辦理生食食品許可證的廚房要求

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2024-11-15 08:58:57
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內(nèi)容摘要：辦理生食食品許可證的廚房基本要求辦理生食食品許可證的廚房需要滿足一系列條件。廚房必須具備合理的布局。工作區(qū)域和非工作區(qū)域要有明確的...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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辦理生食食品許可證的廚房基本要求

辦理生食食品許可證的廚房需要滿足一系列條件。廚房必須具備合理的布局。工作區(qū)域和非工作區(qū)域要有明確的劃分，例如，食品加工區(qū)域、洗滌區(qū)域和食品存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識(shí)。同時(shí)，廚房的面積應(yīng)與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，能夠滿足食品加工和儲(chǔ)存的需求。廚房的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔和維護(hù)。

照明與通風(fēng)要求 廚房應(yīng)有充足的照明設(shè)施，確保操作區(qū)域清晰可見。通風(fēng)系統(tǒng)要良好，能夠有效排出油煙和異味，保持空氣清新。
溫度與濕度控制 要根據(jù)生食食品的特性，配備適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸瓤刂圃O(shè)備，以保證食品的質(zhì)量和安全。

辦理生食食品許可證廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

辦理生食食品許可證的廚房在衛(wèi)生方面有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。廚房的環(huán)境必須保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

食品采購(gòu)衛(wèi)生 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
運(yùn)輸與貯存衛(wèi)生 運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔。

辦理生食食品許可證廚房的設(shè)備條件

為辦理生食食品許可證，廚房需要配備符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和設(shè)施。廚房應(yīng)有充足的照明設(shè)施，確保操作區(qū)域清晰可見。具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

消毒與清潔設(shè)備 要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
食品加工設(shè)備 配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控設(shè)備 利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提交每臺(tái)設(shè)備的具體放置地點(diǎn)、食品經(jīng)營(yíng)許可證的展示方法、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控方案等材料。

符合生食食品許可證的廚房布局規(guī)定

辦理生食食品許可證的廚房布局需要合理合規(guī)。工作區(qū)域和非工作區(qū)域要有明確的劃分。例如，食品加工區(qū)域、洗滌區(qū)域和食品存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。食品加工區(qū)域和洗滌區(qū)域之間要有足夠的間隔，避免交叉污染。

功能區(qū)劃分 明確區(qū)分粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，確保各區(qū)域之間的流程順暢，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
通道設(shè)置 合理設(shè)置人員和物料的通道，避免交叉和混亂。
空間利用 充分考慮廚房的空間大小和形狀，合理安排設(shè)備和設(shè)施的擺放，提高空間利用率。

辦理生食食品許可證廚房的人員要求

辦理生食食品許可證的廚房對(duì)人員有一定要求。申請(qǐng)人配備專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員，符合相應(yīng)審查細(xì)則要求，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百三十五條的要求。

健康狀況 廚房工作人員必須持有有效的健康證明，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。
培訓(xùn)與教育 工作人員應(yīng)接受食品安全知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)，了解生食食品加工的特殊要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣 員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、清潔指甲、維護(hù)清潔的工作服等。