豆制品食品生產(chǎn)許可證廠房布局

豆制品食品生產(chǎn)許可證廠房布局要求

豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則規(guī)定，實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品2個(gè)申證單元，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)和申證單元名稱(chēng)。廠房布局方面，應(yīng)設(shè)計(jì)合理，有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫(kù)、加工車(chē)間、成品庫(kù)、包裝車(chē)間，若生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)還應(yīng)有相應(yīng)的發(fā)酵場(chǎng)所。加工車(chē)間必須具備良好的通風(fēng)條件，這有助于維持車(chē)間內(nèi)的空氣質(zhì)量，減少異味、濕氣和有害氣體的積聚，保證豆制品的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。包裝車(chē)間應(yīng)密閉并有消毒措施，以防止外界污染進(jìn)入車(chē)間影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)對(duì)車(chē)間進(jìn)行消毒可以殺滅細(xì)菌、病毒等微生物，保障豆制品在包裝過(guò)程中的衛(wèi)生安全。并且生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)，這樣能避免生活活動(dòng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境造成污染，例如防止生活污水、生活垃圾等對(duì)豆制品生產(chǎn)過(guò)程的污染，確保生產(chǎn)出的豆制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022版）》，應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的廠房和車(chē)間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔，這一要求有助于保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，防止生產(chǎn)過(guò)程對(duì)檢驗(yàn)工作產(chǎn)生干擾，同時(shí)也避免檢驗(yàn)活動(dòng)中的化學(xué)試劑、微生物等對(duì)生產(chǎn)區(qū)域造成污染。

成功獲得豆制品生產(chǎn)許可證的廠房布局案例

石屏縣豆制品特色產(chǎn)業(yè)園

以紅河州石屏縣松村豆制品特色產(chǎn)業(yè)園為例，該產(chǎn)業(yè)園內(nèi)有32戶企業(yè)。為保障生產(chǎn)，石屏縣持續(xù)對(duì)園區(qū)污水處理廠實(shí)施改造提升，但反映出廠房布局時(shí)對(duì)環(huán)保相關(guān)設(shè)施布局的重視。從整體來(lái)看，園區(qū)內(nèi)必然有合理的廠房布局，包括原料庫(kù)、加工車(chē)間、成品庫(kù)等的規(guī)劃，才能夠容納眾多企業(yè)并實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的豆制品生產(chǎn)。例如，在加工車(chē)間布局上，要考慮到不同豆制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的銜接，從大豆原料的處理到制成成品的各個(gè)步驟，如制漿、凝固、壓制等工序的設(shè)備擺放和空間安排，都需要科學(xué)合理，以提高生產(chǎn)效率并保證產(chǎn)品質(zhì)量。而且，隨著園區(qū)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，污水處理廠進(jìn)行了兩次技改，這也暗示著在最初的廠房布局規(guī)劃時(shí)，就預(yù)留了相關(guān)環(huán)保設(shè)施升級(jí)改造的空間，或者在后續(xù)發(fā)展過(guò)程中能夠合理調(diào)整布局以適應(yīng)新的環(huán)保要求。

番禺區(qū)豪盛小作坊集中加工區(qū)

番禺區(qū)清河市場(chǎng)附近的豪盛小作坊集中加工區(qū)內(nèi)10家豆制品小作坊，在番禺區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的業(yè)務(wù)指引下，完成了從“散亂差”小作坊到“高大上”食品加工企業(yè)的轉(zhuǎn)變并順利通過(guò)專(zhuān)家評(píng)審正式投產(chǎn)。這些小作坊在轉(zhuǎn)型過(guò)程中，必然對(duì)廠房布局進(jìn)行了重新規(guī)劃。例如，原本可能原料庫(kù)、加工區(qū)、成品存放區(qū)等混亂的布局得到了改善，按照豆制品生產(chǎn)的流程和衛(wèi)生要求，合理設(shè)置了各個(gè)功能區(qū)域。加工車(chē)間內(nèi)通風(fēng)良好，包裝車(chē)間密閉且有消毒措施，并且將生產(chǎn)場(chǎng)所與生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，從而達(dá)到了符合豆制品生產(chǎn)許可證要求的廠房布局標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化生產(chǎn)。

豆制品廠房布局的常見(jiàn)問(wèn)題與解決方法

一、空間規(guī)劃不合理

（一）問(wèn)題表現(xiàn)

1. 功能區(qū)域面積不匹配

在一些豆制品廠房布局中，可能會(huì)出現(xiàn)原料庫(kù)面積過(guò)小，無(wú)法滿足大量原料的儲(chǔ)存需求，導(dǎo)致原料堆放混亂，影響生產(chǎn)效率和原料質(zhì)量?；蛘叱善穾?kù)面積過(guò)大或過(guò)小，過(guò)大造成空間浪費(fèi)，過(guò)小則無(wú)法存放足夠的成品，影響產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)。例如，一些小型豆制品廠在發(fā)展過(guò)程中，隨著產(chǎn)量的增加，原本較小的原料庫(kù)就顯得捉襟見(jiàn)肘，原料只能堆放在加工車(chē)間的角落，容易受到污染。

2. 生產(chǎn)流程不順暢

各生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間的空間布局沒(méi)有按照生產(chǎn)流程進(jìn)行優(yōu)化，導(dǎo)致物料搬運(yùn)距離過(guò)長(zhǎng)，增加了人力成本和時(shí)間成本，同時(shí)也增加了產(chǎn)品在搬運(yùn)過(guò)程中受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。比如，制漿車(chē)間與凝固車(chē)間距離過(guò)遠(yuǎn)，豆?jié){在運(yùn)輸過(guò)程中可能會(huì)因?yàn)闇囟茸兓?、外界污染等因素影響豆制品的質(zhì)量。

（二）解決方法

1. 重新評(píng)估生產(chǎn)規(guī)模和需求

根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃、市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)等因素，準(zhǔn)確計(jì)算各功能區(qū)域所需的面積。例如，對(duì)于原料庫(kù)的面積規(guī)劃，可以根據(jù)原料的采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件、日消耗量等因素來(lái)確定。如果企業(yè)計(jì)劃擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，就需要提前預(yù)留足夠的空間用于原料儲(chǔ)存和成品存放。

2. 優(yōu)化生產(chǎn)流程布局

按照豆制品的生產(chǎn)工藝流程，從大豆的清洗、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、成型到包裝等環(huán)節(jié)，合理安排各車(chē)間和設(shè)備的位置，使物料能夠在最短的距離內(nèi)完成加工流程?？梢圆捎弥本€型、U型或L型等布局方式，減少物料的迂回運(yùn)輸。例如，將磨漿機(jī)和煮漿鍋放置在相鄰位置，方便豆?jié){的快速轉(zhuǎn)移，減少熱量損失和污染風(fēng)險(xiǎn)。

二、衛(wèi)生設(shè)施不完善

（一）問(wèn)題表現(xiàn)

1. 通風(fēng)系統(tǒng)不足

加工車(chē)間通風(fēng)不良，會(huì)導(dǎo)致車(chē)間內(nèi)濕度大、異味重，容易滋生細(xì)菌和霉菌，影響豆制品的質(zhì)量和保質(zhì)期。例如，在夏季高溫高濕的環(huán)境下，如果通風(fēng)系統(tǒng)不能及時(shí)排出車(chē)間內(nèi)的水汽，豆制品表面容易發(fā)霉。

2. 消毒設(shè)施缺乏

包裝車(chē)間沒(méi)有完善的消毒設(shè)施，或者消毒措施執(zhí)行不到位，無(wú)法有效殺滅細(xì)菌、病毒等微生物，增加了產(chǎn)品被污染的可能性。比如，一些小作坊可能只是簡(jiǎn)單地用清水擦拭包裝設(shè)備，而沒(méi)有使用專(zhuān)業(yè)的消毒劑進(jìn)行消毒。

（二）解決方法

1. 完善通風(fēng)系統(tǒng)

根據(jù)車(chē)間的面積、生產(chǎn)設(shè)備的布局和生產(chǎn)工藝的要求，設(shè)計(jì)合理的通風(fēng)系統(tǒng)?？梢圆捎米匀煌L(fēng)和機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合的方式，安裝排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等設(shè)備，確保車(chē)間內(nèi)空氣能夠及時(shí)更新。例如，在煮漿車(chē)間上方設(shè)置排風(fēng)扇，及時(shí)排出煮漿過(guò)程中產(chǎn)生的水蒸氣。

2. 加強(qiáng)消毒設(shè)施建設(shè)和管理

在包裝車(chē)間設(shè)置紫外線消毒燈、臭氧發(fā)生器等消毒設(shè)備，并制定嚴(yán)格的消毒制度，定期對(duì)車(chē)間和設(shè)備進(jìn)行消毒。同時(shí)，對(duì)操作人員進(jìn)行消毒知識(shí)培訓(xùn)，確保消毒措施的有效執(zhí)行。例如，規(guī)定每天生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)包裝車(chē)間進(jìn)行全面消毒，操作人員進(jìn)入車(chē)間前必須更換工作服、洗手消毒。

三、環(huán)保設(shè)施布局不合理

（一）問(wèn)題表現(xiàn)

1. 污水處理設(shè)施位置不當(dāng)

如果污水處理設(shè)施距離生產(chǎn)車(chē)間過(guò)遠(yuǎn)，會(huì)增加污水管道的鋪設(shè)長(zhǎng)度，增加建設(shè)成本，同時(shí)也容易出現(xiàn)污水泄漏等問(wèn)題。而且，污水在長(zhǎng)距離輸送過(guò)程中可能會(huì)因?yàn)槌恋?、堵塞等原因影響污水處理效果?/p>

2. 廢棄物處理區(qū)域設(shè)置不合理

豆制品生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生豆渣、廢水等廢棄物，如果廢棄物處理區(qū)域沒(méi)有與生產(chǎn)區(qū)域有效隔離，容易產(chǎn)生異味、滋生害蟲(chóng)，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境造成污染。例如，將豆渣堆放區(qū)設(shè)置在加工車(chē)間附近，會(huì)吸引蒼蠅等害蟲(chóng)，影響車(chē)間的衛(wèi)生狀況。

（二）解決方法

1. 合理規(guī)劃污水處理設(shè)施位置

在廠房布局時(shí)，將污水處理設(shè)施盡量靠近產(chǎn)生污水的車(chē)間，如制漿車(chē)間、清洗車(chē)間等，減少污水管道的長(zhǎng)度。同時(shí)，要考慮污水處理設(shè)施的運(yùn)行和維護(hù)方便性，預(yù)留足夠的空間用于設(shè)備的檢修和更新。

2. 科學(xué)設(shè)置廢棄物處理區(qū)域

將廢棄物處理區(qū)域設(shè)置在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間的下風(fēng)方向，并進(jìn)行有效的隔離。例如，可以采用圍墻、綠化帶等方式將廢棄物處理區(qū)域與生產(chǎn)區(qū)域隔開(kāi)，減少異味和害蟲(chóng)對(duì)生產(chǎn)區(qū)域的影響。同時(shí)，要對(duì)廢棄物進(jìn)行分類(lèi)處理，提高廢棄物的綜合利用率。

豆制品生產(chǎn)許可證辦理與廠房布局的關(guān)系

豆制品生產(chǎn)許可證的辦理與廠房布局密切相關(guān)。廠房布局是滿足生產(chǎn)許可證審查要求的重要內(nèi)容。在辦理豆制品生產(chǎn)許可證時(shí)，相關(guān)部門(mén)會(huì)依據(jù)審查細(xì)則對(duì)廠房布局進(jìn)行審查。例如，廠房是否有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫(kù)、加工車(chē)間、成品庫(kù)、包裝車(chē)間等功能區(qū)域的合理布局，這是判斷企業(yè)是否具備生產(chǎn)條件的基本要素之一。

合理的廠房布局有助于保障豆制品的質(zhì)量和安全，這也是生產(chǎn)許可證辦理的核心要求。良好的通風(fēng)、合理的生產(chǎn)流程布局、與生活區(qū)分開(kāi)的生產(chǎn)場(chǎng)所等布局要求，能夠減少交叉污染、保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，從而確保生產(chǎn)出的豆制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如果廠房布局不合理，存在衛(wèi)生隱患、交叉污染風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題，將無(wú)法通過(guò)生產(chǎn)許可證的審查。

廠房布局中的環(huán)保相關(guān)設(shè)施布局也會(huì)影響生產(chǎn)許可證的辦理。隨著環(huán)保要求的日益嚴(yán)格，豆制品生產(chǎn)企業(yè)需要在廠房布局中考慮污水處理設(shè)施、廢棄物處理區(qū)域等的合理設(shè)置。如果企業(yè)沒(méi)有合理規(guī)劃這些環(huán)保設(shè)施的布局，可能會(huì)因?yàn)椴环檄h(huán)保要求而無(wú)法獲得生產(chǎn)許可證。例如，若污水處理設(shè)施無(wú)法有效處理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的污水，導(dǎo)致污水排放不達(dá)標(biāo)，將影響生產(chǎn)許可證的頒發(fā)。

不同規(guī)模豆制品廠的廠房布局差異

一、小型豆制品廠

（一）布局特點(diǎn)

1. 功能區(qū)域相對(duì)緊湊

由于小型豆制品廠的生產(chǎn)規(guī)模較小，產(chǎn)量有限，其廠房面積相對(duì)較小，因此各功能區(qū)域的布局會(huì)比較緊湊。例如，原料庫(kù)、加工車(chē)間、成品庫(kù)可能會(huì)在一個(gè)相對(duì)較小的空間內(nèi)進(jìn)行劃分，各區(qū)域之間的距離較短，物料搬運(yùn)較為方便。但這種緊湊布局也需要注意避免不同功能區(qū)域之間的相互干擾和污染。

2. 設(shè)備布局簡(jiǎn)單

小型豆制品廠通常采用較為簡(jiǎn)單的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備數(shù)量相對(duì)較少，設(shè)備布局主要以滿足基本生產(chǎn)流程為原則。例如，可能只有一臺(tái)磨漿機(jī)、一個(gè)煮漿鍋和簡(jiǎn)單的成型設(shè)備，這些設(shè)備會(huì)按照生產(chǎn)順序依次排列，如磨漿機(jī)旁邊就是煮漿鍋，煮漿后直接進(jìn)行點(diǎn)鹵和成型操作。

3. 環(huán)保設(shè)施簡(jiǎn)化

小型豆制品廠的環(huán)保設(shè)施可能相對(duì)簡(jiǎn)化，例如污水處理可能采用小型的污水處理設(shè)備或者與當(dāng)?shù)氐奈鬯幚硐到y(tǒng)合作。廢棄物處理區(qū)域也相對(duì)較小，主要以滿足自身生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物臨時(shí)存放和簡(jiǎn)單處理為目的。

（二）案例分析

以一個(gè)家庭式的小型豆腐坊為例，其廠房可能就是一個(gè)普通的民房改造而成。原料庫(kù)可能只是一個(gè)角落用來(lái)存放大豆，加工車(chē)間就在民房的中間部分，放置著簡(jiǎn)單的磨漿設(shè)備、煮漿設(shè)備和成型模具等，成品庫(kù)可能是另一個(gè)小角落或者直接在加工車(chē)間內(nèi)設(shè)置一個(gè)成品存放架。環(huán)保方面，可能會(huì)有一個(gè)小型的豆渣收集桶，污水通過(guò)簡(jiǎn)單的管道排放到附近的污水收集系統(tǒng)。

二、中型豆制品廠

（一）布局特點(diǎn)

1. 功能區(qū)域劃分明確

中型豆制品廠的生產(chǎn)規(guī)模較大，產(chǎn)量較高，因此在廠房布局上會(huì)更加注重功能區(qū)域的明確劃分。原料庫(kù)、加工車(chē)間、成品庫(kù)、包裝車(chē)間等會(huì)有相對(duì)獨(dú)立的空間，各區(qū)域之間通過(guò)合理的通道相連，以保證物料的順暢運(yùn)輸。例如，原料庫(kù)會(huì)有專(zhuān)門(mén)的區(qū)域用于大豆的儲(chǔ)存、篩選和預(yù)處理，加工車(chē)間會(huì)根據(jù)不同的生產(chǎn)工序劃分為制漿區(qū)、煮漿區(qū)、點(diǎn)鹵區(qū)、成型區(qū)等。

2. 設(shè)備布局注重效率

隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，中型豆制品廠會(huì)采用更多、更復(fù)雜的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備布局會(huì)注重提高生產(chǎn)效率。例如，在制漿區(qū)可能會(huì)有多臺(tái)磨漿機(jī)并行工作，煮漿區(qū)會(huì)有大型的煮漿設(shè)備，這些設(shè)備的布局會(huì)考慮到物料的供應(yīng)和產(chǎn)品的輸出，采用合理的生產(chǎn)線布局方式，如直線型或U型布局，以減少物料的等待時(shí)間和運(yùn)輸距離。

3. 環(huán)保設(shè)施相對(duì)完善

中型豆制品廠會(huì)有相對(duì)完善的環(huán)保設(shè)施，污水處理設(shè)施能夠滿足企業(yè)自身的污水處理需求，并且會(huì)有專(zhuān)門(mén)的廢棄物處理區(qū)域?qū)Χ乖?、廢水等進(jìn)行分類(lèi)處理。例如，會(huì)采用生物處理、物理化學(xué)處理等多種方法相結(jié)合的污水處理工藝，廢棄物處理區(qū)域會(huì)有專(zhuān)門(mén)的設(shè)備對(duì)豆渣進(jìn)行壓榨、干燥等處理，以便于豆渣的再利用。

（二）案例分析

某中型豆制品廠，其廠房面積較大，布局較為規(guī)整。原料庫(kù)位于廠房的一側(cè)，有專(zhuān)門(mén)的進(jìn)貨通道和儲(chǔ)存貨架，能夠儲(chǔ)存大量的大豆原料。加工車(chē)間在廠房的中間部分，按照生產(chǎn)流程劃分為多個(gè)區(qū)域，各區(qū)域之間有輸送帶等設(shè)備連接，提高了生產(chǎn)效率。成品庫(kù)和包裝車(chē)間位于廠房的另一側(cè)，成品庫(kù)有完善的倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)，包裝車(chē)間有自動(dòng)化的包裝設(shè)備。環(huán)保設(shè)施方面，有獨(dú)立的污水處理站，采用生物處理和物理處理相結(jié)合的工藝，廢棄物處理區(qū)域有豆渣壓榨機(jī)、廢水沉淀池等設(shè)備。

三、大型豆制品廠

（一）布局特點(diǎn)

1. 功能區(qū)域?qū)I(yè)化

大型豆制品廠的生產(chǎn)規(guī)模龐大，功能區(qū)域的專(zhuān)業(yè)化程度更高。除了基本的原料庫(kù)、加工車(chē)間、成品庫(kù)、包裝車(chē)間外，還可能會(huì)有專(zhuān)門(mén)的研發(fā)中心、質(zhì)量檢測(cè)中心等。例如，研發(fā)中心會(huì)配備先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)的研發(fā)人員，用于開(kāi)發(fā)新的豆制品產(chǎn)品和改進(jìn)生產(chǎn)工藝；質(zhì)量檢測(cè)中心會(huì)有高精度的檢測(cè)儀器，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)。

2. 設(shè)備布局高度自動(dòng)化

大型豆制品廠會(huì)采用大量的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備布局會(huì)根據(jù)自動(dòng)化生產(chǎn)流程進(jìn)行優(yōu)化。例如，從大豆的自動(dòng)上料、清洗、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、成型到包裝等環(huán)節(jié)，都可以通過(guò)自動(dòng)化生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，設(shè)備之間的銜接緊密，減少了人工干預(yù)，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

3. 環(huán)保設(shè)施規(guī)?；?、智能化

大型豆制品廠的環(huán)保設(shè)施規(guī)模較大，并且會(huì)采用智能化的管理系統(tǒng)。污水處理設(shè)施能夠處理大量的生產(chǎn)污水，并且可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)污水的水質(zhì)指標(biāo)，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果自動(dòng)調(diào)整處理工藝。廢棄物處理區(qū)域會(huì)有完善的廢棄物綜合利用系統(tǒng)，例如將豆渣加工成飼料、將廢水處理后用于灌溉或循環(huán)利用等。

（二）案例分析

例如一些知名的大型豆制品企業(yè)，其廠房布局非常復(fù)雜且高效。原料庫(kù)采用立體倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，能夠儲(chǔ)存數(shù)千噸的大豆原料。加工車(chē)間內(nèi)有多條自動(dòng)化生產(chǎn)線并行運(yùn)行，每條生產(chǎn)線都有嚴(yán)格的工序劃分和設(shè)備布局。成品庫(kù)有自動(dòng)化的倉(cāng)儲(chǔ)和物流配送系統(tǒng)，能夠快速將產(chǎn)品發(fā)往全國(guó)各地。研發(fā)中心和質(zhì)量檢測(cè)中心獨(dú)立于生產(chǎn)區(qū)域，擁有先進(jìn)的設(shè)備和專(zhuān)業(yè)的人才。環(huán)保設(shè)施方面，污水處理廠采用先進(jìn)的膜處理技術(shù)等，廢棄物處理區(qū)域?qū)崿F(xiàn)了豆渣、廢水等廢棄物的全產(chǎn)業(yè)鏈綜合利用。