皮蛋生產(chǎn)許可證辦理流程

皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的基本要求

皮蛋屬于蛋制品中的再制蛋類，實施食品生產(chǎn)許可證管理。以下是皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的基本要求：

• 生產(chǎn)場所方面：

  • 蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房設施的設計應根據(jù)皮蛋的工藝流程進行合理布局，以便于衛(wèi)生管理。企業(yè)應當設有原蛋庫房、成品倉庫、蛋制品生產(chǎn)加工車間、蛋制品包裝車間。另外，根據(jù)原料和產(chǎn)品的保鮮儲藏要求，企業(yè)應當具備冷藏保鮮庫或其他相應的儲藏條件。例如，原蛋庫房要保持適宜的溫度和濕度，防止鮮蛋變質(zhì)；加工車間要有良好的通風、排水和清潔設施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標準。

• 生產(chǎn)設備方面：

  • 再制蛋類（皮蛋）必備的生產(chǎn)設備包括鮮蛋盛裝、挑選、清洗設施，混料設備（適用包泥皮蛋和咸蛋），腌制（糟腌）設施，包裝設備或設施，烘烤設施（適用咸蛋黃），蒸煮滅菌設備（適用熟咸蛋、鹵蛋類）。這些設備是保證皮蛋生產(chǎn)過程順利進行以及產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵。例如，清洗設施要能有效去除鮮蛋表面的雜質(zhì)和污染物，腌制設施要能滿足皮蛋腌制過程中的溫度、濕度和時間等參數(shù)要求。

• 產(chǎn)品相關標準方面：

  • 皮蛋生產(chǎn)要符合GB/T 9694 - 1988《皮蛋》等相關標準。這些標準涵蓋了皮蛋的感官指標、理化指標等多方面的要求。例如，在感官指標上，對皮蛋的外觀、色澤、氣味等有明確規(guī)定；理化指標方面包括水分、總堿度等的限定，以確保皮蛋的品質(zhì)和安全性。

• 原輔材料要求方面：

  • 企業(yè)生產(chǎn)皮蛋所用的原輔材料必須符合GB 2748 - 2003《鮮蛋衛(wèi)生標準》等相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。例如，用于皮蛋制作的鮮蛋要來自符合衛(wèi)生標準的養(yǎng)殖場，輔料如純堿、生石灰等也要符合相關質(zhì)量要求。

• 出廠檢驗設備方面：

  • 必須具備分析天平及臺秤、干燥箱、酸度計（適用于皮蛋）、恒溫水浴鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、滅菌鍋等設備。這些設備是對皮蛋進行質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品合格出廠的必備工具。例如，酸度計可用于檢測皮蛋的酸度是否符合標準，微生物培養(yǎng)箱用于檢測皮蛋中的微生物指標。

皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的申請材料

申請皮蛋生產(chǎn)許可證需要提交以下材料：

• 食品生產(chǎn)許可申請書：這是申請生產(chǎn)許可證的基本文件，其中包含企業(yè)的基本信息，如企業(yè)名稱、地址、還包括申請生產(chǎn)的產(chǎn)品信息，如皮蛋的生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝等內(nèi)容。申請書要如實填寫，確保信息的準確性和完整性。

• 食品生產(chǎn)設備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖：

  • 設備布局圖要清晰展示皮蛋生產(chǎn)過程中各個設備的擺放位置，包括原蛋庫房、加工車間、包裝車間等不同功能區(qū)域內(nèi)設備的布局。例如，腌制設備與蒸煮滅菌設備的相對位置要合理，以保證生產(chǎn)流程的順暢。

  • 工藝流程圖則詳細描述皮蛋的生產(chǎn)步驟，從選蛋開始，經(jīng)過蒸煮、調(diào)味煮制、冷卻、包裝、高溫滅菌、再冷卻等環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的操作條件和要求都要明確標注。這有助于監(jiān)管部門了解企業(yè)的生產(chǎn)過程，判斷是否符合相關標準和規(guī)范。

• 食品生產(chǎn)主要設備、設施清單：列出生產(chǎn)皮蛋所需的所有主要設備和設施，如前面提到的鮮蛋盛裝、挑選、清洗設施，混料設備，腌制設施等，同時要注明設備的型號、規(guī)格、數(shù)量等信息。這可以讓監(jiān)管部門核實企業(yè)是否具備生產(chǎn)皮蛋的硬件條件。

• 專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度：

  • 提供食品安全專業(yè)技術人員和管理人員的相關信息，包括姓名、學歷、專業(yè)背景、工作經(jīng)驗等。這些人員負責確保皮蛋生產(chǎn)過程中的食品安全管理工作。

  • 食品安全管理制度涵蓋多個方面，如原料采購驗收制度，要規(guī)定如何對鮮蛋和其他輔料進行檢驗和驗收；生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理制度，包括車間衛(wèi)生、設備清潔等；產(chǎn)品檢驗制度，明確皮蛋的檢驗項目、檢驗頻率和不合格產(chǎn)品的處理措施等。完善的食品安全管理制度是保證皮蛋質(zhì)量安全的重要保障。

皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的審批流程

• 申請受理：

  • 企業(yè)向所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門提交皮蛋生產(chǎn)許可證的申請材料。市場監(jiān)督管理部門收到申請后，會對申請材料進行審查。如果申請材料齊全、符合法定形式，或者企業(yè)按照要求提交了全部補正申請材料，市場監(jiān)督管理部門會予以受理，并出具受理通知書；如果申請材料不齊全或者不符合法定形式，會當場或者在5個工作日內(nèi)一次告知企業(yè)需要補正的全部內(nèi)容。

• 現(xiàn)場核查：

  • 受理申請后，市場監(jiān)督管理部門會組織審查組對企業(yè)的生產(chǎn)場所、設備設施、人員管理、管理制度等進行現(xiàn)場核查。對于皮蛋生產(chǎn)企業(yè)，審查組會重點檢查原蛋庫房的儲存條件、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)設備是否符合要求、食品安全管理制度是否有效執(zhí)行等方面。例如，檢查腌制設施是否能正常運行，包裝車間的衛(wèi)生是否達標等。審查組會根據(jù)現(xiàn)場核查情況填寫核查記錄表，并做出核查。

• 產(chǎn)品抽樣與檢驗：

  • 在現(xiàn)場核查合格的基礎上，審查組會按照規(guī)定對皮蛋產(chǎn)品進行抽樣。抽樣的產(chǎn)品會被送到有資質(zhì)的檢驗機構進行檢驗。檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、總堿度、pH值、鉛等多項指標，具體按照蛋制品的發(fā)證檢驗項目表執(zhí)行。例如，檢驗機構會檢測皮蛋的總堿度是否在規(guī)定范圍內(nèi)，鉛等重金屬含量是否超標等。檢驗機構會在規(guī)定的時間內(nèi)出具檢驗報告。

• 審批決定：

  • 市場監(jiān)督管理部門根據(jù)現(xiàn)場核查結(jié)果和產(chǎn)品檢驗報告做出審批決定。如果現(xiàn)場核查和產(chǎn)品檢驗都合格，會在規(guī)定的時間內(nèi)作出準予生產(chǎn)許可的決定，并自作出決定之日起10個工作日內(nèi)向企業(yè)頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；如果現(xiàn)場核查或者產(chǎn)品檢驗不合格，會作出不予生產(chǎn)許可的決定，并向企業(yè)發(fā)出不予生產(chǎn)許可決定書，說明理由。

皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的時間周期

• 受理階段：

  • 一般情況下，如果申請材料齊全且符合要求，當場或在5個工作日內(nèi)會被受理。如果材料不齊全需要補正，補正時間不計入受理時間，企業(yè)補正后重新提交申請，符合要求后才會被受理。

• 現(xiàn)場核查階段：

  • 從受理申請到安排現(xiàn)場核查的時間沒有明確的統(tǒng)一規(guī)定，但通常會在合理的時間范圍內(nèi)進行安排?，F(xiàn)場核查的過程根據(jù)企業(yè)的規(guī)模和生產(chǎn)情況可能需要1 - 3天不等。核查人員需要對企業(yè)的各個方面進行詳細檢查，包括生產(chǎn)場所、設備、人員、制度等，這需要一定的時間來確保核查的全面性和準確性。

• 產(chǎn)品抽樣與檢驗階段：

  • 抽樣后送到檢驗機構的檢驗時間會因檢驗項目的多少和檢驗機構的工作安排有所不同。一般來說，皮蛋的檢驗項目較多，可能需要10 - 15個工作日左右才能出具檢驗報告。

• 審批決定階段：

  • 在收到檢驗報告后，如果結(jié)果合格，市場監(jiān)督管理部門會在10個工作日內(nèi)作出準予生產(chǎn)許可的決定并頒發(fā)許可證。如果不合格，作出不予許可決定的時間也會在合理的工作日內(nèi)完成?？傮w而言，皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的時間周期可能在1 - 2個月左右，但具體時間可能會因各種因素而有所波動。

皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的注意事項

• 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的注意事項：

  • 選蛋環(huán)節(jié)：要嚴格按照GB 2748 - 2003《鮮蛋衛(wèi)生標準》挑選鮮蛋。選擇新鮮、無破損、無異味的蛋品是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)皮蛋的基礎。例如，蛋的表面不能有裂縫，否則在腌制過程中容易受到污染。

  • 腌制環(huán)節(jié)：腌制是皮蛋生產(chǎn)的關鍵步驟，要控制好腌制的時間、溫度、濕度以及腌制液的配方。不同的腌制配方和條件會影響皮蛋的品質(zhì)，如總堿度等指標。如果腌制時間過長或溫度過高，可能會導致皮蛋堿度過高，影響口感和安全性。

  • 蒸煮滅菌環(huán)節(jié)：要確保蒸煮的溫度和時間達到要求，這對于保證皮蛋的商業(yè)無菌和食品安全至關重要。例如，蒸煮溫度不夠或時間不足，可能會導致微生物超標，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

• 檢驗環(huán)節(jié)的注意事項：

  • 企業(yè)要確保自身具備規(guī)定的出廠檢驗設備，并且設備要定期進行校準和維護。例如，酸度計如果不準確，會導致皮蛋酸度檢測結(jié)果錯誤。

  • 按照規(guī)定的檢驗項目和頻率進行檢驗。對于注有“*”標記的檢驗項目，企業(yè)應當每年檢驗2次。要準確記錄檢驗結(jié)果，對于不合格的產(chǎn)品要按照規(guī)定進行處理，不能讓不合格產(chǎn)品流入市場。

• 文件管理方面的注意事項：

  • 要妥善保存生產(chǎn)許可證辦理過程中的所有文件，包括申請材料、檢驗報告、生產(chǎn)記錄等。這些文件在日常監(jiān)管和后續(xù)的許可證延續(xù)、變更等過程中可能會被要求提供。

  • 食品安全管理制度要不斷完善并嚴格執(zhí)行，要有相應的文件記錄制度執(zhí)行情況，如原料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、產(chǎn)品銷售記錄等，以便在需要時能夠追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。