食品生產(chǎn)許可證豆制品類(lèi)別

一、食品生產(chǎn)許可證豆制品類(lèi)別的申請(qǐng)條件

申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證豆制品類(lèi)別，需要滿(mǎn)足以下條件：

• 生產(chǎn)場(chǎng)所方面：廠(chǎng)房設(shè)計(jì)要合理，應(yīng)具備與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫(kù)、加工車(chē)間、成品庫(kù)、包裝車(chē)間。生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)要有相應(yīng)的發(fā)酵場(chǎng)所。加工車(chē)間要通風(fēng)良好，包裝車(chē)間應(yīng)密閉且有消毒措施，生產(chǎn)場(chǎng)所要與生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)。

• 生產(chǎn)設(shè)備方面：

  • 原料處理設(shè)備，如浸泡罐等。

  • 制漿設(shè)備，像磨漿機(jī)、煮漿罐等。

  • 蒸煮設(shè)備，例如蒸煮罐。

  • 成型設(shè)備，比如切塊機(jī)、壓榨機(jī)。

  • 發(fā)酵設(shè)施，如發(fā)酵籠、屜等（生產(chǎn)發(fā)酵性豆制品需要）。

  • 干燥設(shè)施，像干燥機(jī)（生產(chǎn)需要干燥的豆制品時(shí)需要）。

  • 包裝設(shè)施，如包裝機(jī)。

不同類(lèi)型的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，所需的必備生產(chǎn)設(shè)備有所不同。例如，腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為原料處理設(shè)備、制漿設(shè)備、成型設(shè)備、發(fā)酵設(shè)施和包裝設(shè)備；豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為原料處理設(shè)備、蒸煮設(shè)備、發(fā)酵設(shè)施和包裝設(shè)備；豆?jié){、內(nèi)酯豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為原料處理設(shè)備、制漿設(shè)備和包裝設(shè)備；豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為原料處理設(shè)備、制漿設(shè)備、成型設(shè)備和包裝設(shè)備；腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為原料處理設(shè)備、制漿設(shè)備、成型設(shè)備、干燥設(shè)備和包裝設(shè)備。分裝企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為包裝設(shè)備；外購(gòu)豆胚的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為包裝設(shè)備。

• 出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備方面：

  • 發(fā)酵性豆制品：分析天平、酸度計(jì)、天平、干燥箱、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡。但豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備不需要酸度計(jì)。

  • 非發(fā)酵性豆制品：干燥箱、天平、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡。

• 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：要符合GB2712-2003《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T10170-1993《腐乳》，以及相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

• 原輔材料要求：企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，油炸豆制品所用油脂應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止反復(fù)使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

二、豆制品類(lèi)食品生產(chǎn)許可證的辦理流程

辦理豆制品類(lèi)食品生產(chǎn)許可證，一般遵循以下流程：

1. 準(zhǔn)備申請(qǐng)材料：包括企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)場(chǎng)所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃合同、生產(chǎn)設(shè)備清單、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程說(shuō)明、質(zhì)量管理文件等。

2. 網(wǎng)上申請(qǐng)：登錄當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)的網(wǎng)站，填寫(xiě)食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)表，并上傳相關(guān)申請(qǐng)材料。

3. 現(xiàn)場(chǎng)核查：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)收到申請(qǐng)后，會(huì)安排工作人員對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、人員、管理制度等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

4. 產(chǎn)品檢驗(yàn)：抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、標(biāo)簽、重金屬、微生物等指標(biāo)，檢驗(yàn)結(jié)果要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

5. 審批發(fā)證：如果現(xiàn)場(chǎng)核查和產(chǎn)品檢驗(yàn)都合格，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。

需要注意的是，具體的辦理流程可能因地區(qū)而異，建議在辦理前咨詢(xún)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)。

三、食品生產(chǎn)許可證豆制品類(lèi)別的監(jiān)管要求

食品生產(chǎn)許可證豆制品類(lèi)別的監(jiān)管要求主要包括以下方面：

• 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

  • 選料和清洗環(huán)節(jié)，要確保原料的質(zhì)量和清潔。

  • 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。

  • 煮漿溫度和時(shí)間的把控，影響蛋白質(zhì)的變性和產(chǎn)品的口感。

  • 凝固成型環(huán)節(jié)，決定產(chǎn)品的形態(tài)和結(jié)構(gòu)。

  • 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制，防止雜菌污染。

  • 成品的貯藏和運(yùn)輸，要符合相應(yīng)的條件，避免變質(zhì)。

• 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題：

  • 雜菌的污染可能導(dǎo)致半成品和成品的腐敗變質(zhì)。

  • 蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過(guò)低，影響產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  • 食品添加劑的超量和超范圍使用，危害消費(fèi)者健康。

  • 加工中使用非食品原料，屬于嚴(yán)重違法行為。

• 抽樣要求：發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種，發(fā)酵性豆制品在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)分別隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品。非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產(chǎn)品，有腐竹的加抽一個(gè)腐竹產(chǎn)品。所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)產(chǎn)品不得少于50kg。抽樣數(shù)量同一批次的產(chǎn)品不少于2kg（腐竹可適當(dāng)減少抽樣數(shù)量），獨(dú)立包裝不少于8個(gè)產(chǎn)品，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

四、常見(jiàn)豆制品的食品生產(chǎn)許可證分類(lèi)

常見(jiàn)的豆制品按照食品生產(chǎn)許可證分類(lèi)如下：

• 發(fā)酵性豆制品：包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。

• 非發(fā)酵性豆制品：包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。

五、豆制品類(lèi)食品生產(chǎn)許可證的有效期和續(xù)期規(guī)定

豆制品類(lèi)食品生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為2501。在有效期屆滿(mǎn)前，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在屆滿(mǎn)前6個(gè)月向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請(qǐng)。延續(xù)申請(qǐng)需要提交相關(guān)材料，包括企業(yè)的生產(chǎn)情況報(bào)告、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量管理文件等。原發(fā)證機(jī)關(guān)會(huì)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行審查，如果企業(yè)在許可證有效期內(nèi)遵守相關(guān)法律法規(guī)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，且符合延續(xù)條件，將予以延續(xù)。如果企業(yè)存在不符合延續(xù)條件的情況，原發(fā)證機(jī)關(guān)將不予延續(xù)，并要求企業(yè)整改，整改合格后重新申請(qǐng)?jiān)S可證。