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2024-11-05 10:55:38
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冷食裝間有著嚴格的標準與規(guī)范。根據《飲食建筑設計標準 JGJ64-2017》，飲食建筑被劃分為用餐、廚房、公共和輔助四個區(qū)域，每個區(qū)域都有其特定的功能區(qū)和用房組成。對于冷食裝間，應結合國內實踐，便于建筑空間的布局、人流和食品流線的組織以及食品安全防范的設計。
涼菜間要求規(guī)范指出，供應涼菜的賓館、飯店應有與供應能力相適應的密閉的涼菜專用制作間。該制作間必須設有單獨的入口，根據條件最好設有前室（緩沖間），其內有水龍頭、洗用的水池、更衣柜（箱）。專用制作間內應有相應的設施設備。
對于餐飲業(yè)，浙江省衛(wèi)生廳組織制訂的浙江省餐飲業(yè)冷菜間與冷菜制作衛(wèi)生監(jiān)督指導意見對冷菜間的布局、設施提出了具體要求。比如，加工經營場所面積 500 平方米以下的，冷菜、水果制作可設置在同一間，但應有相對獨立的操作區(qū)域；500 - 2000 平方米的，冷菜、水果制作宜分間設置；2000 平方米以上的，冷菜、水果制作分間設置。
辦理食品經營許可證冷食裝間需要遵循一定的流程。完成實名認證和賬號升級，登錄廣東政務服務網進行實名核驗，賬戶等級為 4 級或 5 級，方可進行食品經營許可證的辦理。然后，或直接點擊上方的事項名稱進行在線辦理，根據要求上傳材料，提交申請。查看辦理進度及下載電子執(zhí)照，系統(tǒng)自動推送電子證書（或批件）。需要紙質證書的，可申請打證，自行到受理窗口領取或選擇郵寄快遞送達。
同時，根據《食品經營許可管理辦法》，食品經營者申請通過網絡經營、建立中央廚房或者從事集體用餐配送的，應當在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。食品經營項目分為預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。
冷食裝間的設備配置需要根據相關規(guī)范進行。根據相關要求，冷菜制作應獨立設專間。加工經營場所面積 500 平方米以下的，冷菜、水果制作可設置在同一間，但應有相對獨立的操作區(qū)域；500 - 2000 平方米的，冷菜、水果制作宜分間設置；2000 平方米以上的，冷菜、水果制作分間設置。
同時，應根據食品加工制作流程進行設備設施配置。常見的設備設施包括獨立的空調設施，保持室內空氣潔凈度；設置紫外光殺菌燈；在入口處應設有洗手消毒設施的預進間等。
廚房設備如海鮮蒸柜、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用，且要掌握正確使用方法，定期進行維護、保養(yǎng)。
食品經營許可證冷食裝間的驗收有著嚴格的要點。利用自動設備從事食品經營的，申請人應當提交每臺設備的具體放置地點、食品經營許可證的展示方法、食品安全風險管控方案等材料。
鑒于冷食類食品高風險的特點，相關法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件等均對冷食類食品制售條件提出了較嚴格的要求，在為冷食類食品安全監(jiān)管提供了法律依據的同時，在一定程度上提高了經營冷食類食品的門檻，也對基層監(jiān)管工作提出了新挑戰(zhàn)。
同時，許可機關實施食品經營許可審查應當結合主體業(yè)態(tài)和食品經營項目分類進行，包括對申請材料的書面審查和經營場所的現場核查。
辦理資質許可，所屬行業(yè)不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業(yè)的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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