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2024-08-12 09:32:44
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涼菜，按照定義，屬于冷食類食品，而不是生食類食品。這是因?yàn)闆霾说拇蟛糠植似吩谥瞥蛇^程中都會(huì)經(jīng)過焯熟處理，不算是完全的生食。因此，在銷售涼菜時(shí)，需要確保符合冷食類食品的相關(guān)銷售要求。
生食類食品通常指的是可以直接食用的生水產(chǎn)品，如三文魚刺身。這類食品由于未經(jīng)過烹飪處理，因此，銷售生食類食品需要特別的關(guān)注和嚴(yán)格的衛(wèi)生條件。在申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證時(shí)，如果計(jì)劃銷售生食類食品，許可證的經(jīng)營項(xiàng)目中應(yīng)當(dāng)明確包含“生食類食品制售”這一項(xiàng)。
食品經(jīng)營許可證的種類分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂。這些許可證的經(jīng)營范圍涵蓋了熱食類、冷食類、生食類等多種食品的制售。具體到許可證的范圍，熱食類食品指經(jīng)過烹飪并在一定熱度狀態(tài)下食用的食品；冷食類食品指在常溫或低溫狀態(tài)下即可食用的食物；而生食類食品則指未經(jīng)烹飪處理的直接食用的食品。
根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲單位若要經(jīng)營涼菜制品，食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營項(xiàng)目必須包含“冷食類食品制售”一項(xiàng)。這意味著，并非所有飯店都可以自由銷售涼菜，涼菜的銷售是有特定許可要求的。
如果餐飲服務(wù)經(jīng)營者未在其食品經(jīng)營許可證允許的范圍內(nèi)銷售涼菜或其他超出許可項(xiàng)目的食品，可能會(huì)面臨行政處罰。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，未經(jīng)許可從事食品經(jīng)營活動(dòng)將會(huì)被沒收違法所得，并處以罰款。具體的罰款金額取決于違法所得的具體數(shù)額和其他情節(jié)因素。
銷售涼菜需要具備冷食類食品制售的許可范圍，而生食類食品制售則是另一項(xiàng)獨(dú)立的許可項(xiàng)目。餐飲服務(wù)經(jīng)營者在開展業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)確保其許可證上的經(jīng)營項(xiàng)目包含了所有實(shí)際從事的食品制售類型，以避免因違規(guī)操作而遭受法律處罰。
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