炸臭豆腐沒(méi)有衛(wèi)生許可證怎么辦

一、炸臭豆腐沒(méi)有衛(wèi)生許可證的后果

炸臭豆腐沒(méi)有衛(wèi)生許可證會(huì)面臨諸多嚴(yán)重后果。從法律層面來(lái)看，這是違反相關(guān)法律法規(guī)的行為。例如，在紹興的“王老漢臭豆腐”加工點(diǎn)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的案例中，被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)查處，面臨著高額的罰款。按照《浙江省實(shí)施〈中華人民共和國(guó)食品安全法〉辦法》相關(guān)規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5倍以上罰款?！巴趵蠞h臭豆腐”加工點(diǎn)就因?yàn)闊o(wú)證經(jīng)營(yíng)，不僅要沒(méi)收 萬(wàn)元“違法所得”，還“擬罰款43萬(wàn)元”。

從食品安全和消費(fèi)者健康的角度來(lái)說(shuō)，沒(méi)有衛(wèi)生許可證意味著缺乏對(duì)炸臭豆腐制作過(guò)程的衛(wèi)生監(jiān)管。臭豆腐制作過(guò)程中存在諸多食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，如臭豆腐的鹵水成分復(fù)雜，可能包含竹筍、莧菜葉、冬瓜，甚至是經(jīng)過(guò)鹵煮的魚(yú)蝦、咸蛋、動(dòng)物內(nèi)臟等，在添加硫酸亞鐵和茶葉粉的過(guò)程中，如果沒(méi)有規(guī)范監(jiān)管，基本依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)而非標(biāo)準(zhǔn)量化方法，可能導(dǎo)致硫酸亞鐵過(guò)量，長(zhǎng)期攝入過(guò)量的硫酸亞鐵可能會(huì)引發(fā)惡心、腹痛等不適癥狀，甚至存在致癌的潛在風(fēng)險(xiǎn)。而且豆腐坯也可能攜帶金黃色葡萄球菌和沙門(mén)氏菌等致病菌，沒(méi)有衛(wèi)生許可證的監(jiān)管，難以保證這些風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制，從而對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成威脅。

從經(jīng)營(yíng)的可持續(xù)性來(lái)看，無(wú)證經(jīng)營(yíng)一旦被查處，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)會(huì)被查封，這將直接導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失，并且會(huì)損害店鋪的聲譽(yù)，影響未來(lái)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。

二、辦理炸臭豆腐衛(wèi)生許可證的流程

1. 準(zhǔn)備申請(qǐng)材料

   • 餐飲單位資質(zhì)證明：需要提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)證明。營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)等市場(chǎng)主體準(zhǔn)許從事?tīng)I(yíng)利性經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的憑證，它表明了經(jīng)營(yíng)者的合法身份和經(jīng)營(yíng)資格。對(duì)于炸臭豆腐的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，這是辦理衛(wèi)生許可證的基礎(chǔ)前提之一。

   • 餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖、設(shè)備清單及布局圖：平面圖要清晰展示經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局，包括炸臭豆腐的操作區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域、顧客就餐區(qū)域（如果有）等的位置和面積。設(shè)備清單需列出制作炸臭豆腐所用到的設(shè)備，如炸鍋、儲(chǔ)存容器、冷藏設(shè)備等，并且要注明設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)等信息。布局圖則要體現(xiàn)出設(shè)備在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的擺放位置，確保符合衛(wèi)生和安全要求。

   • 餐飲單位衛(wèi)生管理制度和流程：這包括食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度，確保所使用的豆腐、調(diào)料等原材料正規(guī)、質(zhì)量合格；制作過(guò)程中的衛(wèi)生控制流程，如炸制過(guò)程中的油溫控制、食品添加劑的使用規(guī)范、操作人員的衛(wèi)生要求等；以及餐具、廚具的清洗消毒制度等。

   • 餐飲單位食品安全管理人員培訓(xùn)證明：表明負(fù)責(zé)食品安全管理的人員經(jīng)過(guò)了專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，具備管理食品安全的能力。培訓(xùn)內(nèi)容可能涉及食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工過(guò)程中的危害控制等方面的知識(shí)。

   • 其他相關(guān)材料（根據(jù)當(dāng)?shù)匾?guī)定準(zhǔn)備）：不同地區(qū)可能會(huì)有一些特殊的要求，例如當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)可能要求提供環(huán)保部門(mén)出具的環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件（如果適用），或者要求提供與周邊居民、商戶(hù)關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生等方面的協(xié)議等。

2. 網(wǎng)上提交申請(qǐng)

   • 在準(zhǔn)備好上述申請(qǐng)材料后，要準(zhǔn)確填寫(xiě)相關(guān)信息，如經(jīng)營(yíng)者的基本信息（姓名、、身份證號(hào)等）、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地址、經(jīng)營(yíng)范圍（明確為炸臭豆腐等餐飲服務(wù)）等內(nèi)容，然后上傳準(zhǔn)備好的申請(qǐng)材料，并提交確認(rèn)。這一步驟方便了申請(qǐng)人與衛(wèi)生部門(mén)之間的信息交互，提高了辦事效率，同時(shí)也便于衛(wèi)生部門(mén)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行初步的審核和管理。

3. 現(xiàn)場(chǎng)審核

   • 提交申請(qǐng)后，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)會(huì)安排工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核。在現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)，經(jīng)營(yíng)者需要積極配合衛(wèi)生部門(mén)檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備和流程，并提供相關(guān)資料。衛(wèi)生部門(mén)會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括地面、墻面、天花板是否清潔，有無(wú)污漬、霉斑等；檢查通風(fēng)設(shè)施是否良好，能否有效排除炸臭豆腐過(guò)程中產(chǎn)生的油煙和異味；查看防蠅防鼠等設(shè)施是否齊全且有效，如是否安裝了紗門(mén)、紗窗，是否有防鼠板等。同時(shí)，會(huì)核對(duì)設(shè)備是否與提交的設(shè)備清單一致，設(shè)備的運(yùn)行是否正常，是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，例如炸鍋是否清潔、冷藏設(shè)備的溫度是否達(dá)標(biāo)等。還會(huì)檢查實(shí)際的操作流程是否與提交的衛(wèi)生管理制度和流程相符，操作人員是否遵守相關(guān)的衛(wèi)生要求等。

三、未取得衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)炸臭豆腐的處罰措施

1. 經(jīng)濟(jì)處罰

   • 根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，未取得衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)炸臭豆腐會(huì)面臨罰款。如按照《浙江省實(shí)施〈中華人民共和國(guó)食品安全法〉辦法》規(guī)定，如果違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5倍以上罰款。像“王老漢臭豆腐”加工點(diǎn)，因?yàn)闊o(wú)證經(jīng)營(yíng)，除了沒(méi)收 萬(wàn)元“違法所得”，還面臨擬罰款43萬(wàn)元的處罰。在其他地區(qū)，也會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖称钒踩ㄒ?guī)，對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的炸臭豆腐攤位或店鋪進(jìn)行罰款，罰款金額根據(jù)具體的經(jīng)營(yíng)情況、違法所得等因素確定，可能是一個(gè)固定的金額，也可能是按照經(jīng)營(yíng)額的一定比例進(jìn)行處罰。

2. 沒(méi)收相關(guān)物品

   • 執(zhí)法部門(mén)有權(quán)沒(méi)收無(wú)證經(jīng)營(yíng)的炸臭豆腐所涉及的物品。例如在“王老漢臭豆腐”案例中，被沒(méi)收了臭豆腐15千克、筐6只、海鹽3千克、西湖味精 千克等物品。這些沒(méi)收的物品包括制作臭豆腐的原材料、工具等，目的是制止無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，防止不合格食品繼續(xù)流入市場(chǎng)。

3. 責(zé)令停業(yè)整頓

   • 如果未取得衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)炸臭豆腐，相關(guān)部門(mén)可能會(huì)責(zé)令其停業(yè)整頓。這意味著在未達(dá)到衛(wèi)生許可證的辦理要求之前，不得繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。例如，一些地方的市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)的餐飲店鋪時(shí)，會(huì)下達(dá)停業(yè)整頓通知書(shū)，要求經(jīng)營(yíng)者在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)整改經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、完善相關(guān)手續(xù)，待復(fù)查合格后才允許重新?tīng)I(yíng)業(yè)。如果在責(zé)令停業(yè)整頓期間仍然繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，可能會(huì)面臨更嚴(yán)厲的處罰。

四、如何快速辦理炸臭豆腐衛(wèi)生許可證

1. 提前了解要求

   • 不同地區(qū)可能會(huì)有一些差異，例如某些地區(qū)可能對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的面積、與污染源的距離等有特殊規(guī)定?；蛘咧苯訐艽蛐l(wèi)生部門(mén)的咨詢(xún)電話(huà)進(jìn)行詢(xún)問(wèn)。也可以到當(dāng)?shù)氐恼?wù)服務(wù)中心，向負(fù)責(zé)衛(wèi)生許可證辦理的窗口工作人員了解詳細(xì)情況。這樣可以避免因?yàn)椴涣私庖蠖鴾?zhǔn)備錯(cuò)材料或者不符合條件，從而節(jié)省辦理時(shí)間。

2. 準(zhǔn)備齊全材料

   • 按照前面提到的辦理流程，認(rèn)真準(zhǔn)備好所有需要的申請(qǐng)材料。確保營(yíng)業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明的有效性和準(zhǔn)確性；精心繪制餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖、設(shè)備清單及布局圖，保證圖的清晰和準(zhǔn)確反映實(shí)際情況；制定完善的餐飲單位衛(wèi)生管理制度和流程，并且要確保在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中能夠嚴(yán)格執(zhí)行；安排食品安全管理人員參加培訓(xùn)并取得培訓(xùn)證明；同時(shí)，不要遺漏根據(jù)當(dāng)?shù)匾?guī)定需要準(zhǔn)備的其他相關(guān)材料。在準(zhǔn)備材料過(guò)程中，如果有任何疑問(wèn)，可以及時(shí)向衛(wèi)生部門(mén)或者有經(jīng)驗(yàn)的同行請(qǐng)教。

3. 及時(shí)提交申請(qǐng)并跟進(jìn)

   • 在準(zhǔn)備好材料后，提交后要密切關(guān)注申請(qǐng)的審核進(jìn)度，可以通過(guò)網(wǎng)站查詢(xún)或者電話(huà)聯(lián)系衛(wèi)生部門(mén)了解情況。如果審核過(guò)程中發(fā)現(xiàn)材料有問(wèn)題或者需要補(bǔ)充材料，要及時(shí)按照要求進(jìn)行修改和補(bǔ)充，避免因?yàn)橥涎佣娱L(zhǎng)辦理時(shí)間。

4. 積極配合現(xiàn)場(chǎng)審核

   • 當(dāng)衛(wèi)生部門(mén)安排現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)，要積極配合工作人員的檢查。提前對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行自查自糾，確保環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行、操作流程等都符合衛(wèi)生要求。在現(xiàn)場(chǎng)審核過(guò)程中，工作人員提出的問(wèn)題和建議要虛心接受，并及時(shí)進(jìn)行整改。如果現(xiàn)場(chǎng)審核能夠順利通過(guò)，將大大加快衛(wèi)生許可證的辦理速度。

五、炸臭豆腐衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)條件

1. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所條件

   • 選址要求：經(jīng)營(yíng)炸臭豆腐的場(chǎng)所選址應(yīng)符合當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃要求，一般應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口、大型化工企業(yè)等。例如，距離垃圾處理場(chǎng)可能需要保持一定的安全距離，以防止異味、細(xì)菌等對(duì)食品制作過(guò)程的污染。同時(shí)，要考慮周邊的環(huán)境衛(wèi)生狀況，選擇在相對(duì)清潔、衛(wèi)生的區(qū)域。

   • 內(nèi)部布局與衛(wèi)生設(shè)施：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)部布局要合理，制作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、售賣(mài)區(qū)等要?jiǎng)澐置鞔_。制作區(qū)要保證有足夠的空間用于炸制臭豆腐，設(shè)備擺放要便于操作和清潔。儲(chǔ)存區(qū)要具備合適的溫度和濕度控制條件，用于存放豆腐、調(diào)料等原材料，防止變質(zhì)。衛(wèi)生設(shè)施方面，要有清潔的水源供應(yīng)，用于清洗食材、廚具等；要有完善的排水系統(tǒng)，確保污水能夠及時(shí)排出；還需要配備垃圾桶等垃圾收集設(shè)施，并且要定期清理。要設(shè)置洗手池，方便操作人員在操作前后洗手，保持手部衛(wèi)生。

2. 人員要求

   • 健康合格證明：炸臭豆腐的從業(yè)人員必須取得有效的健康合格證明。這是因?yàn)樵谑称分谱鬟^(guò)程中，從業(yè)人員的健康狀況直接關(guān)系到食品安全。例如，如果從業(yè)人員患有傳染病或者其他可能通過(guò)食品傳播的疾病，如痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等，就可能污染制作的臭豆腐，從而危害消費(fèi)者的健康。健康合格證明需要通過(guò)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢后取得，并且要定期進(jìn)行體檢復(fù)查，以確保從業(yè)人員的健康狀況始終符合要求。

   • 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)：從業(yè)人員需要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，如食品污染的與預(yù)防、食品添加劑的正確使用等；個(gè)人衛(wèi)生要求，如穿戴干凈的工作服、帽子、口罩，保持頭發(fā)、手部清潔等；以及食品安全法律法規(guī)的相關(guān)知識(shí)等。通過(guò)培訓(xùn)，使從業(yè)人員能夠在制作炸臭豆腐的過(guò)程中遵守衛(wèi)生規(guī)范，保障食品安全。

3. 食品安全管理要求

   • 原材料采購(gòu)管理：要建立嚴(yán)格的原材料采購(gòu)管理制度。對(duì)于制作炸臭豆腐的主要原材料豆腐，要從正規(guī)的供應(yīng)商處采購(gòu)，確保豆腐的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)，如食品生產(chǎn)許可證等。在采購(gòu)時(shí)，要對(duì)豆腐的外觀(guān)、氣味、質(zhì)地等進(jìn)行檢查，拒絕接收變質(zhì)、有異味或者不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的豆腐。對(duì)于調(diào)料等其他原材料，同樣要選擇正規(guī)渠道采購(gòu)，并且要查看產(chǎn)品的標(biāo)簽、保質(zhì)期等信息。

   • 制作過(guò)程衛(wèi)生控制：在炸臭豆腐的制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。炸制臭豆腐的油要定期更換，避免油的過(guò)度使用產(chǎn)生有害物質(zhì)。炸制的溫度和時(shí)間要控制得當(dāng)，以確保臭豆腐的口感和食品安全。在添加調(diào)料的過(guò)程中，要使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)料，并且要按照規(guī)定的用量添加，防止過(guò)量使用對(duì)消費(fèi)者健康造成影響。同時(shí)，制作過(guò)程中的廚具、餐具要及時(shí)清洗消毒，防止交叉污染。

   • 食品添加劑使用規(guī)范：如果在炸臭豆腐過(guò)程中使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的使用范圍和限量使用。例如，每千克臭豆腐中硫酸亞鐵的使用量被規(guī)定不得超過(guò) 克。要準(zhǔn)確計(jì)量食品添加劑的用量，并且要對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行記錄，以便監(jiān)管部門(mén)檢查。