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2024-10-30 09:38:31
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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涼菜間辦理衛(wèi)生許可證有一系列嚴(yán)格的要求。涼菜間應(yīng)具有獨(dú)立的降溫設(shè)施，室內(nèi)顯著位置需懸掛溫度計(jì)，溫度不得高于 25℃，且每天要做好室溫記錄。要有紫外線消毒燈，懸掛在工作臺(tái)上方離地面 2 - 米左右，工作前要使用紫外線燈對(duì)空氣、臺(tái)面消毒 30 分鐘，并定期用酒精棉花擦拭燈管，每天做好消毒記錄。要有洗手設(shè)施（自來(lái)水）、用于從業(yè)人員手和抹布消毒的施康消毒液，且有專用容器存放并有明顯標(biāo)記，抹布要專用，用后清洗消毒。另外，要有專用垃圾桶，外表清潔，無(wú)積垢，垃圾要及時(shí)清理，垃圾桶用后要加蓋。同時(shí)，要有冷藏設(shè)施，存放的食品應(yīng)有保鮮膜（或加蓋），盛放食品的托盤不得疊放。還需有防蠅、防塵設(shè)施。盛裝熟食的容器使用前應(yīng)清洗、消毒，應(yīng)不著地存放，待用的餐具應(yīng)消毒。食品用具、容器使用前要清洗消毒，葷素刀、案必須分開，有明顯標(biāo)志，菜墩用后要清洗消毒，立位存放。
辦理涼菜間衛(wèi)生許可證通常包括以下流程：
準(zhǔn)備申請(qǐng)材料，如生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地平面布局圖、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地場(chǎng)所的使用證明、法定代表人或者負(fù)責(zé)人資格證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址方位示意圖、法人或負(fù)責(zé)人培訓(xùn)證明、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝流程圖和說(shuō)明、產(chǎn)品包裝材料、標(biāo)簽、說(shuō)明書樣稿、產(chǎn)品或試產(chǎn)樣品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)衛(wèi)生管理的組織和制度的資料、實(shí)驗(yàn)室設(shè)置情況及可檢測(cè)項(xiàng)目、衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書、建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查申請(qǐng)書等。
向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)，并提交準(zhǔn)備好的材料。
衛(wèi)生行政部門會(huì)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，如有需要，可能會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查。
審核通過(guò)后，申請(qǐng)人可以領(lǐng)取涼菜間的衛(wèi)生許可證。
辦理有涼菜間的衛(wèi)生許可證需要準(zhǔn)備以下材料：
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的平面布局圖，應(yīng)標(biāo)明比例尺（比例為 1:100）、室內(nèi)各功能房、基本要素（尺寸、名稱、設(shè)施名稱及個(gè)數(shù)），可自行手繪或用電腦繪制。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地場(chǎng)所的使用證明（房屋產(chǎn)權(quán)證明和租賃協(xié)議）。
法定代表人或者負(fù)責(zé)人資格證明（董事會(huì)決議、章程或任命文件）一份。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址方位示意圖一份，應(yīng)標(biāo)明方向、街道名稱、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在位置與周圍建筑、相鄰單位的關(guān)系。
法人或負(fù)責(zé)人培訓(xùn)證明。
產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝流程圖和說(shuō)明，產(chǎn)品包裝材料、標(biāo)簽、說(shuō)明書樣稿。
產(chǎn)品或試產(chǎn)樣品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告（在區(qū)縣及以上衛(wèi)生行政部門取得的當(dāng)年度檢測(cè)報(bào)告）和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（含企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。
企業(yè)衛(wèi)生管理的組織和制度的資料。
實(shí)驗(yàn)室設(shè)置情況（包括：實(shí)驗(yàn)室規(guī)模、儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)人員資格證明）及可檢測(cè)項(xiàng)目（每批次、每天的留校和檢測(cè)指標(biāo)、檢測(cè)項(xiàng)目）。
衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書一份，申請(qǐng)單位名稱寫明全稱或法定簡(jiǎn)稱，加蓋公章（與營(yíng)業(yè)執(zhí)照申請(qǐng)單位名稱一致，個(gè)人不蓋章），單位地址、使用面積、衛(wèi)生設(shè)施按實(shí)際情況填寫詳細(xì)，申請(qǐng)?jiān)S可項(xiàng)目填寫生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍和種類，空格處以“無(wú)”字填寫。
建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查申請(qǐng)書一份，“項(xiàng)目類別”一欄填寫新建、改建、擴(kuò)建、還是續(xù)建，空格處以“無(wú)”字填寫。
衛(wèi)生許可證中對(duì)于涼菜間有著明確的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。而現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品，對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等可以在專用操作區(qū)進(jìn)行加工。專間和專用操作區(qū)使用的食品容器、工具、設(shè)備和清潔工具應(yīng)專用，使用前應(yīng)清洗消毒并保持清潔。進(jìn)入專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)的從業(yè)人員操作時(shí)，應(yīng)按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前 ，應(yīng)按要求清洗消毒手部，加工過(guò)程中應(yīng)適時(shí)清洗消毒手部。
在辦理涼菜間衛(wèi)生許可證時(shí)，需要注意以下事項(xiàng)：
嚴(yán)格按照許可的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍從事食品經(jīng)營(yíng)，確保不超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜，否則可能面臨嚴(yán)厲處罰。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者超范圍經(jīng)營(yíng)冷食類食品，直接按無(wú)證經(jīng)營(yíng)處罰，罰款五萬(wàn)元起步。
按照要求設(shè)置冷食類操作專用間或是專用操作區(qū)，確保符合相關(guān)場(chǎng)地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作規(guī)范的要求。
注意涼菜間的衛(wèi)生管理，如每天做好室溫記錄、消毒記錄，定期清潔冷藏設(shè)施、清理垃圾桶等。
加強(qiáng)從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理，確保其操作符合衛(wèi)生規(guī)范，如加工食品前清洗消毒手部，穿戴工作衣帽和口罩等。
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