做現(xiàn)切水果需要食品經(jīng)營許可證嗎

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2024-10-09 08:46:32
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內(nèi)容摘要：現(xiàn)切水果與食品經(jīng)營許可證的關(guān)系在探討現(xiàn)切水果是否需要食品經(jīng)營許可證時，需要綜合多方面因素考量。一、一般情況根據(jù)深圳市市場監(jiān)督管理局...

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現(xiàn)切水果與食品經(jīng)營許可證的關(guān)系

在探討現(xiàn)切水果是否需要食品經(jīng)營許可證時，需要綜合多方面因素考量。

一、一般情況

根據(jù)深圳市市場監(jiān)督管理局的答復(fù)，水果切配、拼盤不須取得冷食類食品制售項目，不須在食品經(jīng)營許可證上標(biāo)注，但清洗加工場所應(yīng)當(dāng)符合?！?。這表明在某些地區(qū)對于現(xiàn)切水果在特定情形下，可能不需要按照冷食類食品制售項目來取得食品經(jīng)營許可證。這并不代表現(xiàn)切水果完全不需要任何與食品經(jīng)營相關(guān)的許可或規(guī)范要求。

二、從現(xiàn)切水果的性質(zhì)看

現(xiàn)切水果屬于即食鮮切果蔬的范疇，依據(jù)《即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652 - 2021），它是以鮮切的水果、蔬菜為原料，采用預(yù)處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運銷售的產(chǎn)品。從這個角度看，現(xiàn)切水果雖然是對水果進(jìn)行簡單加工，但由于其直接入口的特性，與普通未加工的水果銷售有所不同。

三、不同地區(qū)和經(jīng)營模式的影響

不同地區(qū)可能有不同的規(guī)定。例如，重慶市出臺了《即食鮮切水果經(jīng)營規(guī)范》（DB50/T1535—2023），適用于超市、便利店、水果專賣店、果切專賣店、網(wǎng)絡(luò)銷售水果店等從事即食鮮切水果銷售服務(wù)的經(jīng)營者。這一規(guī)范雖然沒有明確提及必須取得食品經(jīng)營許可證，但對即食鮮切水果的經(jīng)營提出了包括基本要求、原材料要求、制作要求、散稱要求、配送要求及食品安全過程控制等多方面的要求。如果當(dāng)?shù)赜蓄愃频牡胤揭?guī)范，即使不需要專門的食品經(jīng)營許可證上的冷食類標(biāo)注，也需要遵循當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)經(jīng)營規(guī)范。

如果現(xiàn)切水果的經(jīng)營是在大型商場、超市等綜合性經(jīng)營場所內(nèi)，這些場所本身已經(jīng)取得了涵蓋多種經(jīng)營項目的食品經(jīng)營許可證，那么對于其中的現(xiàn)切水果區(qū)域可能會按照場所整體的許可和管理要求進(jìn)行管理。但如果是獨立的專門從事現(xiàn)切水果銷售的店鋪或者攤位，就需要更加明確當(dāng)?shù)貙τ诖祟惤?jīng)營是否需要單獨的食品經(jīng)營許可。

不能簡單地判定現(xiàn)切水果不需要食品經(jīng)營許可證，需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)政策、經(jīng)營模式以及現(xiàn)切水果的具體加工和銷售情況等來確定。