豆奶生產(chǎn)許可證分類

一、豆奶生產(chǎn)許可證的基本概念

豆奶生產(chǎn)許可證是國家對豆奶生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管的一種行政許可。它確保企業(yè)在生產(chǎn)豆奶的過程中，符合國家規(guī)定的食品安全、生產(chǎn)條件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等多方面的要求。只有獲得該許可證，企業(yè)才能夠合法地進(jìn)行豆奶的生產(chǎn)和銷售活動(dòng)。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2501。這一許可證的管理是依據(jù)一系列法律法規(guī)進(jìn)行的，如《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等，這些法律法規(guī)為豆奶生產(chǎn)許可證的頒發(fā)、管理、監(jiān)督等提供了法律依據(jù)，保障了消費(fèi)者的食品安全權(quán)益，同時(shí)也規(guī)范了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為。

二、豆奶生產(chǎn)許可證的主要分類

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個(gè)申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。

對于豆奶來說，如果其生產(chǎn)過程涉及發(fā)酵工藝，那么就屬于發(fā)酵性豆制品的范疇；如果沒有發(fā)酵工藝，則屬于非發(fā)酵性豆制品范疇。這種分類方式有助于監(jiān)管部門根據(jù)不同類型豆制品的生產(chǎn)特點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)因素等進(jìn)行有針對性的監(jiān)管。例如，發(fā)酵性豆制品在生產(chǎn)過程中可能會產(chǎn)生獨(dú)特的微生物群落，需要關(guān)注發(fā)酵過程中的微生物控制、發(fā)酵條件等；而非發(fā)酵性豆制品則更多地關(guān)注原料的質(zhì)量、加工過程中的衛(wèi)生條件等方面的監(jiān)管。

三、不同類型豆奶生產(chǎn)許可證的要求

（一）發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)許可證要求

1. 生產(chǎn)流程方面

   • 發(fā)酵性豆制品的生產(chǎn)流程有其特定的環(huán)節(jié)。例如，在發(fā)酵過程中，需要對發(fā)酵的溫度、濕度、時(shí)間等條件進(jìn)行嚴(yán)格控制。合適的溫度范圍可能在特定的區(qū)間內(nèi)，如20 - 30攝氏度之間（不同的發(fā)酵菌種和產(chǎn)品可能有所差異），濕度也要保持在一定水平，以確保發(fā)酵微生物的正常生長和代謝。發(fā)酵時(shí)間可能持續(xù)數(shù)天到數(shù)周不等，這取決于產(chǎn)品的種類和預(yù)期的發(fā)酵效果。

   • 發(fā)酵所用的菌種必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)需要對菌種的、保存、接種量等進(jìn)行嚴(yán)格管理。例如，要從正規(guī)的菌種供應(yīng)商處獲取菌種，并且在生產(chǎn)過程中按照規(guī)定的接種量進(jìn)行接種，防止因菌種問題導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格或存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

2. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面

   • 發(fā)酵性豆制品在感官指標(biāo)上有特殊要求。例如，產(chǎn)品的色澤、氣味、口感等要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。色澤可能因發(fā)酵過程而呈現(xiàn)出特定的顏色，如某些發(fā)酵性豆制品會有淡黃色到深褐色的變化；氣味要有發(fā)酵產(chǎn)品特有的香氣，不能有異味；口感上要有發(fā)酵帶來的獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)地。

   • 在理化指標(biāo)方面，例如蛋白質(zhì)含量、酸度等需要滿足規(guī)定的數(shù)值范圍。蛋白質(zhì)含量要達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，以保證產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值；酸度的控制也很重要，過高或過低的酸度可能影響產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。

3. 生產(chǎn)環(huán)境方面

   • 生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件要求較高。由于發(fā)酵過程容易受到外界微生物的污染，車間需要保持良好的通風(fēng)，以減少空氣中微生物的數(shù)量。同時(shí)，車間的地面、墻壁、設(shè)備等要易于清潔和消毒，防止微生物滋生。

   • 對于發(fā)酵設(shè)備，要定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保設(shè)備內(nèi)部沒有殘留的發(fā)酵物料，避免影響下一批次產(chǎn)品的發(fā)酵質(zhì)量。

（二）非發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)許可證要求

1. 生產(chǎn)流程方面

   • 非發(fā)酵性豆制品的生產(chǎn)流程重點(diǎn)在于原料的處理和加工環(huán)節(jié)。例如，在原料大豆的篩選上，要去除雜質(zhì)、破損豆等不合格的原料，保證大豆的質(zhì)量。

   • 在加工過程中，如磨漿環(huán)節(jié)，要控制好磨漿的細(xì)度，這會影響到產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。煮漿環(huán)節(jié)要確保豆?jié){充分煮熟，以消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，保證食品安全。

2. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面

   • 感官指標(biāo)上，非發(fā)酵性豆制品如豆奶應(yīng)具有大豆本身的色澤，呈乳白色或淡黃色，具有豆奶特有的香氣，口感細(xì)膩、無異味。

   • 理化指標(biāo)方面，同樣要保證蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要控制脂肪含量、水分含量等指標(biāo)在合理范圍內(nèi)。例如，水分含量過高可能影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，容易導(dǎo)致變質(zhì)。

3. 生產(chǎn)環(huán)境方面

   • 生產(chǎn)車間要保持清潔衛(wèi)生，防止在生產(chǎn)過程中混入雜質(zhì)。例如，在包裝環(huán)節(jié)，要確保包裝環(huán)境的潔凈，避免灰塵等雜質(zhì)進(jìn)入產(chǎn)品包裝。

   • 生產(chǎn)設(shè)備要符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，如采用食品級的材料制造，易于清洗和消毒，防止設(shè)備中的有害物質(zhì)遷移到產(chǎn)品中。

四、如何獲取豆奶生產(chǎn)許可證

1. 取得申請資格

   • 企業(yè)必須取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格，這是申請食品生產(chǎn)許可證的前提條件。只有具備合法的經(jīng)營身份，才能夠向相關(guān)部門提出豆奶生產(chǎn)許可證的申請。例如，企業(yè)需要按照工商行政管理部門的要求，完成企業(yè)注冊登記手續(xù)，獲得營業(yè)執(zhí)照，明確企業(yè)的經(jīng)營范圍包括豆奶生產(chǎn)等相關(guān)內(nèi)容。

2. 選擇申請類別

   • 根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的豆奶類型，確定是申請發(fā)酵性豆制品還是非發(fā)酵性豆制品的生產(chǎn)許可證。如果企業(yè)生產(chǎn)的豆奶經(jīng)過發(fā)酵工藝，就選擇發(fā)酵性豆制品申證單元；如果是普通未發(fā)酵的豆奶，則選擇非發(fā)酵性豆制品申證單元。這一選擇要準(zhǔn)確無誤，因?yàn)椴煌纳曜C單元在后續(xù)的審查過程中有不同的要求。

3. 準(zhǔn)備申請材料

   • 一般需要準(zhǔn)備企業(yè)的基本信息材料，如營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、法定代表人身份證明等。這些材料用于證明企業(yè)的合法身份和基本情況。

   • 生產(chǎn)場所相關(guān)材料，包括生產(chǎn)車間的布局圖、房產(chǎn)證明或租賃合同等。生產(chǎn)車間布局圖要清晰地顯示各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的布局，如原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等的位置關(guān)系，以確保生產(chǎn)流程合理，符合衛(wèi)生要求。房產(chǎn)證明或租賃合同則證明企業(yè)有合法的生產(chǎn)場所。

   • 生產(chǎn)設(shè)備清單及相關(guān)證明材料，如設(shè)備的購買發(fā)票、設(shè)備的說明書等。設(shè)備清單要詳細(xì)列出生產(chǎn)豆奶所用到的設(shè)備名稱、型號、數(shù)量等信息，證明企業(yè)具備生產(chǎn)豆奶的設(shè)備條件。

   • 質(zhì)量管理制度文件，包括原材料采購驗(yàn)收制度、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度、成品檢驗(yàn)制度等。這些制度文件要詳細(xì)規(guī)定企業(yè)在生產(chǎn)過程中如何保證產(chǎn)品質(zhì)量，例如原材料采購驗(yàn)收制度要明確對大豆等原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法等。

4. 滿足申請條件

   • 在生產(chǎn)場所方面，要符合相應(yīng)的衛(wèi)生、安全等要求。例如，生產(chǎn)車間的面積要滿足生產(chǎn)規(guī)模的需求，車間的建筑結(jié)構(gòu)要能夠防止外界污染的進(jìn)入，要有良好的排水、通風(fēng)等設(shè)施。

   • 生產(chǎn)設(shè)備要滿足生產(chǎn)工藝的要求，并且處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。例如，磨漿設(shè)備要能夠?qū)⒋蠖钩浞帜ニ?，煮漿設(shè)備要能夠?qū)⒍節(jié){煮熟煮透，包裝設(shè)備要能夠保證產(chǎn)品的包裝質(zhì)量。

   • 人員方面，企業(yè)的生產(chǎn)人員要具備相應(yīng)的健康條件，要持有有效的健康證明。同時(shí)，企業(yè)要配備一定數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員，如質(zhì)量檢驗(yàn)人員，能夠?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測和控制。

5. 遞交申請材料

   • 將準(zhǔn)備好的申請材料遞交給當(dāng)?shù)氐氖袌霰O(jiān)督管理部門。遞交的方式可以根據(jù)當(dāng)?shù)夭块T的要求，可能是線上遞交，也可能是線下遞交。在遞交過程中，要確保材料的完整性和準(zhǔn)確性，避免因材料缺失或錯(cuò)誤而導(dǎo)致申請被退回。

6. 通過材料審核

   • 市場監(jiān)督管理部門會對遞交的申請材料進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括材料的真實(shí)性、完整性以及企業(yè)是否符合申請條件等。例如，會核實(shí)企業(yè)提供的生產(chǎn)設(shè)備是否真實(shí)存在且能夠正常運(yùn)行，質(zhì)量管理制度是否合理可行等。如果材料審核通過，企業(yè)將進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)；如果材料審核不通過，企業(yè)需要根據(jù)審核部門的意見補(bǔ)充或修改材料，重新遞交申請。

7. 通過現(xiàn)場核查

   • 材料審核通過后，市場監(jiān)督管理部門會安排現(xiàn)場核查。核查人員會到企業(yè)的生產(chǎn)場所，對生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、人員操作等進(jìn)行實(shí)地檢查。在生產(chǎn)環(huán)境方面，會檢查車間的衛(wèi)生狀況、通風(fēng)排水等設(shè)施是否符合要求；在生產(chǎn)設(shè)備方面，會檢查設(shè)備的運(yùn)行情況、清潔狀況等；在人員操作方面，會檢查生產(chǎn)人員是否按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行生產(chǎn)。如果現(xiàn)場核查通過，企業(yè)就可以獲得豆奶生產(chǎn)許可證；如果現(xiàn)場核查不通過，企業(yè)需要針對存在的問題進(jìn)行整改，整改完成后再次申請現(xiàn)場核查。

五、豆奶生產(chǎn)許可證分類的相關(guān)法規(guī)

1. 《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

   • 這部法規(guī)是豆奶生產(chǎn)許可證分類管理的重要依據(jù)。它規(guī)定了食品生產(chǎn)許可的申請、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查等一系列活動(dòng)的基本原則和要求。例如，根據(jù)該辦法，國家市場監(jiān)督管理總局對《食品生產(chǎn)許可分類目錄》進(jìn)行修訂，明確了包括豆制品在內(nèi)的各類食品的申證單元分類?！妒称飞a(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細(xì)表”按照新修訂《食品生產(chǎn)許可分類目錄》填寫，這一規(guī)定規(guī)范了豆奶生產(chǎn)許可證的分類管理，確保企業(yè)按照正確的分類進(jìn)行申請和生產(chǎn)。

2. 《豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》

   • 該細(xì)則專門針對豆制品生產(chǎn)許可證的審查工作。它詳細(xì)規(guī)定了發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品在生產(chǎn)許可證審查過程中的各項(xiàng)要求。例如，在生產(chǎn)流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料要求等方面都有明確的規(guī)定，為監(jiān)管部門對不同類型豆制品生產(chǎn)企業(yè)的審查提供了具體的標(biāo)準(zhǔn)。這有助于確保企業(yè)在生產(chǎn)過程中符合食品安全和質(zhì)量要求，保障消費(fèi)者的權(quán)益。同時(shí)，細(xì)則也規(guī)定了生產(chǎn)許可證的申請、審查、變更、注銷等程序，使整個(gè)許可證管理過程有章可循。

3. 《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022版）》

   • 通則適用于市場監(jiān)督管理部門組織對食品生產(chǎn)許可和變更許可、延續(xù)許可等審查工作。它規(guī)定了食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查等內(nèi)容。對于豆奶生產(chǎn)許可證的分類管理來說，在審查過程中要遵循通則的要求。例如，在對企業(yè)申請發(fā)酵性或非發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)許可證的審查中，無論是對申請材料的審核還是現(xiàn)場核查，都要按照通則規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，以保證審查工作的科學(xué)性、公正性和規(guī)范性。