豆腐生產(chǎn)許可證,豆腐生產(chǎn)許可證需要哪些條件

豆腐生產(chǎn)許可證辦理流程

豆腐生產(chǎn)許可證的辦理流程遵循一般食品生產(chǎn)許可證的辦理框架，同時也有針對豆制品生產(chǎn)的特定要求。

一、申請前準備

1. 確定生產(chǎn)類型和規(guī)模

   • 是傳統(tǒng)豆腐、內酯豆腐還是其他特殊類型的豆腐。同時，確定生產(chǎn)規(guī)模，這將影響到生產(chǎn)場所的大小、設備的選型等。例如，如果是小型家庭作坊式的豆腐生產(chǎn)，可能生產(chǎn)設備相對簡單，生產(chǎn)場所規(guī)模較??；而如果是面向大型商超或批量供應的豆腐生產(chǎn)企業(yè)，就需要較大的生產(chǎn)場地和更先進、高效的生產(chǎn)設備。

2. 滿足生產(chǎn)場所要求

   • 廠房設計要合理，必須有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間。加工車間要有良好的通風條件，以防止豆腐在加工過程中受到污染。包裝車間應密閉且有消毒措施，生產(chǎn)場所要與生活區(qū)分開。例如，通風可以采用自然通風和機械通風相結合的方式，機械通風可以安裝排風扇等設備，確保加工車間內空氣的新鮮度，減少細菌滋生的可能性。消毒措施方面，可以采用紫外線消毒燈對包裝車間進行定期消毒，保證包裝環(huán)境的衛(wèi)生。

3. 配備必備生產(chǎn)設備

   • 對于豆腐生產(chǎn)企業(yè)，必備的生產(chǎn)設備包括原料處理設備（如浸泡罐等）、制漿設備（如磨漿機、煮漿罐等）、成型設備（如切塊機、壓榨機等）、包裝設施（如包裝機等）。這些設備的質量和性能要符合相關標準，并且要定期進行維護和保養(yǎng)。例如，磨漿機的磨盤要保持鋒利，以確保大豆能夠充分研磨，提高出漿率；煮漿罐要能夠準確控制煮漿的溫度和時間，保證豆?jié){的質量。

二、正式申請階段

1. 提交申請材料

   • 向當?shù)氐氖袌霰O(jiān)督管理部門提交申請材料，材料內容包括申請表、營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證明、生產(chǎn)場所布局圖、生產(chǎn)設備清單、食品安全管理制度等。這些材料要真實、準確、完整地反映企業(yè)的生產(chǎn)情況和管理水平。例如，生產(chǎn)場所布局圖要清晰地標明各個車間、倉庫的位置和面積，以及設備的擺放位置等，以便監(jiān)管部門進行審查。

2. 申請受理

   • 市場監(jiān)督管理部門收到申請材料后，會進行初步審查。如果申請材料齊全、符合法定形式，就會予以受理，并出具受理通知書；如果申請材料不齊全或者不符合法定形式，會一次性告知申請人需要補正的全部內容。例如，如果申請表填寫不完整或者缺少必要的簽字蓋章，就會被要求補正。

三、審查與檢驗階段

1. 現(xiàn)場核查

   • 受理申請后，監(jiān)管部門會安排工作人員到企業(yè)的生產(chǎn)場所進行現(xiàn)場核查。核查內容包括生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設備、人員管理、食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。例如，檢查生產(chǎn)場所是否符合衛(wèi)生要求，生產(chǎn)設備是否正常運行，人員是否具備相應的食品安全知識和操作技能等。在現(xiàn)場核查過程中，如果發(fā)現(xiàn)問題，企業(yè)需要按照監(jiān)管部門的要求進行整改。

2. 產(chǎn)品抽樣檢驗

   • 監(jiān)管部門會對企業(yè)生產(chǎn)的豆腐進行抽樣，抽樣方法按照相關規(guī)定執(zhí)行。抽樣基數(shù)一般要求產(chǎn)品不得少于50kg，抽樣數(shù)量同一批次的產(chǎn)品不少于2kg（如果是腐竹等可適當減少抽樣數(shù)量），獨立包裝不少于8個產(chǎn)品，分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品會被送到有資質的檢驗機構進行檢驗，檢驗項目包括感官、總砷、鉛、菌落總數(shù)（如果是直接入口的豆腐）、大腸菌群等。企業(yè)要按照要求配合抽樣和檢驗工作，如果檢驗結果不合格，需要查找原因并進行整改，重新申請檢驗。

四、審批與發(fā)證階段

1. 審批決定

   • 市場監(jiān)督管理部門根據(jù)現(xiàn)場核查和產(chǎn)品檢驗的結果，作出審批決定。如果企業(yè)的生產(chǎn)條件符合要求，產(chǎn)品檢驗合格，就會批準發(fā)放豆腐生產(chǎn)許可證；如果不符合要求，就不予批準，并書面說明理由。例如，如果在現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)的食品安全管理制度執(zhí)行不到位，或者產(chǎn)品檢驗中發(fā)現(xiàn)某項指標嚴重超標，就可能不予批準。

2. 領取生產(chǎn)許可證

   • 經(jīng)批準獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)，可以按照規(guī)定到指定地點領取生產(chǎn)許可證。生產(chǎn)許可證上會注明獲證產(chǎn)品名稱（豆腐）、申證單元名稱（非發(fā)酵性豆制品）、有效期（3年）等信息。企業(yè)在獲得生產(chǎn)許可證后，就可以合法地進行豆腐生產(chǎn)和銷售活動了。

豆腐生產(chǎn)許可證申請條件

一、生產(chǎn)場所相關條件

1. 布局合理性

   • 豆腐生產(chǎn)企業(yè)的廠房布局要科學合理。原料庫、加工車間、成品庫和包裝車間的設置要符合生產(chǎn)流程，避免交叉污染。原料庫要能夠保證大豆等原料的儲存安全，防止受潮、發(fā)霉等情況。加工車間的布局要便于設備的操作和清潔，不同的加工工序之間要有合理的銜接。例如，從大豆浸泡到磨漿、煮漿、成型等工序，要按照順序依次進行，且各工序之間的物料傳遞要便捷、衛(wèi)生。成品庫要具備合適的儲存條件，如溫度、濕度控制等，以保證豆腐的質量在儲存期間不受影響。包裝車間要與其他車間有效隔離，防止外界污染進入包裝環(huán)節(jié)。

2. 環(huán)境衛(wèi)生要求

   • 整個生產(chǎn)場所必須保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。加工車間要有良好的通風系統(tǒng)，能夠及時排除加工過程中產(chǎn)生的水汽、異味等。地面要采用防滑、易清潔的材料，墻壁和天花板要光滑、無裂縫，便于清洗和消毒。生產(chǎn)場所周圍的環(huán)境也要清潔，遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等。例如，如果生產(chǎn)場所靠近垃圾處理場，垃圾散發(fā)的異味和滋生的害蟲可能會污染豆腐生產(chǎn)原料和成品，所以要保持一定的安全距離。

3. 與生活區(qū)的分隔

   • 生產(chǎn)場所必須與生活區(qū)分開。這是為了避免生活活動對豆腐生產(chǎn)造成污染。生活區(qū)的人員流動、生活廢棄物等可能會攜帶細菌、病毒等污染物，如果與生產(chǎn)區(qū)沒有有效分隔，很容易進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。例如，生活區(qū)的廚房油煙、生活垃圾等如果進入加工車間，會對豆腐的衛(wèi)生質量產(chǎn)生嚴重影響?？梢酝ㄟ^設置物理隔離墻、獨立的出入口等方式實現(xiàn)生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)的有效分隔。

二、生產(chǎn)設備要求

1. 設備種類齊全性

   • 豆腐生產(chǎn)企業(yè)要配備齊全的生產(chǎn)設備。如前所述，原料處理設備（浸泡罐）是用于大豆浸泡的關鍵設備，它能夠保證大豆充分吸水，為后續(xù)的磨漿工序做好準備。制漿設備（磨漿機和煮漿罐）是將大豆制成豆?jié){的核心設備，磨漿機的研磨效果直接影響豆?jié){的細膩程度，煮漿罐的溫度和時間控制對豆?jié){的質量（如蛋白質的變性程度等）有著重要影響。成型設備（切塊機和壓榨機）則決定了豆腐的形狀和質地，切塊機能夠將豆腐切割成合適的大小，壓榨機可以擠出多余的水分，使豆腐成型。包裝設備（包裝機）能夠對豆腐進行密封包裝，延長其保質期，防止外界污染。這些設備缺一不可，共同構成了豆腐生產(chǎn)的設備體系。

2. 設備性能與維護

   • 生產(chǎn)設備的性能要符合生產(chǎn)要求。例如，磨漿機的電機功率要能夠滿足生產(chǎn)規(guī)模的需求，磨盤的材質和精度要保證大豆能夠被充分研磨。煮漿罐要能夠準確控制煮漿的溫度，一般煮漿溫度在95 - 100℃左右，時間在3 - 5分鐘，以確保豆?jié){的煮熟程度和安全性。同時，企業(yè)要建立設備維護制度，定期對設備進行檢查、清潔、維修和保養(yǎng)。例如，定期更換磨漿機的磨盤、檢查煮漿罐的加熱元件等，以保證設備的正常運行，延長設備的使用壽命，確保豆腐生產(chǎn)的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質量的一致性。

三、人員與管理制度要求

1. 人員資質與培訓

   • 企業(yè)的生產(chǎn)人員要具備相應的資質和健康狀況。直接接觸食品的生產(chǎn)人員必須持有健康證明，確保沒有傳染病等影響食品安全的疾病。同時，企業(yè)要對生產(chǎn)人員進行食品安全知識和操作技能的培訓，包括大豆的挑選、設備的操作、衛(wèi)生標準的執(zhí)行等方面的知識。例如，生產(chǎn)人員要知道如何識別變質的大豆，如何正確操作磨漿機和煮漿罐以保證豆?jié){的質量，以及在加工過程中如何保持個人衛(wèi)生等。培訓要定期進行，不斷提高生產(chǎn)人員的素質和技能水平。

2. 食品安全管理制度

   • 企業(yè)要建立完善的食品安全管理制度。包括進貨查驗制度，要對大豆等原料的、質量進行嚴格查驗，確保使用的原料符合食品安全標準。生產(chǎn)過程控制制度，要對豆腐生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，如煮漿溫度、成型壓力等參數(shù)的控制。出廠檢驗制度，要對每一批次的豆腐進行檢驗，確保產(chǎn)品合格后才能出廠銷售。還有食品安全事故處置制度、從業(yè)人員健康管理制度等。這些制度要形成書面文件，并嚴格執(zhí)行，以保障豆腐生產(chǎn)的食品安全。

豆腐生產(chǎn)許可證所需材料

一、基本申請材料

1. 申請表

   • 申請表是企業(yè)向監(jiān)管部門提出豆腐生產(chǎn)許可證申請的重要文件。申請表中要包含企業(yè)的基本信息，如企業(yè)名稱、法定代表人姓名、、企業(yè)地址等。同時，要詳細填寫申請生產(chǎn)的產(chǎn)品名稱（豆腐）、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝等信息。例如，在生產(chǎn)工藝部分，要描述大豆的浸泡時間、磨漿的細度、煮漿的溫度和時間、凝固劑的使用種類和用量、成型的方式等，以便監(jiān)管部門全面了解企業(yè)的生產(chǎn)情況。

2. 營業(yè)執(zhí)照副本

   • 營業(yè)執(zhí)照副本是證明企業(yè)合法經(jīng)營資格的文件。它包含企業(yè)的注冊類型（如有限責任公司、個體工商戶等）、經(jīng)營范圍等信息。監(jiān)管部門通過審查營業(yè)執(zhí)照副本，可以確定企業(yè)是否具備從事豆腐生產(chǎn)經(jīng)營活動的資格。例如，如果企業(yè)的經(jīng)營范圍中沒有食品生產(chǎn)相關內容，就需要先進行經(jīng)營范圍的變更，才能申請豆腐生產(chǎn)許可證。

3. 法定代表人身份證明

   • 法定代表人身份證明用于確認企業(yè)法定代表人的身份信息?？梢允巧矸葑C復印件等有效身份證明文件。這是為了確保申請行為是企業(yè)法定代表人或其授權人的真實意愿，同時也便于監(jiān)管部門在辦理過程中與企業(yè)法定代表人進行聯(lián)系和溝通。

二、生產(chǎn)相關材料

1. 生產(chǎn)場所布局圖

   • 生產(chǎn)場所布局圖要清晰、準確地描繪出企業(yè)生產(chǎn)場所的布局情況。包括原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間等各個功能區(qū)域的位置、面積大小、相互之間的連接關系等。例如，布局圖要標明原料庫的入口和出口位置，加工車間內設備的擺放位置，以及成品庫的貨物堆放區(qū)域等。這有助于監(jiān)管部門審查企業(yè)的生產(chǎn)場所是否符合衛(wèi)生、安全和生產(chǎn)流程的要求。

2. 生產(chǎn)設備清單

   • 生產(chǎn)設備清單要詳細列出企業(yè)用于豆腐生產(chǎn)的所有設備。包括設備的名稱、型號、數(shù)量、購置時間、生產(chǎn)廠家等信息。例如，對于磨漿機，要注明其品牌、型號、功率等信息，對于煮漿罐要說明其容量、加熱方式等。監(jiān)管部門通過審查設備清單，可以判斷企業(yè)的生產(chǎn)設備是否齊全、是否符合生產(chǎn)要求。

3. 食品安全管理制度文件

   • 食品安全管理制度文件是企業(yè)保障豆腐食品安全的重要依據(jù)。包括進貨查驗記錄制度文件，要記錄大豆等原料的進貨日期、供應商名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗合格證明等信息。生產(chǎn)過程控制制度文件，要規(guī)定各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范、質量控制標準等。出廠檢驗制度文件，要明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻率等內容。還有從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故處置制度等文件。這些文件要完整、詳細，并且在實際生產(chǎn)過程中要嚴格執(zhí)行。

三、其他補充材料

1. 產(chǎn)品執(zhí)行標準

   • 如果企業(yè)有自己的企業(yè)標準，需要提供經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準文本。如果沒有企業(yè)標準，則要說明執(zhí)行的國家標準（如GB2711 - 2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》）或地方標準。產(chǎn)品執(zhí)行標準明確了豆腐的質量要求，包括感官指標（如色澤、氣味、口感等）、理化指標（如蛋白質含量、水分含量等）、衛(wèi)生指標（如微生物限量等）等內容，是檢驗產(chǎn)品是否合格的重要依據(jù)。

2. 委托檢驗協(xié)議（如有）

   • 如果企業(yè)不具備自行檢驗的能力，需要委托有資質的檢驗機構進行產(chǎn)品檢驗，就需要提供委托檢驗協(xié)議。委托檢驗協(xié)議要明確委托方（企業(yè)）和受托方（檢驗機構）的權利和義務，包括檢驗項目、檢驗周期、檢驗費用等內容。例如，協(xié)議中要規(guī)定受托方要按照相關標準對豆腐的感官、理化和衛(wèi)生指標進行檢驗，并及時向委托方提供準確的檢驗報告。

豆腐生產(chǎn)許可證審核標準

一、生產(chǎn)場所審核標準

1. 面積與空間利用

   • 生產(chǎn)場所的面積要滿足豆腐生產(chǎn)的需求。原料庫要有足夠的空間儲存大豆等原料，避免原料堆積過高或過密，影響通風和防潮。加工車間的面積要能夠合理擺放生產(chǎn)設備，并且要保證操作人員有足夠的操作空間。例如，磨漿機和煮漿罐之間要保持一定的安全距離，以便于設備的維護和操作人員的活動。成品庫的面積要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品的儲存周期來確定，確保能夠存放生產(chǎn)出來的豆腐產(chǎn)品。同時，空間利用要合理，避免浪費，各個功能區(qū)域之間的通道要保持暢通，便于物料的運輸和人員的通行。

2. 衛(wèi)生條件審核

   • 審核生產(chǎn)場所的衛(wèi)生條件是重要的一環(huán)。地面、墻壁和天花板要保持清潔、無污漬、無裂縫。地面要采用不滲水、易清潔的材料，如瓷磚等。墻壁和天花板要光滑，便于清洗和消毒。加工車間的通風系統(tǒng)要良好，能夠有效排除水汽、異味和灰塵等。例如，通風系統(tǒng)的排風量要滿足車間內空氣交換的要求，防止車間內空氣潮濕滋生細菌。生產(chǎn)場所的排水系統(tǒng)也要暢通，避免積水滋生蚊蟲和細菌，污水要經(jīng)過處理后達標排放。

3. 分區(qū)合理性審核

   • 生產(chǎn)場所的分區(qū)要合理。原料庫、加工車間、成品庫和包裝車間要按照生產(chǎn)流程進行合理布局。原料庫要位于生產(chǎn)流程的前端，方便原料的取用。加工車間要與原料庫和成品庫有效連接，減少物料運輸過程中的污染風險。包裝車間要位于生產(chǎn)流程的末端，并且要與其他車間有效隔離，防止外界污染進入包裝環(huán)節(jié)。例如，在布局上可以采用單向流動的方式，即原料從原料庫進入加工車間，加工后的產(chǎn)品進入成品庫，最后在包裝車間進行包裝，這樣可以最大程度地減少交叉污染的可能性。

二、生產(chǎn)設備審核標準

1. 設備齊全性審核

   • 審核企業(yè)是否配備了豆腐生產(chǎn)所需的全部設備。如前所述，原料處理設備、制漿設備、成型設備和包裝設備等是必不可少的。缺少任何一種關鍵設備都可能影響豆腐的正常生產(chǎn)。例如，如果沒有浸泡罐，大豆可能無法充分浸泡，影響出漿率；沒有磨漿機就無法將大豆制成豆?jié){，沒有成型設備則無法將豆?jié){凝固成豆腐形狀。同時，還要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品類型，審核是否配備了其他必要的設備，如如果生產(chǎn)的是特殊風味的豆腐，可能需要特定的調味設備等。

2. 設備性能審核

   • 對生產(chǎn)設備的性能進行審核。例如，磨漿機的研磨效率要滿足生產(chǎn)規(guī)模的要求，能夠將大豆充分研磨成細膩的豆?jié){。煮漿罐要能夠準確控制煮漿的溫度和時間，溫度偏差不能過大，時間控制要精確。成型設備的壓力和成型效果要符合豆腐的質量要求，能夠生產(chǎn)出形狀規(guī)整、質地均勻的豆腐。包裝設備要能夠對豆腐進行密封包裝，包裝的密封性要好，防止外界空氣和微生物進入包裝內部。設備的材質要符合食品安全要求，不能使用對人體有害的材料制作設備接觸食品的部分。

3. 設備維護與清潔審核

   • 審核企業(yè)是否建立了設備維護和清潔制度。設備要定期進行維護，如檢查設備的零部件是否松動、磨損，電器設備的線路是否安全等。同時，設備要保持清潔，在生產(chǎn)前后要進行清洗，防止殘留的物料滋生細菌。例如，磨漿機在使用后要及時清洗磨盤和機身內部，煮漿罐要定期清理罐壁上的結垢等。企業(yè)要有設備維護和清潔的記錄，以便監(jiān)管部門審查企業(yè)對設備管理的執(zhí)行情況。

三、人員與管理制度審核標準

1. 人員資質與培訓審核

   • 審核企業(yè)生產(chǎn)人員的資質和培訓情況。直接接觸食品的生產(chǎn)人員必須持有有效的健康證明，并且健康證明要在有效期內。企業(yè)要提供生產(chǎn)人員的健康證明復印件供監(jiān)管部門審查。同時，要審核企業(yè)對生產(chǎn)人員的培訓記錄，包括培訓內容、培訓時間、培訓人員等信息。培訓內容要涵蓋食品安全知識、操作技能、衛(wèi)生標準等方面。例如，生產(chǎn)人員要知道如何正確使用食品添加劑（如果有使用），如何在加工過程中保持個人衛(wèi)生，以及如何應對突發(fā)的食品安全問題等。

2. 食品安全管理制度審核

   • 對企業(yè)的食品安全管理制度進行全面審核。進貨查驗制度要嚴格執(zhí)行，企業(yè)要有詳細的進貨記錄，能夠追溯原料的和質量