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食品許可證用不用消毒柜

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2024-10-31 16:53:56

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內(nèi)容摘要：一、食品許可證的相關(guān)設(shè)備要求根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可需要符合與其主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相適應(yīng)的食品安全要求...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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一、食品許可證的相關(guān)設(shè)備要求

根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可需要符合與其主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相適應(yīng)的食品安全要求，應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，其中包括相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施等。這些設(shè)備要求旨在確保食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的安全與衛(wèi)生，不同的食品經(jīng)營(yíng)類型（如食品銷售、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)管理等），對(duì)設(shè)備設(shè)施的具體需求會(huì)有所差異。例如餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可能更側(cè)重于食品加工、儲(chǔ)存和餐具消毒等設(shè)備，而食品銷售經(jīng)營(yíng)者則更關(guān)注食品儲(chǔ)存和陳列設(shè)備等。

二、消毒柜在食品許可證中的作用

消毒柜在食品安全管理中扮演著重要的角色。它能夠殺滅或去除餐具上的病原微生物，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，從而保護(hù)消費(fèi)者的健康。例如在餐飲服務(wù)場(chǎng)所，餐具直接與食物接觸，如果餐具上殘留有病菌，很容易傳播給消費(fèi)者，而消毒柜可有效避免這種情況發(fā)生。配備消毒柜并正確使用，可以展示餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品安全的重視，提升消費(fèi)者信心。從衛(wèi)生監(jiān)管的角度看，消毒柜有助于滿足食品安全相關(guān)法規(guī)對(duì)于餐具衛(wèi)生的要求，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件符合標(biāo)準(zhǔn)。

三、獲取食品許可證是否必須配備消毒柜

食品安全許可證的辦理并不特定要求必須有消毒柜?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，特別是第一百二十六條第五款，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須經(jīng)過(guò)洗凈、消毒。雖然這并不意味著消毒柜是唯一的消毒方式，但消毒柜是一種常見(jiàn)且有效的餐具消毒設(shè)備。如果采用其他消毒方式，也需要確保能達(dá)到相同的消毒效果。所以具體是否需要消毒柜，取決于餐飲服務(wù)的具體類型和規(guī)模等因素。

四、不同類型食品許可證對(duì)消毒柜的需求差異

食品銷售經(jīng)營(yíng)者
- 對(duì)于僅銷售預(yù)包裝食品（含保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉以及其他嬰幼兒配方食品等特殊食品）的經(jīng)營(yíng)者，由于預(yù)包裝食品本身在生產(chǎn)環(huán)節(jié)已經(jīng)經(jīng)過(guò)一定的衛(wèi)生處理，且在銷售過(guò)程中與餐具等無(wú)直接關(guān)聯(lián)，這類經(jīng)營(yíng)者對(duì)消毒柜的需求較低。他們更多關(guān)注的是食品儲(chǔ)存設(shè)備（如貨架、冰柜等）是否符合衛(wèi)生要求，以保證食品的儲(chǔ)存條件適宜，防止食品變質(zhì)等問(wèn)題。
- 而如果是銷售散裝食品，特別是散裝熟食等直接入口食品的經(jīng)營(yíng)者，雖然沒(méi)有明確規(guī)定必須使用消毒柜，但為了保證盛放食品容器的衛(wèi)生，可能需要考慮配備消毒柜或者采用其他等效的消毒措施，以防止食品受到污染。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者
- 在餐飲服務(wù)中，像熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、半成品制售、自制飲品制售等不同類型的餐飲服務(wù)，對(duì)消毒柜的需求程度有所不同。例如從事生食類食品制售的經(jīng)營(yíng)者，由于生食對(duì)衛(wèi)生要求極高，消毒柜可能是確保餐具衛(wèi)生的重要設(shè)備。對(duì)于熱食類食品制售，如果是提供堂食且使用餐具，消毒柜也很有必要。而對(duì)于一些以外賣為主且使用一次性餐具的餐飲服務(wù)，消毒柜的需求可能相對(duì)較小，但如果存在堂食服務(wù)或者有餐具的二次使用情況，消毒柜仍然是需要考慮的設(shè)備。
- 對(duì)于學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂，由于就餐人數(shù)較多且食品安全責(zé)任重大，消毒柜的配備通常是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。這些食堂需要確保大量餐具的清潔和消毒，以防止傳染病的傳播等食品安全問(wèn)題。
食品經(jīng)營(yíng)管理類經(jīng)營(yíng)者
- 如果是從事食品銷售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理等經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者，自身不直接進(jìn)行食品的加工和銷售，更多的是管理旗下的食品經(jīng)營(yíng)門店等。在這種情況下，他們對(duì)消毒柜的直接需求可能不大，但需要確保旗下的餐飲門店等按照食品安全要求配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，包括消毒柜等。

五、食品許可證辦理中消毒柜的必要性案例分析

案例一：小型餐館
- 有一家小型餐館，主要經(jīng)營(yíng)熱食類食品制售，提供堂食服務(wù)，店內(nèi)可容納約30人就餐。在申請(qǐng)食品許可證時(shí)，當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)監(jiān)管部門在審查其設(shè)備設(shè)施時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注了餐具消毒環(huán)節(jié)。雖然沒(méi)有明確規(guī)定必須使用消毒柜，但考慮到餐館的規(guī)模和經(jīng)營(yíng)類型，消毒柜是一種比較合適的餐具消毒方式。如果沒(méi)有消毒柜，采用其他如化學(xué)消毒法（使用消毒劑浸泡等），一方面操作較為復(fù)雜且需要嚴(yán)格控制消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間等參數(shù)，另一方面消毒劑殘留可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成風(fēng)險(xiǎn)。而消毒柜相對(duì)來(lái)說(shuō)操作簡(jiǎn)單，只要按照使用說(shuō)明進(jìn)行操作，就能較好地保證餐具的消毒效果。所以對(duì)于這家小型餐館來(lái)說(shuō)，配備消毒柜有助于滿足食品安全要求，也有利于順利獲取食品許可證。
案例二：大型食堂
- 某學(xué)校食堂，每天要為上千名師生提供餐飲服務(wù)。在食堂的食品安全管理中，消毒柜是必不可少的設(shè)備。由于就餐人數(shù)眾多，餐具的周轉(zhuǎn)頻率高，如果沒(méi)有消毒柜進(jìn)行高效的消毒處理，很難保證餐具的衛(wèi)生狀況。在辦理食品許可證時(shí)，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門將消毒柜的配備和使用情況作為重要的審查內(nèi)容之一。食堂不僅配備了多個(gè)大型消毒柜，而且制定了嚴(yán)格的餐具消毒制度，包括消毒時(shí)間、消毒頻率等規(guī)定。這一案例說(shuō)明對(duì)于大型集中用餐單位的食堂，消毒柜對(duì)于保障食品安全至關(guān)重要，也是辦理食品許可證過(guò)程中必須滿足的重要條件之一。
案例三：預(yù)包裝食品銷售店
- 一家專門銷售預(yù)包裝食品的商店，主要銷售各類包裝好的休閑食品、飲料等。在辦理食品許可證時(shí)，其主要關(guān)注的是食品的儲(chǔ)存條件（如溫度、濕度控制等）和貨架的布局等，因?yàn)轭A(yù)包裝食品在生產(chǎn)過(guò)程中已經(jīng)進(jìn)行了密封包裝，在銷售過(guò)程中不會(huì)涉及餐具等需要消毒的物品。這表明不同類型的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，在辦理食品許可證時(shí)對(duì)消毒柜的需求有很大差異。