食品經(jīng)營(yíng)許可證審核標(biāo)準(zhǔn)

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2024-07-26 10:29:52
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內(nèi)容摘要：食品經(jīng)營(yíng)許可證審核標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)許可證的審核標(biāo)準(zhǔn)是確保餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者具備必要的硬件設(shè)施和良好的衛(wèi)生條件，以保障食品安全。廚房設(shè)施與結(jié)...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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食品經(jīng)營(yíng)許可證審核標(biāo)準(zhǔn)

食品經(jīng)營(yíng)許可證的審核標(biāo)準(zhǔn)是確保餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者具備必要的硬件設(shè)施和良好的衛(wèi)生條件，以保障食品安全。

廚房設(shè)施與結(jié)構(gòu)

地面要求：地面應(yīng)無(wú)毒、平整、不滲水、無(wú)異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)，下水道保持通暢；排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
墻壁要求：墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢、易清洗的淺色、不滲水材料涂覆，食品處理區(qū)有米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂。
天花板要求：天花板應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、光潔、不吸水、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。
門窗要求：門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并裝配嚴(yán)密。與外界相通的門和可開啟的窗等應(yīng)有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲措施，例如設(shè)易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或門簾。

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局

食品處理區(qū)：食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，與就餐場(chǎng)所分開，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比1: ，且食品處理區(qū)面積5m2，同時(shí)食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。
就餐場(chǎng)所：就餐場(chǎng)所與外界相通的門和可開啟的窗等應(yīng)有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲措施。
清洗消毒設(shè)施：根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池等設(shè)施，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品分開清洗，清洗水池等設(shè)施數(shù)量或容器與加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，防止交叉污染，上下水通暢，有明顯標(biāo)識(shí)。
清潔工具清洗池：設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及加工制作過(guò)程，有明顯標(biāo)識(shí)。
餐用具清洗消毒：配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，避免交叉污染。配備消毒設(shè)施，其大小數(shù)量滿足需求，有明顯標(biāo)識(shí)。存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施應(yīng)專用、結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔，有明顯標(biāo)識(shí)。

從業(yè)人員健康管理

從業(yè)人員健康：不能安排患有職業(yè)禁忌疾病的人員從事接觸直接入口食品工作；不能聘用未取得健康證明的人員從事餐飲服務(wù)；不能聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作。
健康管理制度：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案，要求從業(yè)人員遵守健康操作規(guī)范。

食品安全制度

人員培訓(xùn)：食品經(jīng)營(yíng)者必須建立人員培訓(xùn)制度。
原料采購(gòu)：建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票和采購(gòu)記錄制度。
庫(kù)房管理：食品原料去除外包裝應(yīng)加蓋或覆保鮮膜存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等食品安全管理制度。

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及從業(yè)人員衛(wèi)生情況

廚房及餐廳衛(wèi)生：食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（廚房及餐廳）保持清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施。
從業(yè)人員衛(wèi)生：從業(yè)人員必須穿戴清潔的工作衣帽，同時(shí)準(zhǔn)備至少兩套工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。

以上就是食品經(jīng)營(yíng)許可證審核標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。請(qǐng)注意，具體的審核標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)根據(jù)不同地區(qū)和國(guó)家有所差異，如果您打算申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證，請(qǐng)務(wù)必咨詢當(dāng)?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)督管理部門獲取最準(zhǔn)確的信息。