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2024-10-29 09:18:13
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，甜品店辦理食品許可證需要滿足以下基本條件：
主體資格：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所相關(guān)：
場(chǎng)所適應(yīng)性：具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。例如，甜品店的制作間不能緊鄰垃圾處理站或者化學(xué)物品倉(cāng)庫(kù)等污染源。
場(chǎng)所布局合理：要有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。比如，甜品制作過程中，生原料的處理區(qū)域應(yīng)與成品包裝區(qū)域分開，避免交叉污染。
設(shè)備設(shè)施要求：
基本設(shè)備：具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。像甜品店需要有專門的冷藏設(shè)備來儲(chǔ)存奶油、水果等易腐原料，要有消毒柜對(duì)餐具和制作工具進(jìn)行消毒等。
設(shè)備維護(hù)：這些設(shè)備設(shè)施要保證正常運(yùn)行和使用，定期進(jìn)行檢查、清潔和維護(hù)，確保其符合食品安全要求。
食品安全管理人員：需要有專職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。這些人員要具備相應(yīng)的食品安全管理知識(shí)和能力，能夠?qū)μ鹌返甑氖称钒踩M(jìn)行有效的管理和監(jiān)督。例如，他們要熟悉食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、食品儲(chǔ)存的要求等食品安全相關(guān)知識(shí)。
從業(yè)人員健康要求：
健康證辦理：所有直接接觸食品的從業(yè)人員都需要辦理健康證。一般要到當(dāng)?shù)胤酪哒荆ㄉ鐓^(qū)衛(wèi)生室等）或者二甲以上醫(yī)院辦理健康證。健康證的有效期通常為一年，一年后需要重新辦理。
健康狀況監(jiān)測(cè)：從業(yè)人員要保持良好的健康狀況，在工作期間如果出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待痊愈后再上崗。
食品采購(gòu)衛(wèi)生：
正規(guī)渠道采購(gòu)：甜品店的原材料采購(gòu)必須來自正規(guī)的渠道，并且是可以使用在產(chǎn)品里的合法添加物。例如，所使用的面粉、糖、水果等原料要從有資質(zhì)的供應(yīng)商處購(gòu)買，要查看供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件。
原料資質(zhì)檢查：購(gòu)買的產(chǎn)品也必須資質(zhì)齊全，關(guān)于原料的合法性，可以查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比如食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760。對(duì)于進(jìn)口原料，還要符合相關(guān)的進(jìn)口食品規(guī)定，如報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等手續(xù)齊全。
食品加工衛(wèi)生：
加工過程規(guī)范：在甜品制作過程中，要遵循相應(yīng)的衛(wèi)生操作規(guī)范。例如，制作人員要保持手部清潔，穿戴干凈的工作服、帽子和口罩；加工工具和設(shè)備要及時(shí)清洗和消毒，防止細(xì)菌滋生。
防止交叉污染：如前面提到的場(chǎng)所布局合理要求一樣，在加工環(huán)節(jié)也要防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。例如，處理生水果的刀具和案板不能直接用于處理做好的甜品。
食品貯存衛(wèi)生：
分類貯存：不同類型的食品原料和成品要分類貯存。例如，干貨類原料（如面粉、糖等）要放在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉；易腐原料（如奶油、水果等）要放在冷藏設(shè)備中，保持適宜的溫度。
貯存條件維護(hù)：要定期檢查貯存環(huán)境和設(shè)備，確保其符合要求。如冷藏設(shè)備要保持適宜的溫度，避免溫度過高導(dǎo)致食品變質(zhì)。
環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
整體環(huán)境清潔：甜品店的整體環(huán)境要保持清潔，包括店面的大廳、制作間、倉(cāng)庫(kù)等各個(gè)區(qū)域。地面、墻壁、天花板等要定期清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)等。
防蟲防鼠措施：要有有效的防蟲、防鼠措施。例如，安裝紗門、紗窗防止蚊蟲進(jìn)入，設(shè)置擋鼠板、放置捕鼠器等防止老鼠破壞食品和傳播疾病。
政策差異：
證照整合情況：不同地區(qū)在證照整合方面存在差異。例如，浙江省已于2015年開始實(shí)行“五證合一”改革（針對(duì)公司），2016年開始實(shí)行“兩證整合”（針對(duì)個(gè)體戶），而其他地區(qū)可能有不同的政策安排。在一些地區(qū)可能還存在衛(wèi)生許可證和食品流通證等不同的證件要求，而在另一些地區(qū)可能已經(jīng)整合到食品經(jīng)營(yíng)許可證當(dāng)中。
辦理流程差異：辦理食品許可證的流程在不同地區(qū)也可能有所不同。有些地區(qū)可能實(shí)現(xiàn)了全流程網(wǎng)上辦理，而有些地區(qū)可能還需要申請(qǐng)人到當(dāng)?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)督管理部門的窗口提交紙質(zhì)材料進(jìn)行辦理。例如，有的地方可以通過當(dāng)?shù)氐恼?wù)服務(wù)網(wǎng)在線提交申請(qǐng)、上傳材料，而有的地方則需要先到窗口領(lǐng)取申請(qǐng)表，填寫后再提交相關(guān)材料。
健康證辦理差異：健康證的辦理在各地政策差異比較大。包括辦理的地點(diǎn)、費(fèi)用（部分地區(qū)可能免費(fèi)辦理，部分地區(qū)可能收取一定費(fèi)用）、比如，有的地區(qū)可以在社區(qū)衛(wèi)生室快速辦理健康證，而有的地區(qū)只能在特定的醫(yī)院辦理；有些地區(qū)健康證有效期為一年，而有些地區(qū)可能會(huì)根據(jù)具體情況有所不同。
地方特色要求：
地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)：某些地區(qū)可能根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣、特色食品等制定了地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)。例如，一些少數(shù)民族聚居地區(qū)，對(duì)于符合當(dāng)?shù)孛褡逄厣奶鹌?，可能在原料使用、制作工藝等方面有特殊的衛(wèi)生要求或者許可條件。
特殊監(jiān)管要求：一些旅游發(fā)達(dá)地區(qū)或者特定的經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)等，可能對(duì)甜品店有特殊的監(jiān)管要求。比如，在旅游景區(qū)的甜品店可能會(huì)被要求更高的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以提升游客的消費(fèi)體驗(yàn)。
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