食品流通許可證設(shè)備目錄

一、食品流通許可證所需設(shè)備的總體要求

根據(jù)相關(guān)法規(guī)，申請(qǐng)食品流通許可證需要具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施。這些設(shè)備主要是為了滿足食品的儲(chǔ)存、銷售過程中的衛(wèi)生、安全等多方面要求，包括對(duì)食品進(jìn)行保護(hù)，防止污染、變質(zhì)等情況發(fā)生，保障消費(fèi)者的健康安全。

（一）儲(chǔ)存相關(guān)設(shè)備

1. 冷藏設(shè)備

   • 對(duì)于一些需要低溫保存的食品，如生鮮肉類、乳制品、部分糕點(diǎn)等，冰箱、冷柜、冷庫等冷藏設(shè)備是必不可少的。例如，在夏季高溫環(huán)境下，如果沒有冷藏設(shè)備，生鮮肉類很容易變質(zhì)滋生細(xì)菌。這些設(shè)備能夠?qū)⑹称穬?chǔ)存溫度控制在適宜的低溫范圍，延長食品的保質(zhì)期。

2. 常溫儲(chǔ)存設(shè)備

   • 貨架、柜臺(tái)、陳列柜等用于存放預(yù)包裝食品。它們需要具備一定的強(qiáng)度和穩(wěn)定性，能夠合理地陳列食品，并且要易于清潔，防止灰塵堆積影響食品衛(wèi)生。例如在超市中，整齊排列的貨架可以分類存放各類食品，便于消費(fèi)者選購，同時(shí)也方便商家進(jìn)行管理。

（二）衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備

1. 防塵、防蟲、防鼠設(shè)備

   • 紗窗紗門可以防止昆蟲進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所；風(fēng)簾機(jī)安裝在出入口，當(dāng)有人員或貨物進(jìn)出時(shí)，能有效阻擋外界的灰塵和昆蟲；防塵防蟲罩可以用于遮蓋食品，避免灰塵和昆蟲污染。而滅鼠器（夾、粘）、滅蠅器（燈）等設(shè)備則是用于直接消滅老鼠、蒼蠅等有害生物。例如，在食品倉庫中，老鼠可能會(huì)咬壞食品包裝，污染食品，滅鼠器就起到了保護(hù)食品的作用。

2. 清潔和消毒設(shè)備

   • 清洗消毒水池是用于清洗食品容器、工具等的重要設(shè)施。同時(shí)，消毒柜、紫外線燈等設(shè)備可以對(duì)餐具、廚具以及經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)經(jīng)常接觸食品的表面進(jìn)行消毒殺菌。例如，餐廳使用的餐具在清洗后放入消毒柜進(jìn)行消毒，以確保下一次使用時(shí)的衛(wèi)生。

（三）其他必要設(shè)備

1. 通風(fēng)換氣設(shè)備

   • 空調(diào)、電風(fēng)扇、換氣扇等設(shè)備可以調(diào)節(jié)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)的溫度、濕度，保持空氣流通。特別是在一些食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫或者人員密集的食品銷售場(chǎng)所，良好的通風(fēng)換氣有助于保持食品的質(zhì)量和環(huán)境的舒適。例如，在潮濕的南方地區(qū)，如果倉庫沒有良好的通風(fēng)設(shè)備，食品容易受潮發(fā)霉。

2. 垃圾處理設(shè)備

   • 加蓋垃圾桶、垃圾袋用于臨時(shí)存放垃圾、廢棄物。合理的垃圾處理設(shè)備可以防止垃圾異味散發(fā)，避免吸引害蟲，同時(shí)也便于定期清理垃圾，保持經(jīng)營場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生。

3. 運(yùn)輸設(shè)備（針對(duì)有運(yùn)輸需求的經(jīng)營者）

   • 配送車、冷凍冷藏車等設(shè)備用于將食品從供應(yīng)商運(yùn)輸?shù)浇?jīng)營場(chǎng)所，或者將食品從經(jīng)營場(chǎng)所配送給客戶。如果經(jīng)營的是生鮮食品等對(duì)溫度和運(yùn)輸條件有要求的食品，冷凍冷藏車可以保證食品在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)不受影響。

二、常見食品流通許可證設(shè)備清單

（一）基本陳列設(shè)備

1. 貨架和柜臺(tái)

   • 貨架有多種類型，如普通的多層貨架，可以用來擺放各類預(yù)包裝食品，像方便面、餅干等。柜臺(tái)則更多用于展示和銷售，如糕點(diǎn)店的玻璃柜臺(tái)，可以讓顧客直觀地看到食品的外觀。這些設(shè)備的材質(zhì)要符合食品安全要求，表面要易于清潔，防止細(xì)菌滋生。

2. 陳列柜

   • 陳列柜包括低溫陳列柜和高溫陳列柜。低溫陳列柜用于陳列需要冷藏保存的食品，如酸奶、壽司等。高溫陳列柜則適用于一些需要保持一定溫度的食品，如熱飲、熱食等。陳列柜的溫度控制要精準(zhǔn)，內(nèi)部空間布局要合理，便于食品的擺放和取用。

（二）食品處理工具

1. 散裝食品容器

   • 對(duì)于散裝食品的銷售，加蓋塑料盒（桶）、加蓋玻璃盒（瓶）、加蓋金屬桶（盤）等容器是常用的。例如，在散裝糖果、堅(jiān)果的銷售中，使用加蓋的塑料盒既能方便顧客選購，又能防止食品受到外界污染。夾子、勺子等工具則用于顧客取用散裝食品，要保證其干凈衛(wèi)生，定期清洗消毒。

2. 工作服、帽、口罩、手套等防護(hù)用品

   • 食品經(jīng)營者及其員工在處理食品過程中，需要穿戴工作服、帽、口罩和手套等防護(hù)用品。工作服要定期清洗更換，帽可以防止頭發(fā)掉入食品中，口罩防止飛沫傳播污染食品，手套則在直接接觸食品時(shí)起到保護(hù)和衛(wèi)生的作用。

（三）辦公與輔助設(shè)備

1. 電腦、打印機(jī)等辦公設(shè)備

   • 在現(xiàn)代食品經(jīng)營中，電腦和打印機(jī)用于日常辦公管理，如記錄食品進(jìn)貨、銷售數(shù)據(jù)，打印票據(jù)、標(biāo)簽等。同時(shí)，電腦還可以用于查詢食品相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等信息，以便更好地遵守食品安全規(guī)定。

2. 購物車、購物籃

   • 在超市等大型食品銷售場(chǎng)所，購物車和購物籃為顧客提供了方便攜帶選購食品的工具。它們需要定期清潔消毒，以保證衛(wèi)生。

3. 包裝袋

   • 為消費(fèi)者提供放置購買食品的包裝袋也是必要的。包裝袋的材質(zhì)要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能對(duì)食品產(chǎn)生污染。

三、辦理食品流通許可證的設(shè)備要求

（一）與經(jīng)營規(guī)模和食品種類相適應(yīng)

1. 經(jīng)營規(guī)模方面

   • 如果是小型的食品零售店，其所需的設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，可能只需要一些基本的貨架、冷藏設(shè)備（如小型冰箱）等。但如果是大型的食品超市或者食品批發(fā)企業(yè)，就需要更多數(shù)量和更大容量的設(shè)備，如大型冷庫、多個(gè)貨架組合、多輛配送車輛等。例如，一個(gè)社區(qū)內(nèi)的小型便利店，可能只經(jīng)營少量的預(yù)包裝食品和簡(jiǎn)單的冷藏食品，其設(shè)備布局和規(guī)模較??；而一個(gè)城市中心的大型綜合超市，經(jīng)營的食品種類繁多，包括生鮮、熟食、各類預(yù)包裝食品等，就需要大量的陳列設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、垃圾處理設(shè)備等，并且設(shè)備的規(guī)格和性能要求也更高。

2. 食品種類方面

   • 不同種類的食品對(duì)設(shè)備有不同的要求。例如，經(jīng)營生鮮肉類需要專門的低溫冷藏設(shè)備和切割處理設(shè)備（如果有現(xiàn)場(chǎng)加工的情況）；經(jīng)營糕點(diǎn)類食品需要有能夠保持干燥、清潔的陳列設(shè)備，對(duì)于需要冷藏保存的糕點(diǎn)，還需要冷藏柜；經(jīng)營酒類等飲品，可能需要專門的酒架等陳列設(shè)備，并且如果是進(jìn)口酒類，還可能需要具備相應(yīng)的溫度和濕度控制設(shè)備以保證酒的品質(zhì)。

（二）滿足食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1. 設(shè)備材質(zhì)要求

   • 接觸食品的設(shè)備部分，其材質(zhì)必須是無毒、無害、耐腐蝕、易清潔的。例如，食品儲(chǔ)存容器不能使用含鉛等有害物質(zhì)的材料；貨架的表面涂層要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能有異味或者有害物質(zhì)滲出。

2. 設(shè)備功能要求

   • 設(shè)備的功能要能夠保證食品在儲(chǔ)存、加工、銷售過程中的安全衛(wèi)生。如冷藏設(shè)備要能夠準(zhǔn)確控制溫度，防止食品因?yàn)闇囟炔▌?dòng)而變質(zhì)；消毒設(shè)備要能夠有效殺滅細(xì)菌、病毒等有害微生物。例如，消毒柜的消毒功能要經(jīng)過相關(guān)部門的檢測(cè)和認(rèn)證，以確保其對(duì)餐具等物品的消毒效果。

（三）合理的設(shè)備布局和工藝流程

1. 布局要求

   • 在經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)，設(shè)備的布局要合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。例如，在食品加工區(qū)域，生食品的處理設(shè)備和熟食品的處理設(shè)備要分開擺放，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)；食品儲(chǔ)存區(qū)域要將不同類型的食品分區(qū)存放，如將干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)明確劃分。

2. 工藝流程要求

   • 從食品的進(jìn)貨、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工（如果有）、銷售到售后服務(wù)等環(huán)節(jié)，要有合理的工藝流程。例如，進(jìn)貨時(shí)要先進(jìn)行食品的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，合格的食品才能進(jìn)入儲(chǔ)存環(huán)節(jié)；在銷售環(huán)節(jié)，要按照先進(jìn)先出的原則，確保食品的新鮮度。

四、食品流通許可證設(shè)備目錄范例

（一）小型預(yù)包裝食品零售店

1. 儲(chǔ)存設(shè)備

   • 小型冷藏柜（1 - 2臺(tái)）：用于存放需要冷藏的預(yù)包裝食品，如巧克力、部分飲料等。

     • 多層貨架（2 - 3組）：陳列各類預(yù)包裝食品，如薯片、方便面等。

2. 衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備

   • 紗窗紗門（1套）：防止昆蟲進(jìn)入店內(nèi)。

   • 垃圾桶（1 - 2個(gè)）：加蓋垃圾桶，用于存放店內(nèi)產(chǎn)生的垃圾。

3. 其他設(shè)備

   • 電腦（1臺(tái)）：用于記錄進(jìn)貨、銷售數(shù)據(jù)。

   • 購物籃（若干）：供顧客選購食品時(shí)使用。

（二）中型生鮮食品超市

1. 儲(chǔ)存設(shè)備

   • 冷庫（1個(gè)）：用于存放大量的生鮮肉類、魚類、蔬菜等。

   • 冷藏柜（5 - 8臺(tái)）：陳列需要冷藏的生鮮食品，如酸奶、鮮切水果等。

   • 常溫貨架（8 - 10組）：擺放各類預(yù)包裝食品、干貨等。

2. 衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備

   • 風(fēng)簾機(jī)（2 - 3臺(tái)）：安裝在出入口，阻擋灰塵和昆蟲。

   • 滅鼠器（3 - 5個(gè)）、滅蠅器（3 - 5個(gè)）：防止有害生物。

   • 清洗消毒水池（2 - 3個(gè)）：用于清洗食品容器、工具等。

   • 消毒柜（1 - 2臺(tái)）：對(duì)餐具、廚具進(jìn)行消毒（如果有熟食加工銷售的情況）。

3. 其他設(shè)備

   • 購物車（10 - 20輛）、購物籃（20 - 30個(gè)）：方便顧客購物。

   • 配送車（1 - 2輛）：用于從供應(yīng)商處運(yùn)輸生鮮食品。

   • 電腦（2 - 3臺(tái)）、打印機(jī)（1 - 2臺(tái)）：用于辦公管理和票據(jù)打印。

（三）大型食品批發(fā)企業(yè)

1. 儲(chǔ)存設(shè)備

   • 大型冷庫（多個(gè)）：用于儲(chǔ)存大量的冷凍食品，如冷凍肉類、冷凍水產(chǎn)等。

   • 冷藏庫（多個(gè)）：存放需要冷藏的食品，如乳制品、部分水果等。

   • 大面積的貨架倉庫（多個(gè)）：用于堆放各類預(yù)包裝食品、干貨等。

2. 衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備

   • 完善的防塵、防蟲、防鼠系統(tǒng)，包括風(fēng)簾機(jī)、紗窗紗門、滅鼠器、滅蠅器等多套設(shè)備。

   • 多個(gè)清洗消毒水池：滿足大量食品容器、工具的清洗消毒需求。

   • 多臺(tái)消毒柜、紫外線燈：對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、工具等進(jìn)行全面消毒。

3. 其他設(shè)備

   • 多輛配送車輛，包括冷凍冷藏車：用于將食品配送給零售商或客戶。

   • 辦公區(qū)域配備多臺(tái)電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公設(shè)備：用于處理大量的業(yè)務(wù)訂單、數(shù)據(jù)記錄等。

五、不同類型食品流通許可證的設(shè)備差異

（一）預(yù)包裝食品經(jīng)營與散裝食品經(jīng)營

1. 預(yù)包裝食品經(jīng)營設(shè)備特點(diǎn)

   • 對(duì)于預(yù)包裝食品經(jīng)營，主要的設(shè)備需求集中在陳列和儲(chǔ)存方面。陳列設(shè)備如貨架、柜臺(tái)等要能夠整齊地?cái)[放預(yù)包裝食品，并且要便于顧客查看食品的標(biāo)簽信息。儲(chǔ)存設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，主要是常溫或低溫的貨架、冷柜等，以保證食品在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量。例如，一家專門經(jīng)營預(yù)包裝休閑食品的小店，主要的設(shè)備就是普通的多層貨架和小型冷藏柜用于存放巧克力等對(duì)溫度有要求的食品。

2. 散裝食品經(jīng)營設(shè)備特點(diǎn)

   • 散裝食品經(jīng)營需要更多專門的容器和工具。除了基本的陳列設(shè)備外，還需要有加蓋的容器來存放散裝食品，如塑料盒、玻璃罐等，以防止食品受到污染。同時(shí)，還需要配備夾子、勺子等工具供顧客取用食品。對(duì)于散裝食品的儲(chǔ)存，可能需要更嚴(yán)格的防蟲、防塵、防潮等措施，如密封性能更好的儲(chǔ)存容器。例如，在散裝堅(jiān)果的銷售中，需要使用密封的塑料盒存放，并且在銷售區(qū)域要有防止顧客直接接觸食品的防護(hù)措施。

（二）食品批發(fā)與食品零售

1. 食品批發(fā)設(shè)備特點(diǎn)

   • 食品批發(fā)企業(yè)通常經(jīng)營規(guī)模較大，需要大量的儲(chǔ)存設(shè)備。如大型的冷庫、冷藏庫和大面積的貨架倉庫來存放各類食品。在運(yùn)輸方面，需要配備多輛配送車輛，包括冷凍冷藏車（如果經(jīng)營有冷凍冷藏食品），以滿足將大量食品配送給零售商的需求。辦公設(shè)備方面，需要多臺(tái)電腦、打印機(jī)等用于處理大量的訂單、數(shù)據(jù)記錄和文件打印等工作。例如，一個(gè)大型的食品批發(fā)企業(yè)，每天要處理數(shù)百個(gè)訂單，需要有強(qiáng)大的倉儲(chǔ)和運(yùn)輸能力來保證食品的及時(shí)供應(yīng)。

2. 食品零售設(shè)備特點(diǎn)

   • 食品零售企業(yè)更注重銷售區(qū)域的設(shè)備配置。陳列設(shè)備要美觀、便于顧客選購，如超市的貨架布局要合理，商品分類清晰。冷藏設(shè)備要根據(jù)經(jīng)營的食品種類適量配置，如小型便利店可能只需要一兩個(gè)小型冷藏柜。衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備也要滿足零售場(chǎng)所的需求，如垃圾桶、防塵防蟲設(shè)備等。例如，社區(qū)內(nèi)的小型零售店，雖然規(guī)模小，但也要保證食品的衛(wèi)生安全，設(shè)備配置要以滿足周邊居民的日常需求為目標(biāo)。

（三）特殊食品經(jīng)營（如保健食品、嬰幼兒配方食品等）

1. 特殊食品經(jīng)營設(shè)備特點(diǎn)

   • 特殊食品由于其特殊的性質(zhì)，對(duì)經(jīng)營環(huán)境和設(shè)備有更高的要求。例如，保健食品需要有專門的陳列區(qū)域，并且要與普通食品區(qū)分開來，可能需要特殊的標(biāo)識(shí)牌進(jìn)行說明。嬰幼兒配方食品需要更加嚴(yán)格的儲(chǔ)存條件，如恒溫恒濕的儲(chǔ)存環(huán)境，可能需要專門的溫濕度控制設(shè)備。同時(shí)，對(duì)于這些特殊食品的銷售記錄設(shè)備，要能夠詳細(xì)記錄銷售的對(duì)象、數(shù)量、日期等信息，以便進(jìn)行追溯管理。例如，銷售嬰幼兒配方奶粉的場(chǎng)所，需要有能夠準(zhǔn)確控制溫度和濕度的儲(chǔ)存設(shè)備，以保證奶粉的質(zhì)量不受影響。