食品經(jīng)營(yíng)許可證可以鹵菜嘛

一、食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍包括鹵菜嗎

食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍是可以包括鹵菜的。

根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，鹵菜的銷(xiāo)售與制作屬于食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)范疇。鹵菜店在取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格后，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)審查批準(zhǔn)可獲得食品經(jīng)營(yíng)許可證，這表明鹵菜店符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備從事鹵菜食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)的條件 。

食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)管理三類(lèi)。餐飲服務(wù)包括熱食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售、半成品制售、自制飲品制售等，鹵菜制作銷(xiāo)售可歸類(lèi)為冷食類(lèi)食品制售，所以在食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍之內(nèi) 。

二、辦理鹵菜相關(guān)的食品經(jīng)營(yíng)許可證的要求

（一）基本資格要求

1. 主體資格

   • 申請(qǐng)辦理鹵菜相關(guān)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)等，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人。例如，一個(gè)個(gè)體工商戶(hù)想要經(jīng)營(yíng)鹵菜生意，必須先辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，然后才能申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證 。

2. 符合主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類(lèi)

   • 食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、集中用餐單位食堂。鹵菜經(jīng)營(yíng)一般屬于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者范疇。

   • 食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類(lèi)中，鹵菜制作銷(xiāo)售與餐飲服務(wù)中的冷食類(lèi)食品制售相關(guān)。如果涉及到鹵菜的簡(jiǎn)單加工制作，如鹵制后直接銷(xiāo)售，屬于冷食類(lèi)食品制售的范圍。并且如果有特殊情況，例如鹵菜中有一些屬于散裝熟食銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注 。

（二）場(chǎng)所與設(shè)備設(shè)施要求

1. 場(chǎng)所要求

   • 具有與經(jīng)營(yíng)的鹵菜品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷(xiāo)售、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。例如，鹵菜加工場(chǎng)所要遠(yuǎn)離垃圾處理站、化學(xué)工廠(chǎng)等污染源，防止污染鹵菜原料和成品。

2. 設(shè)備設(shè)施要求

   • 要有與經(jīng)營(yíng)的鹵菜業(yè)務(wù)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，包括相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。比如，鹵菜制作需要有專(zhuān)門(mén)的鹵制設(shè)備、冷藏設(shè)備來(lái)保證鹵菜的質(zhì)量和安全，銷(xiāo)售場(chǎng)所要有防蠅、防塵設(shè)施，防止外界污染鹵菜 。

（三）人員與制度要求

1. 人員要求

   • 要有專(zhuān)職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。這些人員負(fù)責(zé)監(jiān)督鹵菜制作銷(xiāo)售過(guò)程中的食品安全問(wèn)題，如檢查鹵菜原料的進(jìn)貨渠道、鹵制過(guò)程中的衛(wèi)生情況等。

2. 制度要求

   • 必須建立保證食品安全的規(guī)章制度，如食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等制度。例如，要建立鹵菜原料進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄原料的、采購(gòu)日期、供應(yīng)商等信息，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠追溯源頭；還要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，確保從事鹵菜制作銷(xiāo)售的人員身體健康，無(wú)傳染性疾病等 。

三、鹵菜經(jīng)營(yíng)所需的食品經(jīng)營(yíng)許可證類(lèi)型

鹵菜經(jīng)營(yíng)所需的食品經(jīng)營(yíng)許可證類(lèi)型主要為餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者類(lèi)型的許可證。

食品經(jīng)營(yíng)許可證按照經(jīng)營(yíng)主體的業(yè)態(tài)不同，可以劃分為食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂這三類(lèi)。鹵菜經(jīng)營(yíng)涉及到鹵菜的制作過(guò)程，不僅僅是單純的銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，所以不屬于食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者類(lèi)型。而單位食堂主要是為特定的集中用餐單位提供餐飲服務(wù)，鹵菜店的經(jīng)營(yíng)模式與單位食堂不同。鹵菜店主要是為廣大消費(fèi)者提供鹵菜產(chǎn)品，包括制作和銷(xiāo)售，這符合餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的定義。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者包括微型餐飲、小型餐飲、中型餐飲、大型餐飲和特大型餐飲，以及普通餐飲等，鹵菜店可根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)規(guī)模對(duì)應(yīng)相應(yīng)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者類(lèi)型來(lái)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證 。

四、持有食品經(jīng)營(yíng)許可證能否從事鹵菜制作銷(xiāo)售

持有符合要求的食品經(jīng)營(yíng)許可證是可以從事鹵菜制作銷(xiāo)售的。

如果食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍包含餐飲服務(wù)中的冷食類(lèi)食品制售等相關(guān)項(xiàng)目，并且在申請(qǐng)?jiān)S可證時(shí)滿(mǎn)足了鹵菜制作銷(xiāo)售所要求的各項(xiàng)條件，如場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員和制度等方面的要求，就可以合法地從事鹵菜制作銷(xiāo)售活動(dòng)。例如，一家餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營(yíng)許可證上明確標(biāo)注了冷食類(lèi)食品制售的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并且其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所配備了鹵菜制作所需的設(shè)備、有合格的食品安全管理人員和完善的食品安全制度，那么它就能夠開(kāi)展鹵菜制作銷(xiāo)售業(yè)務(wù)。反之，如果許可證的經(jīng)營(yíng)范圍不包含相關(guān)項(xiàng)目，或者沒(méi)有滿(mǎn)足鹵菜經(jīng)營(yíng)的各項(xiàng)要求，就不能從事鹵菜制作銷(xiāo)售活動(dòng)，否則將面臨相關(guān)部門(mén)的處罰 。

五、食品經(jīng)營(yíng)許可證對(duì)鹵菜行業(yè)的規(guī)定

（一）申請(qǐng)與許可規(guī)定

1. 申請(qǐng)主體與前置條件

   • 鹵菜經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，要以合法的主體身份申請(qǐng)，如企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)等，并且要先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。這是為了確保鹵菜經(jīng)營(yíng)主體的合法性和可追溯性。例如，個(gè)體鹵菜店老板必須先注冊(cè)個(gè)體工商戶(hù)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，才能以這個(gè)主體身份去申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。

2. 分類(lèi)申請(qǐng)與標(biāo)注

   • 按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類(lèi)提出申請(qǐng)。鹵菜經(jīng)營(yíng)屬于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者業(yè)態(tài)下的冷食類(lèi)食品制售項(xiàng)目，如果涉及散裝熟食銷(xiāo)售等特殊情況要在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后標(biāo)注。這有助于監(jiān)管部門(mén)對(duì)鹵菜經(jīng)營(yíng)進(jìn)行準(zhǔn)確分類(lèi)管理，根據(jù)不同的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督。

（二）經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的規(guī)定

1. 場(chǎng)所與設(shè)備管理

   • 在鹵菜制作銷(xiāo)售過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要保持符合食品安全要求的環(huán)境，與污染源保持規(guī)定距離，設(shè)備設(shè)施要齊全且正常運(yùn)行。例如，鹵菜加工場(chǎng)所的通風(fēng)設(shè)備要良好，防止鹵制過(guò)程中產(chǎn)生的氣味和水汽影響鹵菜質(zhì)量，冷藏設(shè)備要能保證鹵菜在合適的溫度下儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。

2. 人員與制度執(zhí)行

   • 食品安全管理人員要履行職責(zé)，對(duì)鹵菜制作銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。各項(xiàng)食品安全制度要嚴(yán)格執(zhí)行，如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，要確保鹵菜原料的質(zhì)量安全，從源頭上把控鹵菜的品質(zhì)；從業(yè)人員健康管理制度要保證從事鹵菜制作銷(xiāo)售的人員身體健康狀況符合要求，防止疾病傳播到鹵菜產(chǎn)品中。

3. 許可證管理規(guī)定

   • 鹵菜店在獲得食品經(jīng)營(yíng)許可證后，應(yīng)當(dāng)妥善保管該證書(shū)，不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借或轉(zhuǎn)讓。這是為了保證食品經(jīng)營(yíng)許可證的嚴(yán)肅性和有效性，確保鹵菜經(jīng)營(yíng)活動(dòng)在合法合規(guī)的框架內(nèi)進(jìn)行。如果違反這些規(guī)定，將受到相應(yīng)的處罰，如吊銷(xiāo)許可證、罰款等 。