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2024-11-04 09:11:57
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洗碗池的尺寸要求會因不同的標(biāo)準(zhǔn)和場所而有所差異。一般來說，在餐飲服務(wù)行業(yè)中，廚房內(nèi)部設(shè)施至少應(yīng)有上下水，且至少配備 3 個洗涮池，以滿足清潔和衛(wèi)生需求。對于廚房面積，最小不能低于 8 平米。例如，學(xué)校食堂的廚房，其最小使用面積不得小于 8 平方米，墻壁應(yīng)有 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。需要注意的是，在設(shè)計和安裝洗碗池之前，請務(wù)必了解并遵守當(dāng)?shù)氐氖称沸l(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
目前，關(guān)于洗碗池的材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，主要遵循相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。例如，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31651—2021）于 2021 年 2 月 22 日發(fā)布，于 2022 年 2 月 22 日正式實施，對餐（飲）具的集中消毒等環(huán)節(jié)的材質(zhì)要求進行了規(guī)定。同時，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）也對餐飲服務(wù)活動中的相關(guān)設(shè)施設(shè)備材質(zhì)等方面提出了基本要求和管理準(zhǔn)則。
洗碗池的安裝需要遵循一系列的規(guī)范。新建、擴建、改建餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和要求。應(yīng)按照 2018 版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，設(shè)置食品工用具的清洗水池、食品原料的清洗水池、清潔用具的清洗水池等。直接入口食品的工用具的專用消毒水池（采用化學(xué)消毒方法的）也有相應(yīng)要求。不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放。例如，應(yīng)對動物性、植物性和水產(chǎn)品原料分池清洗。
為了符合衛(wèi)生許可證的要求，洗碗池的清潔至關(guān)重要。應(yīng)定期對洗碗池進行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。同時，要遵循相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等。如果違反相關(guān)規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
為了確保洗碗池大小符合食品衛(wèi)生許可證的要求，在設(shè)計和安裝之前，務(wù)必了解并遵守當(dāng)?shù)氐氖称沸l(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。例如，食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于餐飲服務(wù)場所的公共場所衛(wèi)生許可證等有關(guān)事項的通知中，對飯館、咖啡館、酒吧、茶座 4 類場所涉及食品安全的衛(wèi)生條件做出了相應(yīng)規(guī)定。
洗碗池的排水應(yīng)符合相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范。排水系統(tǒng)要能夠有效地排除污水，避免污水滯留和反流。具體的排水要求可能會因地區(qū)和具體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)而有所不同，但總體原則是要保證排水的順暢和衛(wèi)生，防止對環(huán)境和食品造成污染。
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