要進行抽檢，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。

（二）住宿類店鋪

1. 客房衛(wèi)生

   • 客房內(nèi)的床上用品、毛巾等布草要定期更換和清洗，更換頻率根據(jù)住宿客人的周轉(zhuǎn)率而定，但一般至少每客一換。布草的清洗要達到衛(wèi)生標準，不能有污漬、異味等。

   • 客房內(nèi)的家具、電器等要保持清潔，例如電視遙控器、電話等經(jīng)常被客人接觸的物品要定期消毒。房間內(nèi)的空氣要保持清新，通風良好，可以通過自然通風或者安裝空調(diào)通風系統(tǒng)來實現(xiàn)。

2. 公共區(qū)域衛(wèi)生

   • 住宿場所的公共區(qū)域，如走廊、樓梯、電梯等要保持干凈整潔。走廊的地毯要定期清洗，電梯轎廂要每天清潔消毒。公共衛(wèi)生間除了要保持清潔無異味外，還要提供足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并且要定期檢查和補充。

3. 飲用水衛(wèi)生

   • 住宿場所要提供安全、衛(wèi)生的飲用水。如果是采用集中式供水，要確保供水系統(tǒng)的正常運行，定期對水質(zhì)進行檢測。如果是提供瓶裝水，要選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保瓶裝水的質(zhì)量。

（三）美容美發(fā)類店鋪

1. 工具消毒

   • 美容美發(fā)工具，如剪刀、梳子、推子等要一客一消毒。消毒可以采用酒精擦拭、紫外線消毒等方式。例如，剪刀在使用后要用酒精棉球仔細擦拭，然后放在紫外線消毒柜中進行消毒，以防止顧客之間的交叉感染。

2. 用品衛(wèi)生

   • 美容店使用的化妝品要符合衛(wèi)生標準，要有正規(guī)的進貨渠道，不能使用三無產(chǎn)品。美發(fā)店使用的染發(fā)劑、燙發(fā)劑等化學用品要妥善存放，防止泄漏和污染。

   • 美容美發(fā)店內(nèi)的毛巾、披肩等用品也要定期清洗和消毒，并且要保持干燥，避免滋生細菌。

3. 環(huán)境衛(wèi)生

   • 店內(nèi)的地面、墻面要保持清潔，理發(fā)區(qū)、美容區(qū)的座椅要舒適且易于清潔。店內(nèi)要保持良好的通風，因為在美容美發(fā)過程中會使用一些化學產(chǎn)品，通風可以減少異味和有害氣體的濃度。

（四）文化娛樂類店鋪

1. 室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量

   • 影劇院、歌舞廳等場所要保證室內(nèi)空氣的質(zhì)量。由于這些場所人員密集，空氣流通相對較差，所以要安裝有效的通風換氣系統(tǒng)，如空調(diào)通風系統(tǒng)，并且要定期對空氣進行檢測，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標準。

   • 室內(nèi)的溫度和濕度也要保持在適宜的范圍內(nèi)，一般溫度在18 - 26℃，濕度在40% - 60%較為合適，以提供舒適的娛樂環(huán)境。

2. 公共用品衛(wèi)生

   • 這些場所提供的公共用品，如影劇院的座椅套、歌舞廳的麥克風等要定期清洗和消毒。例如，影劇院的座椅套要定期更換清洗，歌舞廳的麥克風在使用后要用消毒濕巾擦拭，防止病菌傳播。

三、衛(wèi)生許可證店內(nèi)要求的相關(guān)法規(guī)

衛(wèi)生許可證店內(nèi)要求是基于一系列的法規(guī)來制定和執(zhí)行的，這些法規(guī)旨在保障公眾健康和維護公共衛(wèi)生安全。

（一）《公共場所衛(wèi)生管理條例》及其實施細則

1. 適用范圍廣泛

   • 《公共場所衛(wèi)生管理條例》適用于多種公共場所，包括賓館、飯館、旅店、招待所、車馬店、咖啡館、酒吧、茶座、公共浴室、理發(fā)店、美容店、影劇院、錄像廳（室）等。該條例對公共場所的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督等方面做出了基本規(guī)定。

   • 其實施細則進一步細化了相關(guān)要求，例如規(guī)定公共場所經(jīng)營者在經(jīng)營活動中，應(yīng)當遵守有關(guān)衛(wèi)生法律、行政法規(guī)和部門規(guī)章以及相關(guān)的衛(wèi)生標準、規(guī)范，開展公共場所衛(wèi)生知識宣傳，預(yù)防傳染病和保障公眾健康，為顧客提供良好的衛(wèi)生環(huán)境。

2. 衛(wèi)生監(jiān)督與處罰規(guī)定

   • 衛(wèi)生行政部門負責對公共場所進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。如果發(fā)現(xiàn)公共場所經(jīng)營者違反相關(guān)規(guī)定，如未取得衛(wèi)生許可證擅自營業(yè)，衛(wèi)生行政部門可以給予警告、罰款等處罰措施。情節(jié)嚴重的，可以責令停業(yè)整頓，甚至吊銷衛(wèi)生許可證。例如，如果一家餐飲店鋪未按照規(guī)定對廚房進行清潔，衛(wèi)生部門檢查發(fā)現(xiàn)后，可以根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。

   • 公共場所經(jīng)營者對衛(wèi)生監(jiān)督部門的處罰決定不服的，可以依法申請行政復議或者提起行政訴訟。

（二）《餐飲服務(wù)許可管理辦法》（適用于餐飲類店鋪）

1. 餐飲服務(wù)許可的申請與審批

   • 餐飲服務(wù)提供者向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當具備一定的基本條件，如具有與制作供應(yīng)的餐食品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離等。

   • 食品藥品監(jiān)督管理部門在審批過程中，要按照規(guī)定的程序和標準進行審查，包括對申請材料的審核和對餐飲場所的現(xiàn)場核查。如果符合條件，則頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證；如果不符合條件，則作出不予行政許可的書面決定并說明理由。

2. 餐飲服務(wù)許可的管理與監(jiān)督

   • 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。同時，要加強對實施餐飲服務(wù)許可的監(jiān)督檢查，任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當及時核實、處理。

（三）地方相關(guān)法規(guī)和標準

1. 地方特色與補充規(guī)定

   • 除了國家層面的法規(guī)，各地還會根據(jù)本地的實際情況制定相關(guān)的法規(guī)和標準。例如，一些沿海地區(qū)可能對海鮮類餐飲店鋪的衛(wèi)生要求有更詳細的規(guī)定，包括海鮮的儲存溫度、新鮮度檢測等方面。

   • 在一些旅游城市，對住宿類店鋪的衛(wèi)生要求可能會更高，以提升城市的旅游形象。地方衛(wèi)生部門可能會要求住宿場所增加一些特色的衛(wèi)生服務(wù)，如提供免費的衛(wèi)生用品包（包含一次性牙刷、牙膏、梳子等），并且對這些用品的質(zhì)量有明確的要求。

2. 地方執(zhí)法與監(jiān)管

   • 地方衛(wèi)生行政部門負責本行政區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生許可證相關(guān)的執(zhí)法和監(jiān)管工作。他們會根據(jù)地方法規(guī)和標準，對店鋪進行定期或不定期的檢查。例如，在一些大城市，衛(wèi)生部門會利用信息化手段，建立衛(wèi)生監(jiān)管平臺，對店鋪的衛(wèi)生許可證信息、檢查結(jié)果等進行信息化管理，提高監(jiān)管效率。

四、如何確保店鋪滿足衛(wèi)生許可證要求

為確保店鋪滿足衛(wèi)生許可證要求，需要從多個方面進行努力，包括前期準備、日常管理和定期自查等。

（一）前期準備工作

1. 了解法規(guī)和標準

   • 店鋪經(jīng)營者在開店前要深入了解相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)、標準和政策?？梢酝ㄟ^向當?shù)匦l(wèi)生部門咨詢、例如，餐飲經(jīng)營者要了解《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的各項要求，住宿經(jīng)營者要熟悉《公共場所衛(wèi)生管理條例》及其實施細則中對住宿場所的規(guī)定。

   • 對于一些新出臺的法規(guī)和標準，要及時關(guān)注并調(diào)整店鋪的經(jīng)營管理策略。比如，當新的食品安全標準發(fā)布后，餐飲店鋪要檢查自己的食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)是否符合新的標準。

2. 合理規(guī)劃店鋪布局和設(shè)施配備

   • 在店鋪的設(shè)計和裝修階段，要根據(jù)衛(wèi)生許可證的要求合理規(guī)劃布局。如餐飲店鋪的廚房布局要按照食材加工流程進行設(shè)計，從食材進入廚房到加工成菜品上桌，各個環(huán)節(jié)要流暢且避免交叉污染。

   • 配備齊全的衛(wèi)生設(shè)施，如前面提到的餐飲店鋪的清洗、消毒設(shè)備，住宿場所的通風設(shè)施等。在采購設(shè)備和用品時，要選擇符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，并且要保留好相關(guān)的購買憑證和產(chǎn)品合格證明。

（二）日常管理措施

1. 人員管理

   • 建立員工健康管理制度，定期組織員工進行健康檢查，確保員工持健康證上崗。同時，要對員工進行持續(xù)的衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識。例如，每月組織一次衛(wèi)生知識小講座，或者每季度進行一次全面的衛(wèi)生知識培訓考核。

   • 規(guī)范員工的個人衛(wèi)生行為，要求員工穿戴整潔的工作服、工作帽，保持手部清潔，在工作期間不得有吸煙、吐痰等不衛(wèi)生行為。

2. 環(huán)境衛(wèi)生維護

   • 制定詳細的清潔計劃，明確不同區(qū)域的清潔頻率和標準。例如，餐飲店鋪的廚房每天營業(yè)結(jié)束后要進行全面清潔，包括爐灶、抽油煙機、地面、水池等的清潔；住宿場所的客房每天要進行簡單清潔，客人退房后要進行全面清潔。

   • 及時處理垃圾，設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并按照可回收物、不可回收物、廚余垃圾（如果有）等分類投放。定期對垃圾桶進行清洗和消毒，防止異味和害蟲滋生。

3. 設(shè)施設(shè)備維護

   • 定期對店內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備進行維護和保養(yǎng)。例如，餐飲店鋪的消毒柜要定期檢查其消毒功能是否正常，冷藏、冷凍設(shè)備要定期除霜、檢查溫度控制是否準確；住宿場所的空調(diào)通風系統(tǒng)要定期清洗濾網(wǎng)，保證空氣流通順暢。

   • 對于出現(xiàn)故障的設(shè)備要及時維修或更換，確保其正常運行，滿足衛(wèi)生要求。

（三）定期自查與整改

1. 自查制度建立

   • 店鋪要建立定期的自查制度，例如每周或每月進行一次全面的衛(wèi)生自查。自查內(nèi)容包括場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行情況、人員衛(wèi)生管理等方面?？梢灾贫ㄗ圆楸砀?，按照表格內(nèi)容逐一檢查，并記錄檢查結(jié)果。

2. 發(fā)現(xiàn)問題及時整改

   • 如果在自查過程中發(fā)現(xiàn)問題，要及時制定整改措施并加以實施。例如，如果發(fā)現(xiàn)廚房的某個水池堵塞，要立即安排人員進行疏通；如果發(fā)現(xiàn)員工沒有按照規(guī)定穿戴工作服，要對員工進行批評教育并加強培訓。整改完成后，要對整改效果進行復查，確保問題得到徹底解決。

五、衛(wèi)生許可證店內(nèi)要求的常見違規(guī)情況

在衛(wèi)生許可證店內(nèi)要求方面，存在一些常見的違規(guī)情況，這些情況可能會導致衛(wèi)生部門的處罰，影響店鋪的正常經(jīng)營。

（一）環(huán)境衛(wèi)生方面的違規(guī)

1. 清潔不到位

   • 店內(nèi)地面、墻面、天花板等存在污漬、灰塵或蜘蛛網(wǎng)，這是比較常見的清潔問題。例如，一些老舊的餐館，由于長期沒有對天花板進行清潔，可能會有油煙污漬和蜘蛛網(wǎng)，影響店內(nèi)的整體衛(wèi)生形象。

   • 公共衛(wèi)生間異味嚴重，這可能是由于清潔不及時、通風設(shè)施故障或者衛(wèi)生潔具損壞等原因造成的。在一些小型的購物場所，衛(wèi)生間可能因為沒有專人負責清潔，導致衛(wèi)生狀況差。

2. 蟲害控制不力

   • 店內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲，這表明店鋪沒有采取有效的蟲害控制措施。例如，一些餐飲店鋪的后廚如果垃圾清理不及時，沒有安裝防鼠板等設(shè)施，很容易出現(xiàn)老鼠活動的跡象；美容美發(fā)店如果沒有定期清理角落的雜物，可能會滋生蟑螂。

（二）人員管理方面的違規(guī)

1. 無證上崗

   • 部分從業(yè)人員未取得健康合格證明就上崗工作，這是嚴重違反衛(wèi)生許可證要求的行為。在一些小型的個體經(jīng)營店鋪，如街邊的小吃攤，這對顧客的健康存在潛在風險。

2. 衛(wèi)生培訓不足

   • 員工缺乏必要的衛(wèi)生知識培訓，表現(xiàn)為不了解基本的衛(wèi)生操作規(guī)范。例如，餐飲員工不知道如何正確處理變質(zhì)食材，或者美容美發(fā)員工不懂得工具消毒的正確方法，這可能會導致食品安全問題或者顧客之間的交叉感染。

（三）設(shè)施設(shè)備方面的違規(guī)

1. 衛(wèi)生設(shè)施缺失或損壞

   • 餐飲店鋪沒有配備足夠的清洗、消毒設(shè)備，或者這些設(shè)備損壞無法正常使用。例如，一些小餐館可能沒有專門的餐具消毒柜，或者消毒柜的燈管損壞后沒有及時更換，導致餐具無法得到有效的消毒。

   • 住宿場所的通風設(shè)施故障，不能保證室內(nèi)空氣的正常流通，這可能會使客房內(nèi)空氣污濁，滋生細菌和異味。

2. 設(shè)備不符合衛(wèi)生標準

   • 店內(nèi)使用的一些設(shè)備和用品不符合衛(wèi)生標準。例如，美容美發(fā)店使用的染發(fā)劑、燙發(fā)劑等化學產(chǎn)品沒有正規(guī)的生產(chǎn)廠家或者沒有通過相關(guān)的衛(wèi)生檢測；住宿場所提供的一次性衛(wèi)生用品質(zhì)量低劣，不符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準。

（四）食材或用品管理方面的違規(guī)（針對特定店鋪類型）

1. 食材采購與儲存違規(guī)（餐飲類）

   • 食材采購沒有正規(guī)渠道，例如，一些小餐館可能從無證的小商販處購買食材，這些食材的質(zhì)量和安全性無法得到保障。

   • 食材儲存沒有做到生熟分開，容易造成交叉污染。在一些小型的餐飲店鋪，可能由于冰箱空間有限，將生肉和熟食放在一起儲存，增加了食品安全風險。

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