深圳食品經(jīng)營(yíng)許可證評(píng)價(jià)

深圳食品經(jīng)營(yíng)許可證評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

《深圳市食品經(jīng)營(yíng)許可標(biāo)準(zhǔn)化工作規(guī)范》是評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。場(chǎng)所方面，食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所需要符合一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，要有合理的布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物等。例如，廚房的功能分區(qū)要明確，粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗區(qū)等要合理劃分，避免交叉作業(yè)帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

人員方面，要求有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員。這些人員需要具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，能夠確保食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的安全管控。

食品經(jīng)營(yíng)的設(shè)備設(shè)施也在評(píng)價(jià)范圍內(nèi)。例如，要有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等設(shè)備或者設(shè)施，包括相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施等。如果是銷售冷藏冷凍食品的，要有符合要求的冷藏冷凍設(shè)備來(lái)保證食品的儲(chǔ)存條件。

在食品經(jīng)營(yíng)的品類方面，要按照規(guī)定的食品類別進(jìn)行申請(qǐng)和經(jīng)營(yíng)，不同類別的食品可能有不同的要求。例如，銷售保健食品的，需要有專門的銷售區(qū)域和標(biāo)識(shí)，并且銷售人員要具備保健食品相關(guān)知識(shí)，能夠?qū)οM(fèi)者進(jìn)行正確的引導(dǎo)。

深圳食品經(jīng)營(yíng)許可證評(píng)價(jià)流程

全流程網(wǎng)上辦理

1. 登錄相關(guān)網(wǎng)站

   • 申請(qǐng)人需要登錄廣東政務(wù)服務(wù)網(wǎng)，切換區(qū)域?yàn)椤吧钲谑小?，選擇“市市場(chǎng)監(jiān)督管理局”。這是辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證相關(guān)業(yè)務(wù)的統(tǒng)一入口平臺(tái)，通過(guò)這個(gè)平臺(tái)可以辦理包括食品經(jīng)營(yíng)許可證核發(fā)（除實(shí)施申請(qǐng)人承諾制的小餐飲及僅銷售預(yù)包裝食品之外的食品經(jīng)營(yíng)者）/（僅銷售預(yù)包裝食品備案）、食品經(jīng)營(yíng)許可證變更、延續(xù)、注銷、補(bǔ)發(fā)（證書打?。┑纫幌盗袠I(yè)務(wù)。

2. 填寫電子申請(qǐng)表單

   • 選擇要辦理的事項(xiàng)，申請(qǐng)表單內(nèi)容涵蓋了食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的基本信息，如企業(yè)名稱、地址、法定代表人信息、經(jīng)營(yíng)范圍等。這些信息必須準(zhǔn)確無(wú)誤地填寫，因?yàn)樗鼈兪潜O(jiān)管部門審核的重要依據(jù)。

3. 上傳申請(qǐng)材料

   • 上傳的資料應(yīng)為申請(qǐng)表及有關(guān)資料的原件掃描件或拍照件，并且要確保上傳后的資料完整、清晰可見。申請(qǐng)材料可能包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、法定代表人身份證明、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局圖、設(shè)備設(shè)施清單、食品安全管理制度等。例如，食品安全管理制度需要詳細(xì)說(shuō)明食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理措施，以證明企業(yè)有能力保障食品安全。

4. 提交申請(qǐng)并等待審核

   • 完成上述步驟后點(diǎn)擊提交，即完成網(wǎng)上申辦。審核過(guò)程中，監(jiān)管部門會(huì)對(duì)提交的信息和材料進(jìn)行審查。如果申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，會(huì)即時(shí)告知申請(qǐng)人不予受理；如果申請(qǐng)事項(xiàng)依法不屬于深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局職權(quán)范圍的，會(huì)即時(shí)作出不予受理的決定，并告知申請(qǐng)人向有關(guān)行政機(jī)關(guān)申請(qǐng)；如果申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，會(huì)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正；如果申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，會(huì)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。

5. 遠(yuǎn)程視頻核查（部分情況）

   • 對(duì)于可開展遠(yuǎn)程核查范圍的主體業(yè)態(tài)，如大中型餐館、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)等，會(huì)采用遠(yuǎn)程視頻核查的方式。申請(qǐng)人通過(guò)視頻展示食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各個(gè)方面，包括場(chǎng)所布局、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生狀況等。這種方式大大提高了核查的效率，食品經(jīng)營(yíng)申請(qǐng)人從資料上傳到審查完成平均不到3小時(shí)，核查平均用時(shí)較之前提速90%以上，審查人員每單平均用時(shí)僅約為20分鐘。

6. 獲取結(jié)果

   • 事項(xiàng)辦結(jié)后，系統(tǒng)自動(dòng)生成電子證照，申請(qǐng)人可以登陸廣東省政務(wù)服務(wù)網(wǎng)，在“個(gè)人中心 - ”查看或下載，電子證照與紙質(zhì)證照具有相同法律效力，無(wú)須親臨行政大廳領(lǐng)取紙質(zhì)證書。如果確需紙質(zhì)證書的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，需要持申辦回執(zhí)和身份證明向深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局行政服務(wù)大廳窗口申請(qǐng)“證書打印”服務(wù)。申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證打證可通過(guò)廣東政務(wù)服務(wù)網(wǎng)的“食品經(jīng)營(yíng)許可證補(bǔ)發(fā)(證書打印)”辦理。

深圳食品經(jīng)營(yíng)許可證評(píng)價(jià)案例

以深圳某連鎖餐飲企業(yè)為例，在申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)。

場(chǎng)所與布局方面

• 該企業(yè)的餐廳布局合理，廚房按照功能劃分為食材粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同區(qū)域，并且各個(gè)區(qū)域之間有明顯的分隔，有效避免了交叉污染。餐廳的用餐區(qū)域?qū)挸髁?，環(huán)境衛(wèi)生良好，與廚房區(qū)域有合理的隔斷，符合遠(yuǎn)離污染源的要求。在申請(qǐng)過(guò)程中，通過(guò)遠(yuǎn)程視頻核查，監(jiān)管人員清晰地看到了場(chǎng)所布局情況，給予了肯定評(píng)價(jià)。

人員管理方面

• 企業(yè)配備了專業(yè)的食品安全管理人員，這些人員都經(jīng)過(guò)了食品安全相關(guān)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的知識(shí)和技能。在日常經(jīng)營(yíng)中，食品安全管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理工作。在許可證評(píng)價(jià)時(shí)，企業(yè)提供了食品安全管理人員的培訓(xùn)證書等相關(guān)證明材料，滿足了人員管理方面的要求。

設(shè)備設(shè)施方面

• 廚房?jī)?nèi)配備了齊全的設(shè)備設(shè)施，如符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備，有專門的冷藏、冷凍設(shè)備用于儲(chǔ)存食材，還有消毒柜等餐具消毒設(shè)備。并且，這些設(shè)備設(shè)施都定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，在申請(qǐng)時(shí)提供了設(shè)備設(shè)施的清單以及維護(hù)記錄等材料，得到了監(jiān)管部門的認(rèn)可。

食品經(jīng)營(yíng)品類方面

• 該連鎖餐飲企業(yè)主要經(jīng)營(yíng)中式餐飲，在菜單設(shè)計(jì)上明確標(biāo)注了菜品的成分和可能的過(guò)敏原信息。在食品采購(gòu)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照規(guī)定選擇供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全。在評(píng)價(jià)過(guò)程中，企業(yè)展示了食品采購(gòu)的相關(guān)合同、發(fā)票以及供應(yīng)商的資質(zhì)證明等材料，符合食品經(jīng)營(yíng)品類方面的要求，最終順利獲得了食品經(jīng)營(yíng)許可證。

如何提高深圳食品經(jīng)營(yíng)許可證評(píng)價(jià)

場(chǎng)所與布局優(yōu)化

• 合理規(guī)劃食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局是關(guān)鍵。對(duì)于食品銷售場(chǎng)所，要根據(jù)不同類別的食品進(jìn)行分區(qū)陳列，例如將生鮮食品、預(yù)包裝食品、保健食品等分別設(shè)置不同的銷售區(qū)域。在餐飲服務(wù)場(chǎng)所，廚房的布局要按照食品加工流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，從食材的進(jìn)入、清洗、加工到成品的裝盤，形成一條流暢的操作線，減少交叉污染的可能性。例如，可以采用“生進(jìn)熟出”的布局原則，將生食材的處理區(qū)域設(shè)置在廚房的一端，而將烹飪好的食品裝盤區(qū)域設(shè)置在另一端。同時(shí)，要確保食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，保持通風(fēng)良好，防止異味和細(xì)菌滋生。

人員培訓(xùn)與管理加強(qiáng)

• 企業(yè)要重視對(duì)食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員的培訓(xùn)?？梢远ㄆ诮M織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)專業(yè)人士講解食品安全知識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)以及最新的食品安全管理理念。例如，學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)，了解食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的法律責(zé)任和義務(wù)。同時(shí)，要建立人員考核機(jī)制，對(duì)食品安全管理人員的工作進(jìn)行定期考核，確保他們能夠有效地履行職責(zé)。對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的操作人員，也要進(jìn)行基本的食品安全培訓(xùn)，如正確的洗手消毒方法、食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求等。

設(shè)備設(shè)施完善與維護(hù)

• 企業(yè)要根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的食品種類和規(guī)模，配備齊全的設(shè)備設(shè)施。例如，食品銷售企業(yè)要根據(jù)銷售的食品是否需要冷藏、冷凍等特殊儲(chǔ)存條件，配備相應(yīng)的設(shè)備。餐飲企業(yè)要配備足夠的烹飪?cè)O(shè)備、餐具消毒設(shè)備等。并且，要建立設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和清潔。例如，冷藏設(shè)備要定期檢查溫度是否正常，消毒設(shè)備要定期檢查消毒效果等。在設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行維修或者更換，確保設(shè)備設(shè)施始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，以滿足食品經(jīng)營(yíng)的需求。

食品經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范

• 在食品采購(gòu)環(huán)節(jié)，要建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選和評(píng)估機(jī)制，選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。例如，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行實(shí)地考察。在食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，要按照食品的特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，設(shè)置合適的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度等。在食品銷售和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，要確保食品的加工、制作過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的保質(zhì)期進(jìn)行嚴(yán)格管理，避免銷售過(guò)期食品。同時(shí)，要建立完善的食品安全追溯體系，能夠?qū)κ称返暮土飨蜻M(jìn)行追溯，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可以及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。

深圳食品經(jīng)營(yíng)許可證評(píng)價(jià)的重要性

保障食品安全

• 食品經(jīng)營(yíng)許可證的評(píng)價(jià)是保障食品安全的重要防線。通過(guò)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、人員、設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)品類等多方面的評(píng)價(jià)，可以確保食品經(jīng)營(yíng)者具備提供安全食品的能力和條件。例如，在場(chǎng)所評(píng)價(jià)中，對(duì)衛(wèi)生條件和布局的要求可以防止食品受到污染；人員方面的要求可以保證有專業(yè)人員對(duì)食品安全進(jìn)行管理；設(shè)備設(shè)施的要求可以確保食品在合適的條件下儲(chǔ)存、加工等。在深圳這樣人口密集的城市，大量的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)每天都在進(jìn)行，嚴(yán)格的許可證評(píng)價(jià)能夠從源頭上減少食品安全隱患，保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。

規(guī)范市場(chǎng)秩序

• 評(píng)價(jià)有助于規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的秩序。它為食品經(jīng)營(yíng)者設(shè)定了統(tǒng)一的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，只有符合要求的經(jīng)營(yíng)者才能獲得許可證進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。這避免了一些不具備條件的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)，減少了不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。例如，如果沒有許可證評(píng)價(jià)的要求，一些衛(wèi)生條件差、沒有專業(yè)食品安全管理的小作坊可能會(huì)以低價(jià)沖擊市場(chǎng)，而正規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)者則會(huì)因?yàn)槌杀据^高而處于劣勢(shì)。通過(guò)許可證評(píng)價(jià)，可以營(yíng)造一個(gè)公平、有序的市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)的健康發(fā)展。

便于監(jiān)管執(zhí)法

• 明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和流程為監(jiān)管部門的執(zhí)法提供了依據(jù)。監(jiān)管人員可以根據(jù)許可證評(píng)價(jià)的內(nèi)容對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，一旦發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者不符合許可證評(píng)價(jià)的要求，可以及時(shí)進(jìn)行整改或者處罰。例如，如果在檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局發(fā)生了改變，不符合原來(lái)的評(píng)價(jià)要求，監(jiān)管部門可以要求經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行整改，恢復(fù)到符合要求的狀態(tài)。同時(shí)，在發(fā)生食品安全事故時(shí)，監(jiān)管部門可以根據(jù)許可證評(píng)價(jià)的相關(guān)信息，迅速定位問(wèn)題的源頭，采取有效的措施進(jìn)行處理，提高監(jiān)管執(zhí)法的效率。