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2024-07-08 09:37:43
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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預(yù)制菜生產(chǎn)許可證的辦理需要遵循相關(guān)的法律法規(guī)和標準，包括《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)食品安全國家標準等。企業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可，符合國家關(guān)于預(yù)包裝食品法律法規(guī)和標準有關(guān)要求。
在具體流程中，加強進貨查驗、過程控制、出廠檢驗、貯存運輸、銷售使用全環(huán)節(jié)的風險管控是必要的步驟。對于連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式的情況，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標準要求。
同時，中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產(chǎn)品也不屬于預(yù)制菜。定義中強調(diào)加熱或熟制后方可食用。加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過程，即針對已經(jīng)預(yù)加工熟制的產(chǎn)品在食用前的簡單復(fù)熱。
在長三角地區(qū)，上海市市場監(jiān)管局、江蘇省市場監(jiān)管局、浙江省市場監(jiān)管局和安徽省市場監(jiān)管局共同研究制定了《長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》，為企業(yè)提供了具體的操作指南。
預(yù)制菜生產(chǎn)許可證的辦理需要企業(yè)嚴格遵守相關(guān)法律法規(guī)和標準，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。
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