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2024-10-18 10:02:32
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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一般來說，個(gè)人購買皮蛋是不需要衛(wèi)生許可證的。衛(wèi)生許可證主要是針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者而言，目的是確保其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障食品安全。個(gè)人作為消費(fèi)者，購買皮蛋用于自身消費(fèi)，不涉及生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，所以不需要衛(wèi)生許可證。
從事皮蛋銷售活動(dòng)通常需要依法取得食品經(jīng)營許可證。根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》（2015 年 8 月 31 日國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第 17 號(hào)公布 自 2015 年 10 月 1 日起施行），在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則，并且實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場(chǎng)所從事食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營許可證。
國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（第 78 號(hào)）《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》對(duì)食品經(jīng)營許可和備案管理進(jìn)行了規(guī)范。其中明確了食品經(jīng)營許可的相關(guān)要求和流程，皮蛋作為食品的一種，其銷售活動(dòng)也需要遵循這些規(guī)定。同時(shí)，GB/T 9694-2014 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了皮蛋的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和召回等的要求，適用于皮蛋產(chǎn)品的加工、物流、銷售和檢驗(yàn)。
為加強(qiáng)對(duì)蛋及蛋制品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，例如《蛋與蛋制品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，鮮蛋收購時(shí)應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，符合鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者方可收購。蛋品批發(fā)、銷售前必須符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。同時(shí)，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鴨蛋和雞蛋加工品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2696-2017），對(duì)于皮蛋等加工雞蛋制品，有明確的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)要求，如菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌和副耳桿菌等指標(biāo)的限定。目前，以確保其產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
一般情況下，銷售皮蛋需要取得食品經(jīng)營許可證。根據(jù)國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的相關(guān)規(guī)定和政策，食品經(jīng)營許可和備案管理有著明確的辦法和要求。自 2023 年 12 月 1 日起施行的《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》對(duì)食品經(jīng)營許可的申請(qǐng)、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管總局還會(huì)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)食品生產(chǎn)許可分類目錄進(jìn)行修訂和公布。
補(bǔ)充信息：皮蛋的標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)
皮蛋的新國標(biāo)對(duì)鉛、銅、砷、鋅等指標(biāo)進(jìn)行了修改，規(guī)定新生產(chǎn)的皮蛋含鉛量必須在 毫克/千克以下。
蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則對(duì)蛋制品的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)等都有明確要求。例如，企業(yè)生產(chǎn)蛋制品所用的原輔材料必須符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
對(duì)于未列入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》和無審查細(xì)則的食品品種，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)相關(guān)規(guī)定和類似食品的審查細(xì)則及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)制定審查方案。
補(bǔ)充信息：皮蛋的市場(chǎng)情況
價(jià)格方面，2014 - 2020 但整體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。2020 年皮蛋銷售均價(jià)為 元/kg。
市場(chǎng)上的皮蛋產(chǎn)品在執(zhí)行新國標(biāo)時(shí)存在標(biāo)準(zhǔn)混亂的情況，一些產(chǎn)品的配料標(biāo)識(shí)和采用的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。
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